第1篇 酒店采購管理制度2023

酒店的采購工作要遵循公司地酒店采購管理制度。小編為大家搜集了一篇“酒店采購管理制度2016”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!

1、制定采購計(jì)劃

(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測,在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

(2)計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目,并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;

(3)采購計(jì)劃一式四份,自存一份,其它三份交財(cái)務(wù)部。

2、審批采購計(jì)劃:

(1)財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總,并進(jìn)行審核;

(2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;

(3)將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資采購:

(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃,按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購,以保證及時(shí)供應(yīng)。

(2)大宗用品或長期需用的物資,根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購部,采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購,以保證供應(yīng)。

(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,以保證需用。

4、物資驗(yàn)收入庫:

(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;

(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板,按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,然后需直撥的按手續(xù)直撥,需入庫的按規(guī)定入庫。

第2篇 酒店采購制度七

酒店采購制度(六)

采購制度系指酒店對(duì)采購工作之管理。依據(jù)酒店的規(guī)模、地理?xiàng)l件、產(chǎn)品種類等采取中央集權(quán)方式的'集中制',或是地方分權(quán)方式的'分散制',或是兼分權(quán)與集權(quán)的混合方式的'混合制'。

一.集中制

將采購工作集中一個(gè)部門辦理,做到極點(diǎn)時(shí),總店各部門、分酒店及各工廠均無采購權(quán)責(zé)。

(一)優(yōu)點(diǎn)

1.集中采購可使數(shù)量增加,提高對(duì)賣方的談判力量,較易獲得價(jià)格折讓與良好服務(wù)。

2.只有一個(gè)采購部門,因此采購方針與作業(yè)規(guī)則,比較容易統(tǒng)一實(shí)施。

3.采購功能集中,減少人力浪費(fèi);便利人才培養(yǎng)與訓(xùn)練;推行分工專業(yè)性,使采購作業(yè)成本降低,效率提升。

4.建立各部門共同物料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,可以簡化種類,互通有無,亦可節(jié)省檢驗(yàn)工作時(shí)間。

5.可以統(tǒng)籌規(guī)劃供需數(shù)量,避免各自為政,產(chǎn)生過多存貨,各部門過剩物資,亦可相互轉(zhuǎn)用。

(二)缺點(diǎn)

1.采購流程過長,延誤時(shí)效;零星、地域性及緊急采購狀況難以適應(yīng)。

2.非共同性物料集中采購,并無數(shù)量折扣利益。

3.采購與使用單位分離,采購績效較差。例如規(guī)格確認(rèn),物品轉(zhuǎn)運(yùn)等費(fèi)事耗時(shí)。

(三)使用狀況

1.酒店產(chǎn)銷規(guī)模不大,采購量值小,全酒店只要一個(gè)采購單位來辦理,即可充分滿足各部門對(duì)物品或勞務(wù)的需求。

2.酒店各部門及工廠集中一處,采購工作并無因地制宜之必要?；虿块T與需用部門雖非同處一地,但因距離亦非遙遠(yuǎn),通信工具相當(dāng)便捷,采購工作集中由一單位辦理,尚不至于影響需求時(shí)效。

3.酒店雖有數(shù)個(gè)生產(chǎn)機(jī)構(gòu),但是產(chǎn)品種類大同小異,集中采購可以達(dá)到'以量制價(jià)'的效果。

二.分散制

將采購工作分散給各需用部門分別辦理。此一種制度通常使用于酒店規(guī)模較大,工廠分散與較廣區(qū)域的酒店。此類酒店,若采用集中制,則容易產(chǎn)生采購上的遲延,且不易應(yīng)付緊急需要,而購用部門的聯(lián)系相當(dāng)困難,采購作業(yè)與單據(jù)流程顯得漫長復(fù)雜。

除了前述地理因素造成采用分散制的理由外,若散布各地的工廠,在生產(chǎn)設(shè)備、貯藏設(shè)備、社區(qū)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任等,具有獨(dú)特的差異性時(shí),亦以采用分散制較為適宜。

三.混合制

兼取集中、分散制優(yōu)點(diǎn)而成。凡屬共同性物料,采購金額較大者,或進(jìn)口品等,均集中由總酒店采購部辦理;小額、因地制宜、臨時(shí)性的采購,則授權(quán)分酒店或各廠執(zhí)行。

酒店組織架構(gòu)圖參見后附圖

第3篇 某酒店采購管理制度

1、制定采購計(jì)劃

(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

(2)計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;

