第1篇 學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則
為加強(qiáng)我院學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生工作,防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特制定本規(guī)定:
一、安全生產(chǎn)要求
1.各承包人要加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí),經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)安全知識(shí),提高安全生產(chǎn)管理水平,積極采取防范措施。發(fā)生安全性事故,將追究承包人的責(zé)任,視情況給予罰款。
2. 各承包人要對(duì)電器、電路、機(jī)械設(shè)備安全負(fù)責(zé),出現(xiàn)問題要及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員維修,對(duì)因違反操作規(guī)程造成設(shè)備損壞,應(yīng)按原價(jià)予以賠償并視情況給予經(jīng)濟(jì)處罰。
3．對(duì)燃?xì)庠罹叩纫獓?yán)格管理,對(duì)排油煙罩內(nèi)的油垢要定期清洗,防止泄漏,由于管理不善造成火災(zāi)的在賠償損失的前提下另處以500元以上 元以下的罰款,情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。
二、 人員管理要求
1.各承包人所聘員工必須思想品質(zhì)好、作風(fēng)正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務(wù)和后勤部門的管理與監(jiān)督。
2. 各承包人員必須按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)。1具備有效的健康證和身份證;2填寫花名冊(cè)報(bào)膳食管理中心,并附本人身份證復(fù)印件和一寸照片2張;3辦理上崗證、出入證;
3．未按照上述要求擅自用人的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人處以100元以上的罰款,待補(bǔ)辦齊手續(xù)方能上崗。
4. 對(duì)有違規(guī)違紀(jì)行為的,要堅(jiān)決辭退,否則追究承包人的責(zé)任。
三、 采購、制作、銷售、庫房衛(wèi)生要求
1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以100元~500元罰款。
2. 因違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責(zé)任由承包人自負(fù),并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3．禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應(yīng)無鱗、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺應(yīng)放血,去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪,以上一處不符合要求罰款20元。
4. 蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款20元。
5. 食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)岷蠊?yīng),否則處以10~50元罰款。
6. 各經(jīng)營者在食品制作過程中要認(rèn)真仔細(xì),食品不準(zhǔn)帶入不該帶進(jìn)的物品,否則處以10~100元罰款。
7. 不準(zhǔn)銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)否則每項(xiàng)處10~50元罰款;出售的食品要有價(jià)牌,明碼標(biāo)價(jià),否則罰款20元。
四、 衛(wèi)生工作要求
1.出售直接入口的食品要使用工具拿取,否則罰款20元。
2. 加工生食和熟食的案子和砧板,絕對(duì)不能混用,違者處以100元罰款。
3．成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時(shí)要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求處以10~50元罰款。
4. 加工熟鹵菜,要先檢查質(zhì)量,原料不新鮮不加工,否則處以10元以上50元以下的罰款。
5. 每餐營業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款20元。
6. 灶具設(shè)備要經(jīng)常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面清潔,抹布干凈,一處不符合要求罰款10元。
7. 冰箱要有專人負(fù)責(zé),堅(jiān)持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放,違者處以50元罰款。
8. 盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊,蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊,一處不符合要求罰款20元。
9. 食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽,在窗口售飯必須戴口罩,違者一次罰款20元。
10. 炊事員要勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲,頭發(fā)不準(zhǔn)過耳,襯衣要干凈,一處不符合要求罰款10元,第二次不合格從重處罰。
11.食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
12. 加工下來的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運(yùn),垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
13. 各經(jīng)營者要對(duì)自己范圍內(nèi)的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環(huán)境的衛(wèi)生絕對(duì)負(fù)責(zé)保潔,檢查不合格,處以20元以上罰款,第二次檢查不合格加倍處罰。
14. 食堂內(nèi)超市不銷售過期、變質(zhì)食品,違規(guī)罰款50~500元,超市應(yīng)向管理部門出示進(jìn)貨票據(jù),如不提供者,學(xué)校將給予停業(yè)處理。
15. 食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元,所有門窗應(yīng) 或者裝紗窗、門簾,無故開啟每處罰款100元。本細(xì)則使用范圍為食堂所有承包人,處罰時(shí)由管理人員開具學(xué)校統(tǒng)一收據(jù),處罰應(yīng)當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn),否則,由管理人員從相關(guān)承包人的月營業(yè)款中加倍扣除。不足部分在保證(抵押)金中扣除。
