第1篇 某學校飲用水衛(wèi)生管理制度
飲用水衛(wèi)生安全直接關系到我全體學生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應盡的職責。以下是文書幫小編為大家準備的學校飲用水衛(wèi)生管理制度供大家參考。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度一
為進一步加強學校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學校領導重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責任到人。
二、在校內醒目位置設置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現飲用、生活用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學校必須立即采取應急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學校飲用桶裝水的生產企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應重視對學生飲水的指導,發(fā)現不良情況應及時予以勸阻和教育。要教育學生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學生在校飲用水由學校專(兼)職供水人員統一按時按點供應。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度二
為了保證我校師生飲用水安全衛(wèi)生,保護師生的身體健康,根據上級有關部門的指示精神,特制訂我校飲用水衛(wèi)生管理制度。
一、教師飲用水(桶裝)衛(wèi)生管理:
1、 按有關規(guī)定,使用具有食品衛(wèi)生許可證、準產證等經相關部門認定的桶裝水。
2、 兼職供水人員、衛(wèi)生管理人員必須持有健康證上崗。
3、 提供的飲用水必須在保質期內。
4、 要求供水方定期為飲水機進行清洗消毒,并做好相應記錄。
5、 有固定安全飲用水存放點。
6、 每日有人員對飲水機作保潔維護。
7、 如發(fā)現飲用水質異常,立即停止飲用,并通知相關責任單位。
二、教學樓道學生飲用水(電加熱過濾熱水器)衛(wèi)生管理:
1、學校保證水質符合國家衛(wèi)生標準,確保向學生供應適溫和足量的飲用水。
2、學生飲用水作為學校安全巡查時的重點巡查對象之一。對電加熱過濾熱水器要定時檢查維護,并做好相應記錄。
3、要求學生自備飲水用具,學校不得配置公用飲水用具。
4、衛(wèi)生保健教師、班主任及總護導老師負責隨時觀察學生飲水前后的異常情況并及時上報處理。
5、學校應廣泛利用各種宣傳形式,提示學生科學衛(wèi)生飲水、自帶飲具及節(jié)約意識。
為進一步加強學校飲用水衛(wèi)生,保障師生的飲水安全,特制定學校飲用水安全管理制度。本制度所指飲用水,是指學校供給教職工、學生在校期間使用的公共飲用水。包括自來水、學校供給的開水、學校集中購買的瓶裝礦泉水。
一、在醒目位置設立飲水安全公告,宣傳安全飲水知識,人人做到:
1、注意個人衛(wèi)生,做到自帶杯具保持干凈,不將個人杯具轉借他人。
2、不飲生水,提倡喝開水,少喝或不喝飲料。
3、一旦發(fā)現水質出現異色異味等,要立即停止飲用,并立即報告。
二、對學校飲用水設施及時檢查維護,以確保供水設施的完好和正常使用。
1、總務處負責每年至少采水樣送市疾控中心檢測一次。
2、督促廠家定期對飲水機進行清洗、維護、修理、并做好記錄;定期對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。夏季每月一次,冬季每兩月一次,并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。
3、飲用水管理員負責定期檢查和上報出水、排水、噪音及水溫等異常情況;經常觀察飲水設施內外部的衛(wèi)生和水質情況,及時清除污垢,保證飲用水衛(wèi)生。
4、飲水平臺由對應的班級、備課組負責日常清潔,公寓樓內由舍管負責,發(fā)現問題及時報修。
三、學校所需瓶裝飲用水,由總務處集中統一購買。購買時應選擇知名品牌飲用水,查驗生產許可證、生產合格證,并在有效期內。嚴禁購買無證或假冒的飲用水。學校教職工、學生自購瓶裝飲用水,也應注意購買合格產品。
四、一旦發(fā)現生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學校必須立即啟動應急預案,一般事故由學校安全事故調查小組,調查提出處理意見,重大事故及時報告衛(wèi)生及教育主管部門,由上級主管部門組織調查處理。
五、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職,將追究責任。
第2篇 學校飲用水衛(wèi)生安全管理制度
學校飲用水衛(wèi)生安全管理制度
（一）、飲用水保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質符合《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。
5、定期對水質進行抽檢。
（二）、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證，水質應符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產品衛(wèi)生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業(yè)機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對水質進行抽檢。
（三）、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛(wèi)生許可批件。
3、水質符合《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實，認真作好相關記錄。
4、長期停用，恢復使用前要進行管道清洗消毒。
5、定期對水質進行抽檢。
（四）、加強學校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標準的飲用水，并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監(jiān)測，發(fā)現異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。
5、確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產家具備相關質資，重視飲水機的消毒管理，定期消毒。
