第1篇 爐灶廚師崗位職責(zé)

爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按時(shí)上下班,工作中服從上級(jí)的安排,遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明確工作任務(wù);補(bǔ)充每日所需原料,完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

3、開餐前須對(duì)工作檢查一次,對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制,制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

5、對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn),認(rèn)真做好成品加工,按照烹制要求進(jìn)行操作;嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

6、對(duì)客人有特殊要求的食品,根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口,采用特殊烹調(diào),以達(dá)到客人滿意。

7、根據(jù)上級(jí)安排,烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。

8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品,防止錯(cuò)亂,避免客人投訴。

9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí),須及時(shí)上報(bào)并處理。

11、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

第2篇 中餐爐灶廚師崗位職責(zé)

在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

●協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。

●服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議。

●熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

●開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。

●餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。