某餐廳瓶蓋費(fèi)管理制度

餐飲部瓶蓋費(fèi)及鮮榨提成管理制度

為了提高餐飲部員工的工作積極性,促進(jìn)員工在服務(wù)操作中的推銷能力,特?cái)M定以下相關(guān)制度:

一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度:

1、各服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對(duì)客人一視同仁,不得強(qiáng)加推銷;并在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處,由吧臺(tái)作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。

2、吧臺(tái)根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出銷售日?qǐng)?bào)表,并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn)。

3、吧臺(tái)必須嚴(yán)格按照與供應(yīng)商提供的回收品種來(lái)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月2日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到前臺(tái)領(lǐng)班,由前臺(tái)領(lǐng)班根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算,并報(bào)餐飲部經(jīng)理核審。

4、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核。

5、由吧臺(tái)與供應(yīng)商約定時(shí)間來(lái)調(diào)換瓶蓋;餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)制度細(xì)列人員名單發(fā)放。

二、瓶蓋費(fèi)的分配制度:

1、瓶蓋費(fèi)分配比例是:

推銷服務(wù)員占60%;剩余40%做為部門(mén)基金及獎(jiǎng)勵(lì)部門(mén)管理人員、二線員工(包括傳菜部、管事部占;吧臺(tái)、預(yù)訂臺(tái);部門(mén)管理人員;三樓宴會(huì)服務(wù)員)

傳菜部、管事部:系數(shù) 1

吧臺(tái)、預(yù)訂臺(tái)、三樓宴會(huì)服務(wù)員:系數(shù) 1.5

領(lǐng)班:系數(shù) 3

主管:系數(shù) 4

經(jīng)理:系數(shù) 5

2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,將由部門(mén)負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照以上系數(shù)執(zhí)行,并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案,以便飯店審查,做到公開(kāi)公正,員工若有疑問(wèn),可經(jīng)部門(mén)最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。

三、執(zhí)行要求:

1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經(jīng)查實(shí),將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的,凡員工當(dāng)月受到質(zhì)檢超過(guò)三次的,皆不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成;凡因沒(méi)有提成的酒水而故意不向客人推銷或說(shuō)沒(méi)有的員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并作辭退處理。

3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。

4、在操作過(guò)程中,若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,一經(jīng)查實(shí),取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按飯店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度:

1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制作,主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產(chǎn)品。

2、為了提高員工積極性,鮮榨飲料按照推銷員工1.8元/扎,制作員工0.2/扎元進(jìn)行提成獎(jiǎng)勵(lì)。

3、每天由前臺(tái)領(lǐng)班制作鮮榨飲料銷售日?qǐng)?bào)表,并交推銷員工、制作員工共同簽字確認(rèn)。

4、日?qǐng)?bào)表銷售數(shù)量必須與收銀臺(tái)銷售數(shù)量一致,由前臺(tái)領(lǐng)班次月2日前匯總后報(bào)餐飲部經(jīng)理核審。

5、餐飲部經(jīng)理在每月5日前,將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)財(cái)務(wù)部領(lǐng)取發(fā)放。

6、鮮榨提成每月發(fā)放一次,員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成。

7、部門(mén)將對(duì)制作人員進(jìn)行成本監(jiān)督,如出現(xiàn)原材料浪費(fèi)或客人質(zhì)量投訴,將對(duì)制作人取消當(dāng)月提成并按制度進(jìn)行處罰。

五、該制度解釋權(quán)歸餐飲部。在制度執(zhí)行過(guò)程中隨時(shí)接受財(cái)務(wù)部的監(jiān)督管理。

餐飲部

二oo九年三月二十四日