7、加強飲水衛(wèi)生健康教育，教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。
第3篇 ds學校飲用水衛(wèi)生制度
學校的飲用水必須確保衛(wèi)生安全。下面是小編整理的幾篇學校飲用水衛(wèi)生制度范文,供大家閱讀參考。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【1】
飲用水衛(wèi)生安全直接關系到我全體學生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。
做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應盡的職責。
為進一步加強學校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學校領導重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責任到人。
二、在校內醒目位置設置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現飲用、生活用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學校必須立即采取應急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學校飲用桶裝水的生產企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應重視對學生飲水的指導,發(fā)現不良情況應及時予以勸阻和教育。
要教育學生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學生在校飲用水由學校專(兼)職供水人員統一按時按點供應。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【2】
為了有效地預防和及時地處理學校師生飲用水突發(fā)事件保障全校師生的飲水安全根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關的法律、法規(guī)的有關規(guī)定結合本校實際情況 對可能發(fā)生的群體性飲用水突發(fā)事件,特制訂有關管理制度
一、 學校飲用水有主管校領導負責并配備兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員。
每周值周教師和保育員熱代
二、必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證并積極配合、主動接受各級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學校飲用水必須建立健全的衛(wèi)生安全管理制度將各崗位責任制責任到人嚴禁非飲用水工作人員隨意操作飲用水防止投毒事件的發(fā)生確保師生飲用水的衛(wèi)生與安全。
四、加強學校內部自身的衛(wèi)生管理定期對學校飲用水的衛(wèi)生情況進行檢查。
五、 學校衛(wèi)生室應加強對學校飲用水衛(wèi)生的業(yè)務指導和日常巡視。
六、 建立健全飲用水中毒或者食源性疾患的報告制度及突發(fā)事件的應急處理機制。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【3】
一、學校食堂衛(wèi)生基本要求
一食堂選址衛(wèi)生要求
1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。
2、食堂附近 50 米內不應有大型的污染源如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等并不應在產生有害物質場所的下風處。
3、廚房建筑物應南向或東南向。
二食堂建筑及設置衛(wèi)生要求
1、 食堂應設有主食、 副食和調味品儲存及食品整理、 加工、 燒煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、 冷庫 冰箱、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。
2、食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接工作間的配置應注意保持食品加工制作過程的連續(xù)性待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放避免交叉污染。
3、制作間應有操作人員更衣設施和空氣消毒設施。
4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施地面、墻壁、門窗、桌椅應便于清潔、消毒。
5、餐廳內應設有方便、衛(wèi)生的取水和供水設施以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等還應有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設施。
6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗或在食堂入口處設置防蠅暗道。
7、庫房地面最好用混凝土堆放糧食的臺架應離開地面存放食物的容器應加蓋。
8、食品、調料和原料要分類存放非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放標明品名防止誤用。
三食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、采取有效措施清除衛(wèi)生死角做好校園消毒滅害工作添設防蠅設施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃一天一中掃一周一大掃劃片塊分工、包干負責。
做到墻角無蛛網墻面無污跡地面無灰塵。
3、妥善處理垃圾。
垃圾不要堆放過久盡量做到日產日清最長不能超過 3 天以防腐爛及孳生蒼蠅。
垃圾容器的結構要嚴密、有蓋能防蠅、防鼠、防雨雪輕便耐用便于清除垃圾和沖刷內部。
運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。
4、廁所、糞便處理及糞池的位置要遠離飲用水源設在住宅或教學樓的下風側和地下水位較低的地方。
設施結構內部要符合衛(wèi)生要求既不滲漏污染又不孳生蠅、鼠并建立衛(wèi)生管理制度。
清運過程中要嚴防污染外界環(huán)境運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。
5、食堂物品擺放應整體有序在使用方便的基礎上力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻擺放標有物品名稱標志。
6、食堂倉儲室要保持通風、陰涼、干燥。
