餐廳面點(diǎn)操作衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

面點(diǎn)操作衛(wèi)生制度

1、面點(diǎn)師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。

2、面點(diǎn)師, 不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清潔、無(wú)毒、無(wú)面垢。

4、籠及相關(guān)用具及時(shí)清洗,保持清潔無(wú)霉斑。

5、面點(diǎn)間應(yīng)設(shè)有專用的冷藏設(shè)施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開(kāi),冰箱有溫度顯示。

6、操作過(guò)程中,不得抓搔身體,操作完畢及時(shí)清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。

7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。