第1篇 管事部崗位職責(zé)
職責(zé)概述：負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生，為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 儲(chǔ)備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫(kù)存量
2. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)
2. 管理采購(gòu)/存貨控制
與采購(gòu)經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
建立采購(gòu)明細(xì)單
評(píng)估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)
商議價(jià)格和采購(gòu)條款
準(zhǔn)備采購(gòu)預(yù)算
建立經(jīng)濟(jì)的訂購(gòu)數(shù)量
建立存貨控制程序
3. 監(jiān)督采購(gòu)及存貨控制
監(jiān)督采購(gòu)程序的完成
確保充足的藥物最低庫(kù)存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告
按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫(kù)存、按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序
2. 安全可靠的工作環(huán)境
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作
各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔
職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫(kù)房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé)： 1、 餐飲部的后勤管理
2、 餐飲部財(cái)務(wù)的管理
3、 安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、 餐飲部的后勤管理
1. 作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2. 儲(chǔ)備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3. 清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4. 維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個(gè)清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個(gè)人衛(wèi)生
二、餐飲部財(cái)務(wù)管理
1. 成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤點(diǎn)
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備
第2篇 管事部庫(kù)房保管員崗位職責(zé)格式
一、崗位名稱:管事部庫(kù)房保管員
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:管事部領(lǐng)班
四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,隨時(shí)滿足餐廳對(duì)客服務(wù)中對(duì)餐具、用具的需求。
五、具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫(kù)房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房?jī)?nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級(jí)交辦的其他工作。
七、任職條件:
1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心,工作認(rèn)真仔細(xì)。
2.掌握各種餐具、用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格,懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法,了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3.了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。
4.高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。
5.身體健康,精力充沛。
第3篇 餐飲管事部領(lǐng)班吧員崗位職責(zé)
餐飲管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部下屬員工,為維持日常工作的順利運(yùn)作轉(zhuǎn)。安排本部員工的工作區(qū)域級(jí)任務(wù),根據(jù)工作需要合理安排人手。
二、保持本區(qū)域的衛(wèi)生清潔,督導(dǎo)檢查清潔工的工作。
三、負(fù)責(zé)向廚房,餐廳,酒吧提供所需用品和設(shè)備,籌劃和配備宴會(huì)等活動(dòng)的餐具,物品。
四、:根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其他化學(xué)用品。
五、協(xié)調(diào)管事部主管進(jìn)行各種設(shè)備,餐具的盤點(diǎn)工作。
六、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作,保證餐具的完整,降低破損,保證衛(wèi)生質(zhì)量,做好員工考勤。
七、與廚房,餐廳保持良好的關(guān)系,加強(qiáng)溝通。
八、協(xié)助管事部主管做好培訓(xùn)工作。督導(dǎo)下屬員工遵守酒店的所有規(guī)章制度,員工手冊(cè)。
十、控制洗滌過程中的餐具破損。
十一、完成管事部主管布置的其他工作。
餐飲吧員崗位職責(zé)
一、執(zhí)行酒吧主管的指示,按主管提供的飲料申領(lǐng)單,做好酒吧飲料當(dāng)是需要量的補(bǔ)充,準(zhǔn)備冰粒、調(diào)料,擦亮玻璃酒杯等,做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、掌握酒水、飲品的服務(wù)方式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法。
三、按操作規(guī)程,正確調(diào)制各款流行的雞尾酒,保證各種飲品的質(zhì)量。
四、了解各種酒品、飲料的產(chǎn)地、原料、釀造過程、特點(diǎn)、市場(chǎng)價(jià)格和飲用方法。
五、注意消費(fèi)者的心理承受能力,善于向客人推銷酒水,做好服務(wù)工作。
六、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,協(xié)助樓面服務(wù)員提供客人急需的服務(wù)。
七、注意收集客人的意見,搞好賓客關(guān)系,主動(dòng)與客人溝通,妥善處理客人的投訴,必要時(shí)向酒吧經(jīng)理報(bào)告。
八、下班前,做好負(fù)責(zé)的營(yíng)業(yè)點(diǎn)的吧臺(tái)、酒柜、冷藏柜、陳列柜、調(diào)酒工具、玻璃酒杯的清潔衛(wèi)生。
九、詳細(xì)地做好當(dāng)班的工作記錄。
十、完成經(jīng)理,主管布置的其他工作。
第4篇 管事部各崗位職責(zé)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
一、 職務(wù)名稱 管事部領(lǐng)班
部 門 餐飲部
直接上級(jí)主管 餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí) 洗碗工,清潔工
(一)崗位職責(zé)
直接負(fù)責(zé)管事部的具體工作,負(fù)責(zé)地段的全面管理。
1、切實(shí)貫徹執(zhí)行上級(jí)的指示,督導(dǎo)日常的工作,及時(shí)處理各種問題。
2、指導(dǎo)員工正確使用機(jī)器,監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)安全措施。
3、合理安排每日工作,配備好所需人員。
4、在新員工上崗前,安排技術(shù)較全面的員工對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。
5、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量,破損率在規(guī)定的指標(biāo)下。
6、嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放,以降低消耗。
7、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系,為他們準(zhǔn)備足夠的清潔用具。
8、做好員工的評(píng)估和獎(jiǎng)懲。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)可靠,有事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的工作程序,具有督導(dǎo)下屬園滿完成工作的能力,熟知用具的消毒知識(shí)。
2、自然條件:身體健康,精力充沛,能適應(yīng)工作。
3、文化程度:具有高中以上文化程度。
4、外語(yǔ)水平:具有初級(jí)英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上管事部工作經(jīng)驗(yàn)。
二、職務(wù)名稱 洗碗工
部 門 餐飲部
直接上級(jí)主管 管事部領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
在領(lǐng)班的直接導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廚具的清潔。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)使用洗碗機(jī),清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。
2、定期打磨所有銀器,銅器,保持清潔光亮。
3、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生,維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備。
4、搞好廚房和通道地面衛(wèi)生。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì);熱愛本職工作,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件:身體健康,無傳染性疾病。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗(yàn):一年以上在酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。
三、職務(wù)名稱 清潔工
部 門 餐飲部
直接上級(jí)主管 管事部領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的清潔工作。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔,清潔范圍:灶臺(tái)、煙罩、頂棚、頂燈。
2、清理并運(yùn)送廚房各處的垃圾到垃圾房,清理并運(yùn)送廚房的空瓶,罐頭盒,空紙盒等進(jìn)垃圾房。
3、垃圾房要對(duì)干濕垃圾進(jìn)行分檢,如有餐具等要交回庫(kù)房。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):熱愛本職工作,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不怕臟、累。
2、自然條件:身體健康。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗(yàn):一年以上在酒店工作的經(jīng)驗(yàn)。
第5篇 管事部庫(kù)房保管員-崗位職責(zé)
管事部庫(kù)房保管員直接上級(jí)是管事部領(lǐng)班,主要負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了它的具體崗位職責(zé),請(qǐng)閱讀管事部庫(kù)房保管員崗位職責(zé)。
1.負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫(kù)房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2.定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn),并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
3.根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知,及時(shí)配備餐具和用具。
4.每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6.根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.
7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房餐具、用具的分類整理工作。
8.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房?jī)?nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。
9.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10.完成上級(jí)交辦的其他工作。
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