二、食堂管理與監(jiān)督制度
1、學校要建立校長負責制成立學校食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會食品衛(wèi)生管理委員會為日常食品衛(wèi)生管理組織膳食管理委員會為監(jiān)督機構并配備專兼職食品衛(wèi)生管理人員。
2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應持有健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。
若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛(wèi)生知識培復訓及申請辦理相關證照。
3、學校食堂設備、設施要符合衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標準二次供水的水池水箱要加蓋上鎖并定期消毒。
4、 學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施 嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房防止投毒事件發(fā)生并定期開展滅“四害”工作。
5、食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質、過期的原料保管驗收員不收腐爛、變質的原料加工人員不用腐爛、變質的原料營業(yè)員不賣腐爛、變質、過期的食物。
2成品食物存放實行“四隔離”生與熟隔離食物與雜物隔離成品與半成品隔離食物與天然水隔離。
3用具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定位、定時、定質。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤洗換工作衣帽。
6、學校應設立食堂管理辦公室在食堂外醒目處設置食品衛(wèi)生專欄將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開開辟健康教育宣傳欄定期更換內容設置意見箱虛心聽取師生的意見不斷提高飯菜質量。
7、加強對從業(yè)人員法律法規(guī)、營養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓與指導。
學校要認真開展學生健康教育保證課時并根據季節(jié)及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄 增強師生健康自護能力。
8、堅持保本微利的原則出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
定期組織對食堂飯菜的質量、數量、價格、服務態(tài)度進行評議對連續(xù)兩次評議不滿意票數超過 20%的食堂管理人員和從業(yè)人員屬學校正式職工的要給予批評教育直至經濟處罰是學校聘請的人員應予以解聘辭退是承包經營的要終止承包經營合同取消其在校內經營餐飲業(yè)的資格。
9、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急預案 健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛(wèi)生事故責任追究制度采取切實有效應急救援措施并對相關責任人追究責任。
10、新建、擴建、改建食堂須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報經批準后方可施工。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、校園長為食品衛(wèi)生安全第一責任人食品衛(wèi)生管理人員為具體責任人食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監(jiān)督機構各相關責任人共同負責食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、食品衛(wèi)生管理員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查對發(fā)現的問題應及時糾正并作好記錄。
3、落實日常衛(wèi)生安全工作檢查制度把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查確保日常衛(wèi)生安全檢查無空白、無死角學校行政值周帶領教師對負責的衛(wèi)生安全責任點區(qū)域進行認真檢查并形成衛(wèi)生安全檢查記錄填寫在《安全工作日志》大事記要欄有特殊情況及時報分管領導。
4、學校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度由學校衛(wèi)生管理員帶隊每周檢查一次衛(wèi)生安全工作檢查情況要認真填寫在《學校安全工作檢查記錄本》上發(fā)現衛(wèi)生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長并果斷采取必要的安全措施詳細記錄在案。
5、學校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查形成衛(wèi)生安全檢查記錄確保不留下任何安全隱患。
6、學校每季度要認真分析本學校責任區(qū)域內衛(wèi)生安全工作的各種情況定期召開會議分管衛(wèi)生安全工作的領導作專題報告并做好記錄對可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏做到及時排查對已發(fā)現的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時間內立即整改。
7、學校衛(wèi)生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改堅持“誰檢查、誰簽字、誰負責”的原則。
四、衛(wèi)生防疫制度
1、學校要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
2、加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環(huán)境衛(wèi)生使學生懂得衛(wèi)生常 識自覺防病防疫防食物中毒。
3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習慣嚴禁學生在校外地攤、商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料以防不良疾病發(fā)生。
4、食堂、商店、超市應具備必要的設施設備和管理制度從業(yè)人員要定期體檢必須“兩證”齊全身體健康、規(guī)范操作。
