地產(chǎn)項目員工食堂管理規(guī)定

地產(chǎn)公司項目員工食堂管理規(guī)定

批準審核編訂行政辦

1、目的:**項目員工食堂以總公司的'員工食堂管理制度'為經(jīng)營管理及運作依據(jù),為了加強食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供'多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務'的后勤膳食保障,特結合本項目員工食堂膳食管理的實際而制定本規(guī)定。

2、適用范圍:本項目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運作管理。

3、管理職責:

3.1行政辦:負責本項目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項目廣大員工提供良好的膳食服務。

3.2膳食委員會:負責對員工食堂的經(jīng)營管理運作進行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實施、過程和結果。

4、內(nèi)容:

4.1伙食費用標準

4.1.1普通員工:每天的伙食費用標準為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元?；锸迟M用由公司與員工各承擔一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費用由公司支付。

4.1.2行政級人員:每天的伙食費用標準為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費用由公司與員工各承擔一半。

4.1.3員工食堂的經(jīng)營運作費用按就餐人數(shù)計算,必須控制在11元/天/人(按實際開餐人數(shù)為計算標準)。食堂的經(jīng)營運作費用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設備損耗、增購、折扣外的各項費用開支。

4.2員工食堂崗位職責

4.2.1 食堂管理員:負責員工食堂的經(jīng)營管理運作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)、員工就餐紀律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應商的甄選評估、膳材采購計劃的擬定、膳材的驗收及膳材帳務的管理等,向行政后勤主管負責。

4.2.2食堂班長:負責廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負責。

4.2.3食堂廚師:負責膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進行指導與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負責。

4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負責。

4.2.5食堂各崗位工作雖職責明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務。

4.3員工食堂工作規(guī)范

4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理

4.3.1.1食堂工作人員應講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準在公司工作。

4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標準工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進行大清洗。

4.3.1.3下班前,各崗位應做好各個區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準有殘渣,剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風扇、空調(diào)、滅蚊燈等設備保持清潔不油膩,物品及原料儲藏柜內(nèi)應按用途區(qū)分開,不準混合放置。

4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅'四害'一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風良好,地面干燥,儲備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時處理,嚴禁再用。

4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認真做好'四隔離':生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時,均應用有蓋器皿,不得裸露放置。

4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結束后立即進行清理,一個小時內(nèi)必須運走,泔水桶清后必須進行徹底沖洗清潔并放回原位。

4.3.2膳食制作管理與控制

4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴守操作規(guī)程,避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。

4.3.2.2營養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學基本知識,不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營養(yǎng)搭配。

4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復,素菜三天內(nèi)不重復,根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。

4.3.2.3分發(fā)食品時必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。

4.3.3食堂安全管理控制

4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責任人,要隨時檢查安全隱患,并及時提出改善措施;定期進行廚房設備的檢查,若有故障要及時維護保養(yǎng)。指導和監(jiān)督食堂工作人員嚴格按規(guī)程操作使用各類廚房設施設備。

4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險物品進入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險物品,可自行處理的要及時處理,并同時上報有關人員,若要存放、使用危險物品的必須符合安全要求。

4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當?shù)胤?并嚴格按規(guī)范進行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報告。

4.3.3.4嚴禁無關人員進入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關好門窗,檢查各類電源開關、石油氣瓶、設備等,管理員應經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。

4.3.4食堂工作人員守則

4.3.4.1嚴格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團結合作。注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時穿戴工作服、工作帽。

4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時開餐,分發(fā)食物迅速準確,不影響員工的工作時間。加強服務意識,努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。

虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務水平。

4.3.4.3要愛護公物,正確使用各種設備、用具。若因使用不當造成損壞的,照價賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣,離開工作崗位時,應關掉相關水、電煤氣、電源等開關及閥門,防止浪費及事故發(fā)生。

4.3.4.4食堂人員工作時間規(guī)定(依作息時間的調(diào)整而調(diào)整):

a、早餐班:(會所)5:00~16:00 (中午值班)(11小時/天)

(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時/天)

b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小時/天)

c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小時/天)

4.3.5食堂工作人員之獎懲

4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準時上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關出勤管理規(guī)定處罰。

4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對責任人每次罰款50元并記過一次,當累計三次被懲罰者,將給予解雇處理。

4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務,嚴禁粗暴行為,不得對用餐者甩冷面孔。若因服務態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當月有三次被投訴的,將對其勸退處理。

4.3.5.4食堂工作人員應按本規(guī)定4.2條'員工食堂崗位職責'須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過一次,當累計被懲罰三次者,則給予解雇處理。

4.4餐廳用膳規(guī)范

4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。

4.4.2本項目員工離職,由離職人員執(zhí)'離職單'到行政辦辦理飯卡結算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計有用餐數(shù)并計算餐費后,報送財務部計算工資。

4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費以整月結算,飯卡遺失須先到財務部交補卡費用10元/次,再及時向行政辦申請補辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計算)在當月工資中扣除。

4.4.4餐廳開餐時間規(guī)定:

4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00

4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00

4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00

4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時間進餐。

4.4.6凡在餐廳用餐人員應講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。

4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應由部門主管提前二個小時通知食堂管理員,否則過時不能供應膳食。

4.4.8非食堂工作人員一律不得進入廚房,所有用餐員工進入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時不得爭先恐后,一律排隊(不分級別)。憑飯卡、臨時餐券打飯,無飯卡、臨時餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費。

4.4.9所有進入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀律者,食堂管理員有權對其進行處罰,每次罰款30元,并記過一次,同時交人事部做為考評之依據(jù)。

4.4.10員工對食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。

4.5其它用膳規(guī)范

4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項目之工作人員,在本項目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫'備(送)餐通知單',由申請部門負責人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給'臨時餐券',以便到餐廳用餐。其就餐費用按本規(guī)定的餐費標準執(zhí)行,并由申請部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔。

4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時間內(nèi)用餐時,應填'延時用餐通知單',由申請部門負責人審批,并應提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認,以便準備膳食。否則若不能及時供應膳食者,由各部門自行負責。

4.5.3各部門(單位)若因工作地點距餐廳較遠,員工不能及時到餐廳用餐者,可填'備(送)餐通知單',由申請部門負責人審批,并應提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認,便準備膳食并及時送達用餐地點。否則若不能及時供應膳食者,由各部門自行負責。

4.5.4為避免不必要的浪費和降低食堂運作成本,各需求部門(單位)在填報'延時用餐通知單'、'備(送)餐通知單'時,要以實際用餐人數(shù)為準,不得多報或少報;若有多報者,所造成的多余膳食費用,由申請部門(單位)承擔;若有少報者,所造成的員工膳食不夠用,由申請部門(單位)承擔責任。

5、參考文件及使用表單:

5.1參考文件

5.1.1總公司員工食堂管理制度

5.2使用表單

5.2.1備(送)餐通知單