第1篇 打荷廚師崗位職責(zé)

打荷廚師崗職責(zé)

1、按時(shí)上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。

5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏;準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。

6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點(diǎn),合理、精心點(diǎn)綴,力求高雅脫俗。

7、對烹制品須把握火候,做到報(bào)料準(zhǔn)確,調(diào)味適當(dāng),火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊,便于使用。

9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放,確保安全。

11、工作結(jié)束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉,合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第2篇 打荷廚師崗崗位職責(zé)

打荷廚師崗職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

7、對烹制品須把握火候，做到報(bào)料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或處理。

10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。

11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第3篇 打荷廚師的崗位職責(zé)

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：

1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。

7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。

8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購，驗(yàn)收工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。

10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。

11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。

12、完成頭灶師傅布置的其他工作。