5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進行嚴格把關層層監(jiān)控責任落實到人頭禁止無關人員進入食堂的各功能用房。
6、大宗物品實行集中定點采購采購物品應具有質量合格證和衛(wèi)生合格證。
堅持“索證索票制”嚴禁采購“三無”食品堅持試嘗和留樣制度。
7、堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作建立學生體檢檔案和疾病檔案。
8、開展“滅四害”活動定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。
按規(guī)定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物并提前反復告知、專人投放。
每學期要求投放藥物 1―2 次每季度集中投放滅鼠藥一次。
9、建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。
學校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒立即做好應急處理及時向有關部門報告不得瞞報或漏報。
10、在衛(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作隨時掌握當地流行性疾病、食源性疾病和飲水污染的情況采取有效措施杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。
五、食品從業(yè)人員管理制度
1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查合格后方可持證上崗并且每年復查一次。
上崗期若患不宜從事食品工作病癥者要立即停職接受治療直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓熟悉相關專業(yè)要求。
具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣堅持做到“四勤、四不、四要” “四勤”勤洗手勤洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤換工作服、帽。
“四不”不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”上班時要穿戴整潔的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作時要戴口罩直接入口食品要用專 用工具拿取收費和拿取食物時操作程序要分開。
4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽并把頭發(fā)固定置于帽內。
臨時離開工作間必須脫下工作衣帽進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。
接觸直接入口食品前洗手并消毒。
不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。
收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病不得上崗操作。
六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度
1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機構進行健康體檢堅持先培訓后持證上崗制。
從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時須立即脫離工作崗位等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學習制度定期組織食堂從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關衛(wèi)生和業(yè)務知識增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次16 小時以上做到時間落實人員落實培訓內容落實并認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓有計劃地提高業(yè)務能力熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制凡培訓后都應及時組織考核凡不及格者進行補考。
如補考不及格不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料作好培訓記錄將考試試卷收集好整理存檔備案。
七、餐飲具用具消毒制度
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求存放于固定場所柜有明顯 標識。
5、用化學藥物消毒其消毒液濃度須保持在 250 至 300 毫克/升250 至 300ppm浸泡時間不少于 10 分鐘溫度在 100℃度以上。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用每天清洗消毒保持潔凈。
已從保潔柜內取出但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒保持干燥、潔凈。
保潔專間空氣消毒每天至少 1 次每次 30 分鐘以上。
八、食品采購索證制度
1、堅持大宗食品原、輔料米、面、油、肉類、調味品等和食品添加劑定點采購蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證向供貨方索要合格的貨驗報告索要規(guī)范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常含有毒、有害物質或被有毒物質污染可能對人體健康有害的食品。
二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責、定崗必須有兩人采購每購必記。
九、食品采購驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收有驗收入庫記錄做到每入必錄注明名稱、數量、價格、金額等事項并簽明意見和驗收人的名字及日期。
2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量驗收員、復核員兩人簽名并 48 小時留樣。
3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素 一看看包裝是否有廠名、廠址、日期生產日期和保質期。
二查查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。
三驗驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。