(3)采購計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。

2、審批采購計(jì)劃：

(1)財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核;

(2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;

(3)將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資采購：

(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。

(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購部，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。

(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證需用。

4、物資驗(yàn)收入庫：

(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;

(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

第4篇 酒店食品原材料采購、驗(yàn)收制度

酒店食品原材料采購與驗(yàn)收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的,進(jìn)口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

5采購前對(duì)所要采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗(yàn)

1)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專用送貨單據(jù),國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過30分鐘。

第5篇 酒店公共用品用具采購驗(yàn)收儲(chǔ)存及清洗保潔消毒制度

酒店公共用品用具采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及清洗保潔消毒制度

(一)采購的物品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收.采購物品應(yīng)做好記錄,便于溯源。

(二)衛(wèi)生用品,消毒品,化妝品等產(chǎn)品應(yīng)有衛(wèi)生許可證號(hào),生產(chǎn)日期,生產(chǎn)廠家及地址,保質(zhì)期等中文標(biāo)識(shí),同時(shí)還應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證,檢驗(yàn)合格證明及發(fā)票等購貨憑據(jù),消毒劑還應(yīng)索取有效的衛(wèi)生許可批件,并做好采購記錄.

(三)采購的物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記。

(四)公共用品用具儲(chǔ)藏間應(yīng)保持通風(fēng)和清潔,無鼠害、蒼蠅、蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品。

(五)不同物品應(yīng)分類、分架存放,物品距墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。棉織品宜存放于儲(chǔ)藏柜中。

(六)物品的儲(chǔ)藏應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,并定期檢查,及時(shí)清理過期物品。

(七)有毒有害物品應(yīng)有專間或?qū)９翊娣?上鎖、專人管理,并有物品使用登記。

(八)清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放。

(九)供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

(十)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并確保消毒時(shí)間和消毒劑的濃度達(dá)到消毒效果.

(十一)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

(十二)清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(十三))清洗消毒后的物品應(yīng)分類存放保潔.已消毒的飲具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi),保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,并不得存放雜物。

(十四)各類公共用品用具更換、清洗、消毒、保潔工作按照《推薦的住宿場所用品用具清洗消毒方法》。

第6篇 大酒店采購管理制度

為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購管理制度:

一、 采購管理部門

二、 采購部工作基本要求

采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì)評(píng)定小組確定供貨商采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議

財(cái)務(wù)審批行政辦審批董事會(huì)審批蓋章或簽字 執(zhí)行合同或協(xié)議

(評(píng)定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)4.賒購(月結(jié))物品采購審批程序

各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法:采購部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià),采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組,通力合作,進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論,選定供應(yīng)商。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查,根椐市場調(diào)查的價(jià)格,與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià),在此確認(rèn)期間內(nèi),供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料.

四、 采購監(jiān)督

采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成,平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場上了解價(jià)格行情,以促進(jìn)酒店采購成本的控制與監(jiān)督.

五、 供應(yīng)商管理

3. 采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護(hù)酒店形象.

第7篇 酒店物品原材料采購制度

物品、原材料采購制度

1、物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限,物料及備用品庫存量不得超過三個(gè)月的用量。

2、堅(jiān)持凡國內(nèi)能解決的不在國外進(jìn)口,凡本地區(qū)能解決的不到外地采購的規(guī)定。

3、各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購,必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。

4、計(jì)劃外采購或特殊、急用物品的采購,各部門知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后,方可采購。

5、凡購進(jìn)物料,尤其是定制品,采購部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品,征得使用部門同意后,方進(jìn)行定制或采購。

6、高額進(jìn)貨和長期定貨,均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。

7、從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等,凡動(dòng)用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn),方予采購,否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。

8、凡不按上述規(guī)定采購者,財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財(cái)會(huì)人員,應(yīng)一律拒絕支付,并上報(bào)給總經(jīng)理處理。

物品、原材料盤查制度

1、物品、原材料、物料在盤點(diǎn)中發(fā)生的溢損,應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。

2、自然溢損:

(1)物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后,在盤點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干雜貨等,在升損率合理的范圍內(nèi),可填制升損報(bào)告,經(jīng)主管審查后,視營業(yè)外收入或管理費(fèi)科目內(nèi)處理;

(2)超出合理升損率的損耗或溢余,應(yīng)先填制升損報(bào)告書,查明原因,說明情況,報(bào)部門經(jīng)理審查,按規(guī)定在營業(yè)外收入或管理費(fèi)科目內(nèi)處理。

