星級酒店財產物資管理制度

四星級酒店財產物資管理制度(三)

一、存貨管理制度

第一條存貨是指酒店在業(yè)務經營過程中為銷售或耗用而儲存的各種財產,是酒店流動資產中的一個很重要項目,其金額占流動資產的較大部分。因此,管好用好存貨,是加強流動資產管理的關鍵。

第二條酒店的存貨主要指儲存在庫房內的各項物資材料,包括:食品原料、酒水飲料、物料用品、低值易耗品、工程維修材料等等。

第三條存貨購入的計價。主要計價方法有:先進先出法、加權平均法、移動平均法、后進后出法等等。財務部可根據(jù)存貨管理的實際情況制定有關的計價方法。

第四條 存貨管理的要求:

1、科學合理地制定存貨定額。對存貨不同類別要根據(jù)酒店經營業(yè)務的要求,分別制定最高限量和最低庫存量,以此防止積壓或不能保證各部門業(yè)務領用需要的情況出現(xiàn)。

2、加強存貨的驗收制度。對購進的各項物資材料應嚴格執(zhí)行驗收入庫制度,在驗收數(shù)量的同時要驗收質量。

3、建立存貨的保管制度。對庫存的各項物資材料,要建立專人負責的保管制度。設置有數(shù)量金額的輔助明細帳,以利核算與查對。

4、健全存貨的領發(fā)手續(xù)。嚴格按領用的制度辦理領貨手續(xù),倉管員憑單發(fā)貨,明確領發(fā)人的責任。

5、物資材料實行先進先出制度。倉管人員對庫存物資應實行先進先出的制度,以防止物資的霉爛變質。

6、勤進快運,壓縮庫存。對貨源供應正常的物資盡可以勤進快運,降低庫存以加速資金周轉。

7、及時處理庫存積壓的物資材料。對近保質期或將要變質的物資要及早發(fā)現(xiàn)并進行處理。

第五條 建立定期盤點制度,及時處理清查中發(fā)現(xiàn)的問題。

1、按存貨的分類,每月盤點一次。年終進行全面徹底的盤點。

2、做好盤點清查準備工作。確定盤點清查的目的與范圍以及具體盤點清查的方法與程度等等。

3、通過盤點清查,認真編制'存貨盤點表',以反映盤點結果,并據(jù)此計算存貨溢余和短缺的具體數(shù)據(jù)。

4、對清查盤點過程中發(fā)現(xiàn)存貨的盤盈、盤虧、毀損、報廢等問題,應認真查明原因,分別情況進行處理。同時要寫出情況報告,按審批制度規(guī)定,逐級上報,批準后方能進行處理。

第六條食品原料及酒水飲料的庫存管理: 1、食品飲料入庫前,要根據(jù)收貨驗查單逐一對食品飲料,按質按量進行驗收。核對合格后開出驗收單并簽上字。如發(fā)現(xiàn)有問題要及時與收貨員或采購員聯(lián)系。 2、按各種食品原料、飲料的性能與要求,分類妥善儲藏。要經常檢查翻曬,防止霉爛、變質和積壓。

3、冷庫要保持溫度,定期刮霜沖洗。干貨、飲料庫房也要保持一定的溫度。搞好清潔衛(wèi)生,貨品堆放要整齊。

4、采用科學合理的保管方法,制定食品、飲品的最高限量與最低儲存量。

5、嚴格領發(fā)料制度。發(fā)貨時需憑廚師長簽過字的領料單,經核對無誤、計量正確后才予發(fā)料。

6、建立發(fā)卡和數(shù)量明細帳。根據(jù)收發(fā)單登記貨卡和明細帳。經常核對帳卡物使之保持一致。月底同食品帳務員核帳對平。

7、熟悉掌握庫存食品的存放量和各廚房的需求量。經常及時地向物資管理員報告有關庫存情況,及時提出有關建議和改進措施。

8、根據(jù)廚房需要量和海鮮原料的上市情況,做好食品原料、飲料的申購計劃。及時將補充庫存計劃上報管理員。

9、定期進行倉庫盤點工作,如有差錯缺損應及時查明原因,寫出報告上報管理員。

第七條物料用品庫存管理:

1、嚴格驗收入庫物資。根據(jù)收貨驗查單逐一核對入庫物品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、驗收合格后開出驗收單并簽名。

2、合理利用倉庫備件,分門別類保管好各類物品,做好清潔衛(wèi)生工作,保持庫房整潔。倉庫物品做到先入先出,防止損耗變質。要勤檢查,發(fā)現(xiàn)霉變情況及時采取措施解決。

3、采用科學合理的方法管理庫房,如采用abc管理法。根據(jù)各部門對物品的業(yè)務需求量,制定各類物品的最高限量和最低儲存量。及時制定申購計劃上報,督促進貨補充庫存。