四聞氣味是否有異味。
五摸手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素 一查是否有腐爛、霉變的食物二聞是否有異味三摸手感有無異樣四看蔬菜是否新鮮。
十、庫房管理衛(wèi)生制度
1、 庫房實行專人管理。
做到隨手關門 非庫房管理人員不得任意進出 任何人員不私自動用庫房內的物品。
2、遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則定期檢查和處理變質或超過保持期的食品盡量縮短儲存期。
3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收發(fā)現有感觀異常、變質、無檢驗合格證明、無供貨票據及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。
4、堅持出入庫登記制定期查看購貨時間、品名、數量、地址和供貨單位準確掌握庫存量。
超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀不得存放在庫房內。
5、定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設施按時清理和除霜做到無血水、無冰渣確保食品冰藏要求。
6、庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品以防食品污染和中毒。
7、食品原輔料須隔墻、離地、分類庫、加蓋和設置標志有序存放食品添加劑須設專柜保管。
食品與非食品不得混放或混裝食品必須隔墻 15 厘米離地面 20 厘米。
8、保持庫房清潔、通風、干燥控制室內溫差定時通風換氣每天清掃做好“六防”防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜工作。
十一、粗加工管理制度
1、粗加工間應整潔、明亮、通風良好。
2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
制作的原料必須新鮮不得加工或使用變質和感觀性狀異常的食品及其原料。
3、實行專人專用工具與容器使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上嚴禁直接放置于地上和混放使其通風透氣防止霉爛變質。
4、當餐所用原輔料當餐加工準確掌握用量盡量用完。
未用完的或易變質的原輔料粗加工后須及時冷藏保管。
5、肉類及水產品、蔬菜原料洗滌池分設并有明顯標志。
盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開固定使用 并有明顯標志。
盛裝過肉類包括水產品的容器不得盛裝蔬菜和加工好的食品用后必須及時消毒、清洗。
6、肉類及水產品、蔬菜分案切配其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用所有用工具、切配菜、容器用后潔凈定位存放并且有明顯標識防止交叉污染。
7、加工過肉類包括水產品、蔬菜的操作臺和砧板及容器必須及時消毒、清洗晾干。
8、廢棄物的處理必須有專人負責及時清運粗加工后的廢棄物做到地面地溝無油污、無積水、無異味。
十二、烹調加工管理制度
1、烹調加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。
2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等必須生、熟、葷、素分開使用不能混用標識明顯用后洗凈定位存放盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒盛放調料的容器要保持清潔衛(wèi)生調料內無異物用后加蓋。
3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮不得使用或加工變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。
4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。
操作臺上的調味品要分類擺放并及時加蓋。
5、加工制作的食品必須燒透煮透在烹飪后至配餐前食品存放不得超過 2 小時學校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。
6、廚師要根據不同食物的特性采取合理的烹調方式盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四季豆、土豆等蔬菜的煸燒需經高溫煮熟燒透后才能食用。
7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具品嘗后剩余菜肴須廢棄不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝不能用抹布或圍裙擦拭容器。
成品菜不能直接放在地上防止異物帶入容器對食品造成污染。
9、作好用餐計劃按計劃配備菜肴盡量不留剩食品。
若有剩余食品必須冷藏且不得超過 24 小時使用時確保未變質并經高溫加熱后方可出售。
10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔分類使用。
十三、面食制作衛(wèi)生管理制度
1、實行專人負責制。
2、直接參與面食制作的人員每人每天必須備有兩套工作服、帽并保持整潔操作時應戴口罩。
3、操作間應全封閉配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施易污染的輔料如果醬、肉餡等應與其他原料分開存放做到生熟分開防止交叉污染。
4、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料設置專用半成品或成品盛放架。
5、每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣進行消毒每天結束后應將工用器具徹底清洗消毒對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒工用器具存放于專用柜內。
6、嚴禁一切人員在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
十四、配餐間管理制度
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛(wèi)生發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔手經過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。
4、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。