第2篇 學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則-5
學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則(5)
為加強(qiáng)我院學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生工作,防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特制定本規(guī)定:
一、安全生產(chǎn)要求
1.各承包人要加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí),經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)安全知識(shí),提高安全生產(chǎn)管理水平,積極采取防范措施。發(fā)生安全性事故,將追究承包人的責(zé)任,視情況給予罰款。
2.各承包人要對(duì)電器、電路、機(jī)械設(shè)備安全負(fù)責(zé),出現(xiàn)問題要及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員維修,對(duì)因違反操作規(guī)程造成設(shè)備損壞,應(yīng)按原價(jià)予以賠償并視情況給予經(jīng)濟(jì)處罰。
3.對(duì)燃?xì)庠罹叩纫獓?yán)格管理,對(duì)排油煙罩內(nèi)的油垢要定期清洗,防止泄漏,由于管理不善造成火災(zāi)的在賠償損失的前提下另處以500元以上2000元以下的罰款,情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。
二、人員管理要求
1.各承包人所聘員工必須思想品質(zhì)好、作風(fēng)正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務(wù)和后勤部門的管理與監(jiān)督。
2.各承包人員必須按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)。
1具備有效的健康證和身份證;
2填寫花名冊(cè)報(bào)膳食管理中心,并附本人身份證復(fù)印件和一寸照片2張;
3辦理上崗證、出入證;
3.未按照上述要求擅自用人的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人處以100元以上的罰款,待補(bǔ)辦齊手續(xù)方能上崗。
4.對(duì)有違規(guī)違紀(jì)行為的,要堅(jiān)決辭退,否則追究承包人的責(zé)任。
三、采購、制作、銷售、庫房衛(wèi)生要求
1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以100元~500元罰款。
2.因違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責(zé)任由承包人自負(fù),并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3.禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應(yīng)無鱗、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺應(yīng)放血,去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪,以上一處不符合要求罰款20元。
4.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款20元。
5.食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)岷蠊?yīng),否則處以10~50元罰款。
6.各經(jīng)營者在食品制作過程中要認(rèn)真仔細(xì),食品不準(zhǔn)帶入不該帶進(jìn)的物品,否則處以10~100元罰款。
7.不準(zhǔn)銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)否則每項(xiàng)處10~50元罰款;出售的食品要有價(jià)牌,明碼標(biāo)價(jià),否則罰款20元。
四、衛(wèi)生工作要求
1.出售直接入口的食品要使用工具拿取,否則罰款20元。
2.加工生食和熟食的案子和砧板,絕對(duì)不能混用,違者處以100元罰款。
3.成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時(shí)要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求處以10~50元罰款。
4.加工熟鹵菜,要先檢查質(zhì)量,原料不新鮮不加工,否則處以10元以上50元以下的罰款。
5.每餐營業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款20元。
6.灶具設(shè)備要經(jīng)常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面清潔,抹布干凈,一處不符合要求罰款10元。
7.冰箱要有專人負(fù)責(zé),堅(jiān)持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放,違者處以50元罰款。
8.盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊,蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊,一處不符合要求罰款20元。
9.食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽,在窗口售飯必須戴口罩,違者一次罰款20元。
10.炊事員要勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲,頭發(fā)不準(zhǔn)過耳,襯衣要干凈,一處不符合要求罰款10元,第二次不合格從重處罰。
11.食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
12.加工下來的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運(yùn),垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
13.各經(jīng)營者要對(duì)自己范圍內(nèi)的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環(huán)境的衛(wèi)生絕對(duì)負(fù)責(zé)保潔,檢查不合格,處以20元以上罰款,第二次檢查不合格加倍處罰。
14.食堂內(nèi)超市不銷售過期、變質(zhì)食品,違規(guī)罰款50~500元,超市應(yīng)向管理部門出示進(jìn)貨票據(jù),如不提供者,學(xué)校將給予停業(yè)處理。
15.食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元,所有門窗應(yīng)關(guān)閉或者裝紗窗、門簾,無故開啟每處罰款100元。
本細(xì)則使用范圍為食堂所有承包人,處罰時(shí)由管理人員開具學(xué)校統(tǒng)一收據(jù),處罰應(yīng)當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn),否則,由管理人員從相關(guān)承包人的月營業(yè)款中加倍扣除。不足部分在保證(抵押)金中扣除。
