第1篇 食品采購(gòu)管理制度范本

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食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

禁止采購(gòu)下列食品:

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

二、采購(gòu)食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料:

1、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門(衛(wèi)生局)簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件;

2、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書;

3、采購(gòu)進(jìn)口食品,還需索取中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》,且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書》相同;

4、采購(gòu)國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品,還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件;

5、凍、鮮肉類食品需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件。

三、采購(gòu)定型包裝食品,需有品名、產(chǎn)名、產(chǎn)址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。表明其有特定保健功能的產(chǎn)品,必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容相一致。

四、索取的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料,必須整理歸檔以備查閱。

五、采購(gòu)人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣冠清潔整齊,不在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吃食物,并隨時(shí)接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督。

第2篇 幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1．食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2．特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3．每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4．驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5．食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。

6．食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7．儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8．用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9．蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10．燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

第3篇 南城小學(xué)食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

城南小學(xué)食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

(五)

一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、 學(xué)校食堂采購(gòu)食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

三、 蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒,土豆發(fā)芽處易引起中毒,學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。

四、 冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

五、 學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案,同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。

六、 學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

第4篇 星級(jí)酒店食品采購(gòu)制度

星級(jí)酒店食品采購(gòu)管理制度

制度名稱:食品采購(gòu)管理制度

第1條 目的。

為規(guī)范酒店的食品采購(gòu)工作,確保采購(gòu)的食品安全、衛(wèi)生,符合酒店需求,特制定本制度。

第2條 適用范圍。

本制度適用于酒店食品采購(gòu)衛(wèi)生管理工作。

第3條 食品采購(gòu)人員必須熟悉本酒店所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,掌握必要的食品感官檢查方法。

第4條 食品采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循'用多少,定多少'的原則,采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品時(shí)要注意其新鮮度。

第5條 食品采購(gòu)人員采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí),應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

第6條 所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第7條 所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證。

第8條 食品采購(gòu)人員禁止采購(gòu)的食品品種主要包括下列12類。

1.無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

2.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

3.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

4.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

5.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

6.因容器包裝污穢不潔、有嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7.摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。

8.用非食品原料加工的、加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。

9.超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

10.為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。

11.含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的食品。

12.其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

第9條 食品采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中需向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄。

第10條 食品采購(gòu)人員在向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí),還應(yīng)向其索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

第11條 蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證從正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu),確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品的污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

第12條 采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(說(shuō)明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方(主要成分)、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

第13條 所采購(gòu)的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

第14條 運(yùn)輸食品的工具(如車輛和容器)應(yīng)專用并保持清潔,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)能夠防雨、防塵、防蠅、防曬及防其他污染。

第15條 食品采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)酒店所采購(gòu)的食品在入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)做好登記,建立出入庫(kù)臺(tái)賬。

第16條 本制度由采購(gòu)部負(fù)責(zé)制定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。

第17條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。

編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期

修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期

第5篇 采購(gòu)食品索證索票管理制度

一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》,認(rèn)真落實(shí)采購(gòu)食品索證索票管理制度。

二、采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告、購(gòu)物憑證或每筆供應(yīng)清單。

三、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑及相關(guān)部門規(guī)定必須索證索票的其他食品,要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取食品的檢驗(yàn)合格證明和化驗(yàn)單,并注意檢查核對(duì)合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

四、索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

五、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)不清及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

六、不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品、不采購(gòu)不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。

七、生肉禽類應(yīng)索取畜牧部門的檢疫合格證,不采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類以及來(lái)自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生豬肉。

八、建立食品采購(gòu)臺(tái)賬,在驗(yàn)收食品時(shí),核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符,并做好臺(tái)帳記錄。

九、采購(gòu)食品索取的有關(guān)資料和購(gòu)貨憑證應(yīng)按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序進(jìn)行整理,妥善保存?zhèn)洳?其保存期限不得少于2年。

十、購(gòu)物憑證是指能夠進(jìn)行食品溯源所的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

第6篇 食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度

1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和合帳記錄的要求。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次、出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。并分門別類建立臺(tái)帳。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)帳。

臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

9、采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)帳。

10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存、應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)帳記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

第7篇 大興中學(xué)食品采購(gòu)制度

興大中學(xué)食品采購(gòu)制度

1、食品采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。

2、嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

3、蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必須新鮮、干凈。

4、食品、原料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。

5、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過(guò)保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。

第8篇 學(xué)校食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

學(xué)校食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過(guò)程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持'一看二聞三手感'的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味,是否有異味;

6.手感,是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看:是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞:是否有異味;

3.手感受有無(wú)異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

第9篇 某學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度

學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

第10篇 飲食中心食品采購(gòu)工作制度

飲食中心食品采購(gòu)制度

1、嚴(yán)格把好商品采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員無(wú)論采購(gòu)直接入口食品還是采購(gòu)食品原料,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品;

2、批量采購(gòu)食品時(shí),必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,索證應(yīng)符合所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定的具體規(guī)定;

3、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu);

4、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量,避免不必要的損失,特別是散裝直接入口的食品,在運(yùn)輸過(guò)程中容易受到容器、車輛及裝卸人員的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸,容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒;

5、飲食中心實(shí)行大宗貨物統(tǒng)一采購(gòu),集中供應(yīng),由采購(gòu)部采購(gòu)員具體實(shí)施。各食堂不準(zhǔn)自行采購(gòu)食品原料。違者財(cái)務(wù)部不予結(jié)帳,并對(duì)食堂餐廳經(jīng)理進(jìn)行處罰;

6、食堂需要的主副食品種,必須由食堂餐廳經(jīng)理填好購(gòu)貨單提前報(bào)知采購(gòu)部;(購(gòu)貨單必須按照飲食中心發(fā)放的購(gòu)貨申請(qǐng)單認(rèn)真、詳細(xì)的填報(bào),否則出現(xiàn)差錯(cuò)后果自負(fù)。)

7、采購(gòu)人員根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格按需購(gòu)買,制定采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu);

8、肉、蛋、禽類必須提前二天向中心提計(jì)劃。米、面、油提前三天報(bào)計(jì)劃。燃料每月進(jìn)貨兩次(每月的第一周和第三周)。勞保用品,按季度進(jìn)貨(每季度第一個(gè)月的第一周)。電器維修、小型零件由各校區(qū)維修工購(gòu)買。

9、采購(gòu)物資需向供應(yīng)方索取發(fā)票(收據(jù)),貨物送達(dá)食堂需取得食堂驗(yàn)收單,驗(yàn)收單需經(jīng)保管員,餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員簽字,發(fā)票(收據(jù)、結(jié)算單)需有經(jīng)辦人單位負(fù)責(zé)人簽字。

第11篇 學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

第12篇 酒店食品采購(gòu)管理制度5

酒店食品采購(gòu)管理制度(五)

1.由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門需要,訂出各類正常庫(kù)存貨物的月使用量,制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu);

2.當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量;

3.為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。