4、建立貨卡和物資數(shù)量明細幅度。根據(jù)收發(fā)料單登記貨卡和明細帳,經常核對帳、卡、物,以保持一致。月底將倉庫帳與物品記帳員的明細帳核對相符。

5、注意做好倉庫消防工作。按消防規(guī)定堆放物品,留出消防通道,同時做好倉庫防盜工作。

6、定期進行清倉盤點工作,對盤盈盤虧等情況原因及時上報,按審批同意的意見辦理有關手續(xù)。

第七條低值易耗品的庫存管理:

1、酒店的低值易耗品大致可分為以下幾類:(1)床上用品。主要有羊毯、鴨絨被、床罩、枕芯等。(2)布件。主要有床上用布件,洗理用巾、餐廳專用布件、各種簾套等。(3)器皿餐具。主要有金屬類、玻璃類、陶瓷類、廚房用具等。(4)工具類:主要有度、量、?具、公用工具、個人工具、計算工具等。

2、低值易耗品領用一般實行以舊換新的辦法。領用前應先辦理報廢手續(xù)。各部門憑報廢單、領料單來領用新的低易品,屬新增或定額管理范圍內的,需先經物資管理部門計劃員核準。

3、對部門領用的各類工具,倉庫要建立在用工具卡,并按更換、報廢辦理有關手續(xù)。

4、低值易耗品的核算,可根據(jù)酒店的實際情況分別采用一次性攤銷法、'五五'攤銷法及分期攤銷法。

二、固定資產管理制度

第一條固定資產是酒店進行經營活動所必需的'硬件設施',其形成必須具備以下兩個條件:

1、使用年限在1年以上。

2、單位價值在2000元以上。

第二條酒店固定資產的范圍是:

1、房屋建筑物,包括酒店所有的房屋及建筑物。

2、機器設備。包括供電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)、電子系統(tǒng)、電子計算系統(tǒng)、廚房機具、電梯、通訊、洗滌、維修器械等設備。

3、交通運輸工具。包括客車、貨車、行李車等。

4、家具設備。包括酒店各部門使用的所有家具。

5、電視及影視設備。包括閉路電視播放設備、音響設備、電視機、電冰箱、空調機、照相機、幻燈機等。

6、其他包括健身房設備、消防設備及地毯等。

第三條 固定資產計價的確定:

1、由建筑單位建筑和購置的固定資產,按照建設單位交付使用財產明細表中所確定的價值記帳。

2、購建的固定資產,按實際發(fā)生的全部支出記帳,包括按規(guī)定支付的關稅和產品稅及增值稅。

3、在原有固定資產上改擴建的,按原有的價值,加上改擴建過程中所發(fā)生的全部支出,減支原固定資產不需要用和報廢部分的原始價值計價

。

4、固定資產大修理工程不增加固定資產的價值,但在大修理同時進行技術改造開支的部分,應當增加固定資產的價值。

5、盤盈的固定的資產,按重置完全價值(即按照當前生產價格重新購建該項固定資產的全部價值)記帳。

第四條固定資產的管理,必須在酒店總經理的統(tǒng)一領導下,實行歸口分級管理的辦法,貫徹'誰用,誰管'的原則,各類固定資產的歸口管理部門為:

1、工程部:房屋及建筑物,機器設備,電器及影視設備、文體娛樂設備等。

2、各使用部門或總務部門:家具設備、地毯、交通運輸工具、辦公設備等。

3、保衛(wèi)部:消防設備。

第五條固定資產歸口管理部門的職責:

1、配備專職或兼職的固定資產管理人員,負責歸口管理工作。

2、對歸口管理的各項固定資產應根據(jù)財務部統(tǒng)一開設的固定資產卡片,填列有關固定資產詳細資料,并按類別和使用部門順序排列、編號、保管,并與財務部的固定資產登記薄及使用部門的固定資產卡片等資料保持一致,定期進行核對,固定資產卡片一式兩份,一份留用,一份送使用部門。

3、制訂財產、設備檢修制度,并根據(jù)檢修制度編制保養(yǎng)修理(包括大修理)計劃,并督促使用部門配合實施。

4、提出固定資產的新增、調撥、轉移、出租、出借、報廢、清理等手續(xù),定期或不定期對分管的固定資產組織清點,每年至少一次掌握固定資產的使用情況,保證卡實相符。

第六條財務部門的管理職責:

1、配合協(xié)助和監(jiān)督有關部門嚴格執(zhí)行固定資產管理制度。

2、設置固定資產分類帳和明細登記薄,掌握全部固定資產增減變動情況,定期組織固定資產清查盤點,保證帳、卡、實相符。

3、協(xié)同歸口管理部門編制固定資產更新改造和大修理計劃,合理安排使用資金。

第七條未使用,未需用固定資產根據(jù)存放地點或所使用部門,落實保管責任,由財務部和保管部門分別建立登記薄登記。

第八條 不論任何資金渠道購置的固定資產在交付使用時,必須由財務部、歸口管理部門和使用部門共同驗收,并由歸口管理部門填列固定資產驗收單,驗收合格后,由上述部門在驗收單上簽章同時歸口管理部門應填制固定資產卡片,一式兩份,一份自留,一份送使用部門。

第九條部門之間的固定資產轉移,由歸口管理部門填制'固定資產轉移單',經使用部門簽字后,辦理固定資產卡片的變動手續(xù),同時將其中一聯(lián)'轉移單'送交財務部門。

第十條 一切固定資產的出租或出借都須經酒店總經理批準。歸口管理部門負責與租賃單位的合同簽訂工作并將合同正本交財務部門保管。歸口管理部門和使用部門無權對外出租或出借固定資產,未辦妥任何固定資產不得借出酒店,酒店出租的固定資產就照提折舊,所得租金沖減費用中相應的折舊費,余額部分列入營業(yè)外收入。

第十一條 固定資產必須每年定期清查盤點,清查工作由歸口管理部門,使用部門,財務部門研究解決,發(fā)生盈虧必須查明原因,并填制'固定資產盤盈虧報告單',按有關規(guī)定的審批權限報請?zhí)幚怼?/p>

第十二條 固定資產由于使用日久或損壞,需要報廢時,由酒店主管經理組織技術鑒定小組進行鑒定,確實無使用價值時才能辦理報廢手續(xù),由歸口管理部門填'固定資產報廢單',按審批權限批準后由財務部門和歸口部門辦注銷和清理工作,固定資產作價的殘料出售時必須經鑒定小組議定價格,任何部門和個人不得擅自作價處理。報廢固定資產整體出售必須根據(jù)國家物資政策辦理。

第十三條 計算折舊的依據(jù)為固定資產原值,酒店的固定資產一律按規(guī)定的分類折舊率計提折舊。折舊年限現(xiàn)在規(guī)定為:

1、房屋為20年

2、機器設備為10年

3、運輸設備為5年

4、辦公用具等為3年

第十四條 各類固定資產的凈殘值比例規(guī)定如下:

1、營業(yè)用房屋的凈殘值比例為原價的10%。

2、旅游汽車的凈殘值比例為原價的20%。

3、其余各類固定資產(包括非營業(yè)用房)的凈殘值比例為原價的5%。

第十五條 下列固定資產應當提取折舊:

1、房屋和建筑物

2、在用的機器設備、儀表儀器、家具地毯、交通運輸工具。

3、大修理停用的固定資產

第十六條 下列固定資產不提取折舊:

1、通過局部輪番大修理實現(xiàn)整體更新的固定資產。

第十七條 已提足折舊,但仍在繼續(xù)使用的固定資產,在繼續(xù)使用期間不計提折舊。正在申請報廢尚未批準的固定資產應轉入不需要使用固定資產,不計提折舊。

第十八條 為了保證固定資產的正常使用,各歸口管理部門和使用部門應做好固定資產的維護保養(yǎng)和定期大修工作,凡有技術規(guī)范明確規(guī)定大、中、小修劃分標準的,發(fā)生的中小修費用就由成本費用開支。大修理費用用根據(jù)財務制度規(guī)定采用按月預提大修理費用的辦法,大修理提存率由企業(yè)主管部門獲得同級財政部同意后核定。

第十九條 固定資產的核算為了準確反映各大類固定資產的增減變動情況,在'固定資產'一級科目下設置的明細科目有:房屋及建筑特、機器設備、交通運輸工具、家具設備、地毯、電器及影視設備、文體娛樂設備、其他設備、租出固定資產、未使用固定資產、不需要固定資產等。

在明細科目下應設置'固定資產登記薄'進行明細核算。歸口管理部門應另設'固定資產卡片'進行管理。

'固定資產登記薄'應按固定資產的類別和明細分類開帳,按保管使用部門設置專欄,按各項固定資產的增減變動和結存情況。

'固定資產卡片'是進行固定資產明細核算的重要環(huán)節(jié),固定資產卡片應按每一獨立登記對象分別設置,每一對象一張,卡片就記載該項固定資產的編號、名稱、規(guī)格、技術特征、技術資料編號、附屬物、使用部門、所在地點、建造年份、開始使用日期、中間停用日期、原價、運雜費、安裝費、規(guī)定使用年限、折舊費、大修理費用提取率、大修理次數(shù)和日期,轉移調撥情況,報廢清理情況等詳細資料。