3、人為溢損:

人為溢損應(yīng)查明原因,根據(jù)單據(jù)報(bào)部門經(jīng)理審查,按有關(guān)規(guī)定在待處理收入或待處理費(fèi)用科目處理。

物品、原材料損耗處理制度

1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

2、保管人員填報(bào)物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表,據(jù)實(shí)說明壞、廢原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見,報(bào)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。

3、對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸,由報(bào)廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

4、報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部審查,提出意見,并呈報(bào)總經(jīng)理審批。

5、在營業(yè)外支出科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。

食品采購管理制度

1、由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量,制定月度采購計(jì)劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。

2、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

3、為提高工作效率,加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

第8篇 酒店財(cái)務(wù)和采購規(guī)章制度

酒店財(cái)務(wù)和采購的規(guī)章制度(某星級(jí)酒店)

一、財(cái)務(wù)部安全管理規(guī)定

 1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家財(cái)務(wù)方面的法規(guī)、制度和有關(guān)規(guī)定,結(jié)合財(cái)務(wù)工作進(jìn)行定期安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題和漏洞及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。

 2.營業(yè)結(jié)帳完畢,財(cái)務(wù)部及現(xiàn)金收款臺(tái)財(cái)會(huì)人員須將現(xiàn)金支票上交財(cái)務(wù)部專門負(fù)責(zé)人,鎖入專用保險(xiǎn)柜,店內(nèi)務(wù)零散點(diǎn)不得存留現(xiàn)金過夜。

 3.總出納室為財(cái)務(wù)部重要部位,除專人在內(nèi)工作外,其他無關(guān)人員不得入內(nèi)。

 4.財(cái)務(wù)人員去銀行取現(xiàn)金、支票等,必須有專車接送,并由保安人員全程護(hù)衛(wèi),取送款中途不準(zhǔn)任何無關(guān)人員搭車,未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)在途中辦理任何與此項(xiàng)工作無關(guān)事宜。

 5.計(jì)財(cái)部嚴(yán)禁存放私人現(xiàn)金及貴重物品。各種鑰匙印章指定專人保管,不得將鑰匙帶出酒店或隨意放在不安全的地方。

 6.各部位營業(yè)收入的外匯,要按財(cái)務(wù)管理規(guī)定上繳入庫,嚴(yán)禁私自套匯、轉(zhuǎn)讓。

 7.出納員保險(xiǎn)柜只提供一把鑰匙發(fā)給收款員本人使用?？偝黾{查庫時(shí),必須與收款員主管一起進(jìn)行。保險(xiǎn)柜只許用來存放備用金,不許私自放雜物等與工作無關(guān)的物品。保險(xiǎn)柜鑰匙不許丟失,備用鑰匙由總出納保管,查庫時(shí)備用。

 8.財(cái)務(wù)部所屬出納人員不得私配保險(xiǎn)柜鑰匙,不得將保險(xiǎn)柜密碼外傳,過節(jié)或放假時(shí),要與保安部配合,對(duì)保險(xiǎn)柜加封。

 二、交際費(fèi)用管理的有關(guān)規(guī)定

 為了保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,加強(qiáng)成本費(fèi)用管理,降低交際費(fèi)用開支,酒店對(duì)交際費(fèi)用支出做以下規(guī)定:

 1.全月交際費(fèi)用總額支出不能超過營業(yè)總額的1%,,此項(xiàng)由計(jì)財(cái)部保證。

 2.交際費(fèi)用指標(biāo)每月由計(jì)財(cái)部提出、并由總經(jīng)理審定后下達(dá)到各部門。

3.交際費(fèi)用分配比例:總經(jīng)理室按下達(dá)指標(biāo)40%執(zhí)行,營業(yè)部按40%執(zhí)行,其他部門按20%執(zhí)行。

 4.交際單的審批權(quán)限,由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理級(jí)負(fù)責(zé)簽批。董事會(huì)交際單由董事會(huì)成員或計(jì)財(cái)部經(jīng)理簽批。

 5.交際費(fèi)在使用時(shí)必須由本部門填制交際請(qǐng)求單,注明請(qǐng)求交際部門的名稱、客人或團(tuán)體名稱、招待日期及招待理由;由本部門經(jīng)理和經(jīng)辦人簽字,呈總經(jīng)理或授權(quán)的總經(jīng)理助理批示后方可使用。

