d餐館衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、為加強學校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關規(guī)定,制訂本制度。

二、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組成員:

組 長:劉美美

副組長:李健華、張宗杰

成 員:肖齊端、余惠珊、楊艷、飯?zhí)霉芾砣藛T(3人)

三、工作職責:

1、嚴格改造監(jiān)督檢查職能。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限時改進。

3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。

4、強加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。

5、加強從業(yè)人員健康證管理,嚴格從業(yè)人員持證上崗制度。

6、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人,根據(jù)有關法律法規(guī),依程序報請學校或上級衛(wèi)生行政部門追 究相關責任。

四、崗位責任制:

(一)食堂倉庫衛(wèi)生崗位責任制

1、庫房必須專人負責,為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內(nèi)設置食品架,原料分類擺放,貼上標記,食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。

3、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。

4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量,不得使用過期變質食品。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好。

7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負責人責任。

(二) 食堂粗加工衛(wèi)生崗位責任制

1、粗加工間內(nèi)空話崗位責任制,指定專人負責衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標記。

5、肉類加工

(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

(1) 蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。

(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。

(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。