6、未經允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生在配餐時不得隨意出入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
十五、食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產品。
2、食堂在采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
3、禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產品檢驗合格證明、無生產日期、無廠址和生產批號的食品添加劑。
4、使用食品添加劑時必須認真閱讀產品說明書在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內使用。
5、存放食品添加劑時必須做到專柜、專架定位存放不得與非食用產品或有毒有害物品混放防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。
6、 食品添加劑的使用由食堂管理人員負責監(jiān)督管理 須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。
十六、食品試嘗和留樣制度
1、供學生用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食須有專人提前進行試嘗并作好記錄。
未發(fā)現有任何異 常時才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器取樣用的工具用前必須嚴格消毒取樣時無菌操作防止污染。
每種食品裝 1 個留樣容器留樣量不少于 250 克。
留樣容器用保鮮膜密封后放置于專用冰箱保存 48 小時。
4、留樣期滿食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十七、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔做到地面無垃圾、油污墻面、屋頂無蛛網桌子、板凳無油污、無灰塵等。
2、定時打掃餐廳不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施做好防“四害”工作。
3、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設施配餐間的消毒和更衣設施能正常使用。
4、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩用專用工具拿取食品。
5、開餐前 30 分鐘內擺餐飲具和所供食品當餐未使用完的餐飲具應回收并重新消毒。
6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品嚴禁重復使用一次性餐飲具。
7、就餐時盡量使用刷卡收費沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。
8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況與學生共同進餐并做好相關記錄。
十八、就餐管理制度
1、學生必須嚴格遵守學校的規(guī)章制度按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班建立就餐常規(guī)要在規(guī)定的地點自覺排隊有序地進食堂就餐維護餐廳正常秩序。
3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛(wèi)生不亂扔雜物不隨意吐痰不隨意亂倒剩菜剩飯剩菜剩飯必須倒在指定桶內用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節(jié)約珍惜每分錢愛惜每粒糧食。
6、養(yǎng)成衛(wèi)生習慣飯前洗手飯后漱口不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
7、愛護公物維護食堂設施不隨意在餐桌刻劃不得將餐具、食物帶到學校規(guī)定的場所。
8、不隨意挪用他人餐具嚴防病菌交替?zhèn)魅敬_保身體健康。
十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質符合《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》2001 年。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢持證上崗。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。
清洗時宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應加鎖每日清掃保持清潔每周消毒一次。
5、定期對水質進行抽檢。
二、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證水質應符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產品衛(wèi)生許可批件對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業(yè)機構進行若學校自行清洗消毒的從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對水質進行抽檢。
三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛(wèi)生許可批件。
3、水質符合《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》2001 年有定期更換水處理材料的制度并予以落實認真作好相關記錄。
4、長期停用恢復使用前有管道清洗消毒記錄。
5、定期對水質進行抽檢。
四、加強學校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標準的飲用水并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監(jiān)測發(fā)現異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達到 100℃并應保證學生足量飲用。
5、確保師生用水安全井水、蓄水池必須密封加蓋定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產家具備相關質資重視飲水機的消毒管理定期消毒。
7、加強飲水衛(wèi)生健康教育教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。
二十、學校在用鍋爐管理制度
