第1篇 飯店員工餐廳廚師長崗位職責

飯店員工餐廳廚師長崗位職責

直接上級:人事部經(jīng)理

直接下級:員工餐廳廚師

崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進行有效的合理的控制和管理。

工作內(nèi)容:

1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監(jiān)督到貨、驗貨。

3、提出食品改善方案并組織實施。

4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標準。

6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。

7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執(zhí)行情況。

9、負責廚師技術(shù)等級的培訓、考核及確認。

10、負責各種廚房設(shè)備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

11、完成上級指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業(yè)培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程。

3、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部門的各項規(guī)章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識和技術(shù)。

6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。

7、具有嚴瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責任感及全心全意為員工服務(wù)的意識。

8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。

第2篇 飯店員工餐廳廚工崗位職責

飯店員工餐廳廚工崗位職責

直接上級:員工餐廳主管

崗位職責:在主管的具體指導下,按標準和程序完成各項服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

工作內(nèi)容:

1、負責本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。

2、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。

3、檢查糾正員工就餐時各項程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

4、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

5、愛護并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。

6、定期完成大掃除計劃。

7、完成上級指派的其它工作任務(wù)。

素質(zhì)要求:

1、身體健康,無任何傳染性疾病。

2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度,受過酒店服務(wù)專業(yè)培訓。

3、具有熟練的服務(wù)技能,熟練使用消毒柜等設(shè)備。

4、具有全心全意為一線員工服務(wù)的意識,具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。

5、責任心強。

第3篇 飯店員工餐廳廚師崗位職責

飯店員工餐廳廚師的崗位職責

直接上級:員工餐廳主管

崗位職責:按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工和制作工作。

工作內(nèi)容:

1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項準備工作。

2、按分工和程序保質(zhì)保量的完成食品加工及制作。

3、負責個人分管的各種工具,設(shè)備的安全使用和日常保養(yǎng)。

4、協(xié)助做好開餐工作。

5、完成上級指派的其它工作。

素質(zhì)要求:

1、具有中等烹飪專業(yè)技術(shù)等級證書。

2、通曉食品加工過程。

3、嚴瑾的工作態(tài)度和高度責任感,全心全意為一線職工服務(wù)。

4、無從業(yè)禁忌癥。

5、服從分配和管理。