 6.各部門交際費(fèi)需要在商場部和美容室使用時(shí),必須由總經(jīng)理簽批后方可使用。

 7.交際用餐標(biāo)準(zhǔn)可由總經(jīng)理根據(jù)酒店及所在地的實(shí)際情況確定,特殊情況由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

 8.各部門要嚴(yán)格按照規(guī)定交際程序辦事,如違反上述程序在餐廳用餐或在商場購物,餐廳、商場人員及財(cái)務(wù)收銀員有權(quán)制正用餐及轉(zhuǎn)帳,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交際費(fèi)使用上弄虛作假,要嚴(yán)肅處理。

 9.執(zhí)行交際費(fèi)節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)辦法:各部門按財(cái)務(wù)部下達(dá)的交際指標(biāo)所剩節(jié)約額,按5%提取獎(jiǎng)勵(lì)金。

 三、關(guān)于廢品處理的規(guī)定

 為了加強(qiáng)酒店對(duì)物資的統(tǒng)一管理,維護(hù)酒店的利益,現(xiàn)對(duì)各部門廢品的處理及報(bào)廢物品處理做出如下規(guī)定:

 1.酒店所有的報(bào)損設(shè)備、家具、軟片、各種廢品的處理,全部統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。

 2.各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等,本著修舊的原則,由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的房內(nèi),由工程部負(fù)責(zé)維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的,由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合)。

 3.對(duì)各種包裝物(易拉罐、紙箱、報(bào)紙、畫報(bào))等廢品,各部門選派一名員工專門負(fù)責(zé),要處理的廢品必須有部門蓋章的出門證(由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一印制)財(cái)務(wù)部選派一名員工專門負(fù)責(zé)處理廢品的工作,并加蓋財(cái)務(wù)章方可出門,否則,保安部不允許任何物品或廢品出門。

 4.處理廢品的時(shí)間為每周三、五下午2點(diǎn)~4點(diǎn)。

 5.處理廢品,財(cái)務(wù)部和各部選派的員工一起處理,所得款項(xiàng),其中50%留有關(guān)部門使用,50%留財(cái)務(wù)部。

6.保安部必須嚴(yán)格把關(guān),決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理廢品,任何個(gè)人不得私自處理廢品,否則,按違紀(jì)處理。

 7.上述由財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)商、監(jiān)督執(zhí)行。

第9篇 e酒店采購部用車管理制度

酒店采購部用車管理制度

1.申請(qǐng)

①用車部門逐項(xiàng)填寫內(nèi)部用車申請(qǐng)單,經(jīng)部門經(jīng)理審核、簽字。

②將用車申請(qǐng)單轉(zhuǎn)到總辦,根據(jù)需要和車輛調(diào)度情況派車。

2.審批權(quán)限

①使用小車由總經(jīng)理審批.

②使用其它車輛由行政辦主任簽批.

③值班、節(jié)假日用車持部門經(jīng)理簽字的申請(qǐng)單出車,并報(bào)行政辦備案。

3.車輛使用原則

凡出塘廈區(qū)域車輛,提前一天申報(bào),以便總辦統(tǒng)一編制長途用車計(jì)劃,提高車輛使用率.

4.市內(nèi)用車原則

①凡屬部門正常用車(如每周、每月例行用車),應(yīng)提前半天將用車申請(qǐng)單報(bào)總辦。

②本著節(jié)約的原則,凡路途較近,時(shí)間允許又不需載貨的,一般不派車。

5.憑用車申請(qǐng)單派車

①一般情況下,必須憑內(nèi)部用車申請(qǐng)單向行政辦申請(qǐng)派車。

②遇特殊情況,由行政辦公室主任電話通知,可先出車,但事后須及時(shí)補(bǔ)單。

③未經(jīng)批準(zhǔn),禁止無調(diào)度單(特殊情況為申請(qǐng)單)找司機(jī)出車。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象,用車人必須按酒店出租車費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi),同時(shí)扣發(fā)司機(jī)部分效益工資。

第10篇 酒店物品原材料采購制度2

酒店物品、原材料采購制度(二)

1.物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限,物料及備用品量不得超過三個(gè)月的用量。

2.堅(jiān)持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進(jìn)口,凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。

3.各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購,必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。

4.計(jì)劃外采購或特殊、急用物品的采購,各部門知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后,方可采購。

5.凡購進(jìn)物料,尤其是定制品,采購部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品,征得使用部門同意后,方進(jìn)行定制或采購。