1、鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求在安裝、改造、維修之前書面告知市質監(jiān)局特監(jiān)科使用前應向該科申報登記辦理《鍋爐登記使用證》。
2、司爐工必須經市以上特監(jiān)部門培訓和考核合格持有效的《特種設備作業(yè)人員證書》上崗并嚴格執(zhí)行特種設備操作規(guī)程和相關的安全規(guī)章制度。
3、按照安全技術規(guī)范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修并在檢驗合格證有效期屆滿前一個月向檢測機構提出復檢要求復檢不合格的不得使用。
4、做好經常性日常維護保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查保證安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規(guī)定。
5、加強水質監(jiān)督做好鍋爐化學清洗工作并制定在用鍋爐突發(fā)事故應急措施和救援預案。
6、健全鍋爐安全使用檔案包括 1設計文件、制造單位、質量合格證、使用維護說明、安裝文件和資料。
2定期檢驗和日常維護保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。
3日常使用狀況記錄。
4運行故障和事故記錄。
5《鍋爐使用證》及司爐工培訓資料和上崗證書等。
7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。
已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復的鍋爐必須停止使用。
8、在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現異常時立即向安監(jiān)員和校長報告全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。
二十一、學校商店衛(wèi)生管理制度
1、商店食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購并向供貨方索要產品合格證、檢驗報告及發(fā)票學校食品衛(wèi)生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。
2、衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處從業(yè)人員持有效合格的《健康證》經培訓后上崗。
3、保持店堂內外整潔做到食品歸店歸類經營分名別類存放食品與非食品分開存放。
4、出售的食品必須有 qs 標志。
不出售“四無”食物和未經檢驗或檢驗不合格的食品不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象及時銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩使用專用售貨工具。
需要分裝食品時要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時清除廢棄物搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業(yè)人員要衣著整潔做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
二十二、衛(wèi)生隱患整改制度
1、認真落實衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。
檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境并作好詳細記錄。
2、在檢查中發(fā)現的隱患和經師生或社會人士舉報存在的衛(wèi)生安全隱患學校必須立即進入安全工作臺帳制訂整改措施落實整改責任人、整改要求時間。
3、學校教職員工要根據學?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責任人的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患問題及時進行整改并要求學校或區(qū)域衛(wèi)生安全責任人驗收并由驗收人簽字認可。
4、學校自身能解決的要立即落實人員、經費予以解決學校自身無力解決的要及時向教育局職能股室及掛聯股室上報并立即進入安全工作臺帳。
5、學校根據主管部門和衛(wèi)生部門下達的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應及時整改并在規(guī)定時限內書面上報整改結果。
6、責任單位要加強整改過程的監(jiān)管確保質量合格。
整改結束后要組織對整改的督查和簽字。
7、對在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質量不合格的要視其情節(jié)輕重依法追究其責任。
二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求
1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求嚴格按照洗消程序進行消毒
第一步是用熱水洗去食物殘渣 水溫以 5060℃為宜
第二步是溫水清洗 去除殘留油脂等 水溫以 30℃ 左右為宜
第三步是消毒可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等
第四步是沖洗即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物
第五步是保潔即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用以防止再污染。
2、常用消毒方法 一是物理消毒法即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等另一類是化學消毒法就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用對人體有不同程度的危害所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。
目前經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84 肝炎消毒液等。
其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存入水后易崩解等優(yōu)點成為餐具消毒的首選毒劑。
以上兩類中以物理消毒法最理想。
3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求
1煮沸消毒法。
