第1篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對餐飲的經(jīng)營好壞負(fù)有完全責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細(xì)了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)情況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。

11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。

12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。

餐飲部經(jīng)理考核追究:

1、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。

2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;

3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。

4、按照規(guī)定的時限,或上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作任務(wù)和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。

5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進行追究扣分。

6、對員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進行追究扣分。

7、嚴(yán)禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。

8、積極負(fù)責(zé)餐飲部對內(nèi)、對外的工作安排與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。

9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細(xì)說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。

第2篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

直接上級:總經(jīng)理

直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長

工作描述:在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的運營工作。

任職條件:

1.具備良好的品德,作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己責(zé)任心強,具有團隊精神。

2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學(xué)習(xí),有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點。

3.熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。

4.熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計能力。

5.具有良好的工作計劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

6.酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)歷。具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗,熱愛餐飲經(jīng)營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),對業(yè)務(wù)精益求精。

7.具有良好的工作計劃能力、工作習(xí)慣、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

崗位職責(zé):

1.接受總經(jīng)理的指示和安排。

2.根據(jù)公司下達的經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)及總經(jīng)理的工作要求,制定全面的實施方案和分步計劃。

3. 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。

4. 全面負(fù)責(zé)酒店運行的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展。

5.根據(jù)部門經(jīng)理整理上報的實施情況進行方案調(diào)整和工作重心轉(zhuǎn)移計劃。

6.根據(jù)不同時期反饋的客人意見,指導(dǎo)部門經(jīng)理制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃,并檢查執(zhí)行情況。

7. 督導(dǎo)餐廳、廚房經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

8. 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產(chǎn)品服務(wù)。

9.傳達酒店經(jīng)營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。

10.協(xié)助總經(jīng)理制定促銷計劃,并組織實施。

11.負(fù)責(zé)本部門全體員工的工作成績評價。

12.完成總經(jīng)理交派的其他工作。