6.高額進(jìn)貨和長期定貨,均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。

7.從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等,凡動(dòng)用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn),方予采購,否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。

8.凡不按上述規(guī)定采購才,財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財(cái)會(huì)人員,應(yīng)一律拒絕支付,并上報(bào)給總經(jīng)理處理。

第11篇 星級(jí)酒店食品采購制度

星級(jí)酒店食品采購管理制度

制度名稱:食品采購管理制度

第1條 目的。

為規(guī)范酒店的食品采購工作,確保采購的食品安全、衛(wèi)生,符合酒店需求,特制定本制度。

第2條 適用范圍。

本制度適用于酒店食品采購衛(wèi)生管理工作。

第3條 食品采購人員必須熟悉本酒店所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,掌握必要的食品感官檢查方法。

第4條 食品采購人員采購食品時(shí)應(yīng)遵循'用多少,定多少'的原則,采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品時(shí)要注意其新鮮度。

第5條 食品采購人員采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí),應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

第6條 所采購的用于清洗食品和食品用具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第7條 所采購的食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證。

第8條 食品采購人員禁止采購的食品品種主要包括下列12類。

1.無證食品商販或來路不明的食品。

2.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

3.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

4.含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

5.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

6.因容器包裝污穢不潔、有嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7.摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。

8.用非食品原料加工的、加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。

9.超過保質(zhì)期限的食品。

10.為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。

11.含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的食品。

12.其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

第9條 食品采購人員在采購過程中需向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證,并做好采購記錄。

第10條 食品采購人員在向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品時(shí),還應(yīng)向其索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

第11條 蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證從正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品的污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

第12條 采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方(主要成分)、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

第13條 所采購的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

第14條 運(yùn)輸食品的工具(如車輛和容器)應(yīng)專用并保持清潔,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,運(yùn)輸過程中應(yīng)能夠防雨、防塵、防蠅、防曬及防其他污染。

第15條 食品采購人員應(yīng)對(duì)酒店所采購的食品在入庫前進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)做好登記,建立出入庫臺(tái)賬。

第16條 本制度由采購部負(fù)責(zé)制定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。

第17條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。

編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期

修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期

第12篇 酒店采購管理制度-范本

為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購管理制度:

一、 采購管理部門

酒店設(shè)立專職采購部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作.

二、 采購部工作基本要求

1. 所有采購項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意

2. 所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì),月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單

3. 所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定

4. 采購部工作人員須對(duì)自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)

5. 采購部須每半個(gè)月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫,以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)

6. 所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管,有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交.上述資料及采購人員自購物品價(jià)格信息采購部每天須錄入至采購部價(jià)格信息庫.

7. 采購時(shí)間要求:一般物品采購時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必須采購回來;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購

8. 采購部禁止采購任何未下申購單的物品,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷

9. 禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜

10. 采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜.對(duì)到期的應(yīng)付帳款,酒店應(yīng)及時(shí)支付,以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù),同時(shí)也為日后的采購工作提供便利.

三、 采購審批程序

1.申購單審批程序:

使用部門經(jīng)理(倉庫主管) 資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查 董事同意 采購部詢價(jià) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 稽查部行政辦

董事會(huì) 申購單返回采購部

2.單位價(jià)值1000元以下或批量價(jià)值在2000元以下的由采購部現(xiàn)金自購的物品,采購部須事先貨比三家,并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商,經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購.酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查.

2. 單位價(jià)值1000元以上或批量價(jià)值在2000元以上的物品采購審批程序:

采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì) 評(píng)定小組確定供貨商 采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議

財(cái)務(wù)審批 行政辦審批 董事會(huì)審批蓋章或簽字

執(zhí)行合同或協(xié)議

(評(píng)定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)

3.賒購(月結(jié))物品采購審批程序

蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮,水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.

各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法:采購部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià),采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組,通力合作,進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論,選定供應(yīng)商。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查,根椐市場調(diào)查的價(jià)格,與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià),在此確認(rèn)期間內(nèi),供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料.

四、 采購監(jiān)督

采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成,平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場上了解價(jià)格行情,以促進(jìn)酒店采購成本的控制與監(jiān)督.

五、 供應(yīng)商管理

1. 財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭,組織財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估(酒店每類物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商.

2. 選用供應(yīng)商角度采用1+2+n原則,所謂1+2+n是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、n個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商,大約70%的物資從他手中購買。2個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約20%的物資,一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量,也使酒店在采購極其特殊物資時(shí)無購買死角。