消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平水量適度以竹籃盛裝餐具當水沸時將餐具放入其中待水再沸時取出備用堅持沸進沸出。
2蒸汽消毒法。
這是較常用的方法之一其法多種多樣有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等一般要求消毒溫度在 95℃上保持 30 分鐘即可。
3滅菌片消毒法。
按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制消毒液然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內浸泡 3-5 分鐘。
484 肝炎消毒劑消毒法。
用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘取出備用配制均用自來水不得用熱水。
4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理做到消毒經?；⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量
1感官檢查。
首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作有無弄虛作假省略消毒程序。
2檢查消毒設備是否正常如消毒池是否漏水有無消毒液消毒柜的溫度等最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量一般來講衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩呈現本色。
3余氯試紙檢查法。
這是一種快速直觀的檢查方法適用于使用氯制消毒的餐具其靈敏度很高殘留余氯在 5ppm 時也能檢出。
具體操作法是取余氯試紙一小塊 投入備用碗盤內接觸殘留液 數秒后進行觀察若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色表明該餐具已消毒其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關一般要求試紙呈深藍色其余氯濃度約 300ppm若試紙仍為白色證明該餐具未經消毒液消毒。
4細菌學檢查法。
一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。
二十四、食堂預防食物中毒措施
一、食物中毒的特點:
1、有明顯的季節(jié)性。
多發(fā)生在 4--8 月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖其次是 9 月份,由于氣溫由熱轉涼,放松了對食物中毒的預防。
2、發(fā)病急。
食物中毒潛伏期短,一般在進食后數分鐘或數小時最遲數十小時內發(fā)作。
3、發(fā)病與飲食物有關。
所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。
4、沒有傳染性。
二、食品中毒的原因:
1、食品未燒熱煮透、外熟內生,未達到全部殺滅細菌的溫度,致使粘染在食品上的細菌未被殺死,食后引起中毒。
2、食品本身變質,引起中毒。
3、食品本身有毒,引起中毒。
4、操作污染。
包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。
5、食品放置時間過長,使粘染在食品上的細菌大量繁殖,食后引起中毒。
6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。
三、食品中毒的預防
1、食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。
2、防止食品污染。
生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個人衛(wèi)生,操作前應洗手,消毒,炊具應消毒,操作人員應定期體檢,有傳染病的應立即隔離或調離。
3、經營食品堅持“四不”制度。
即:采購員不買腐爛變質的原料,保管員不收腐爛變質的原料,加工人員不做腐爛變質的原料,炊事員不賣腐爛變質的食品。
4、控制細菌繁殖。
主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現做現吃。
5、加強職工教育增強食品衛(wèi)生意識。
6、禁止閑雜人員進入廚房和操作間。
二十五、學校食物飲水事故報告及處置制度
一、第一時間的報告與處置
學校發(fā)生食物、 飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后 應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告
1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機保溫桶等所有食品、飲料的銷售。
2、立即按報告流程圖報告。
報告內容事故發(fā)生的單位、地點、時間、事件概況、人數、可疑原因初步分析、已采取的應急措施、報告人姓名及電話等。
3、立即送往或通知醫(yī)院進行搶救。
4、立即按公共衛(wèi)生事件應急預案成立事故處理領導小組開展搶救工作。
5、立即封鎖校內所有的食品、飲品、原料、工用具、設備和現場以備查驗。
6、立刻對有關人員進行隔離。
7、應實事求是的報告不得隱瞞事實。
8、積極配合有關部門和醫(yī)務人員對事件的真實性進行調查并上報。
二、事故后續(xù)情況報告 事故發(fā)生后
學校除了要第一時間按報告制度報告外應按照上級及相關業(yè)務部門的要求進行處置負責處理事故的教辦、股室要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報告準確的數字初步的經濟損失情況在事故發(fā)生后采取的措施救治和善后處理情況法院判決、調解情況。
如事故處理時間較長應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。
2、事故結案情況報告事故發(fā)生經過事故發(fā)生原因經濟損失事故責任人的處理事故教訓總結為防止類似事故發(fā)生采取的相應措施。
結案報告在有關部門作出事故處理決定后 10 個工作日內必須報出。
若事故發(fā)生到結案時間較短可將分類事故報告合并報送所報送的信息要準確、及時、一致。
第4篇 學校飲用水衛(wèi)生安全巡查制度
1、 學校毛偉名老師負責雙才小學的飲用水衛(wèi)生監(jiān)督巡查工作。
2、 發(fā)現飲用水污染出現時應及時向學校和中心校報告。
3、 當發(fā)現飲用水污染危及人體健康，須停止使用時，對污染原因進行查找及時整改恢復供水。
4、 飲用水安全管理員每天都應對學校的水源點、供水設備、管道。水池、水缸、開水桶、飲水機進行檢查，并作好記錄。發(fā)現問題及時報告并整改。
護國鎮(zhèn)雙才小學
2023年9月1日
