第1篇 餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程

1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。

2、服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。

3、餐廳、ktv包廂應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

4、服務員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。

5、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災。

6、下班時，服務員應對餐廳、ktv包廂進行認真的檢查，徹底消滅火種，然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關(guān)掉，方可離開。

第2篇 某餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程

餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1在客人入座前準備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺之上。

3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調(diào)到吸煙客人餐臺前,或為吸煙客人前臨時加多煙灰缸。

3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。

3.4客人在用餐過程中,煙灰缸里始終不能超過兩根煙頭,當煙灰缸里留存兩根煙頭時,要及時進行更換。

3.5更換煙灰缸前,服務員首先在工作柜準備兩個干凈的煙灰缸,并放在托盤上。

3.6服務員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。

3.7服務員拿起預先準備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過的煙灰缸之上,一同拿來起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺擺放煙灰缸位置上。

第3篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程怎么寫

物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2. 范圍適用于城服務中心。

3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。

飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。

用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。

3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。

3. 3斟酒時服務員應站在客人身后右側(cè)。

左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。

所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。

3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。

給每位客人倒酒。

倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。

3. 5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。

如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。

斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。

3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。

斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。

斟酒后應用酒布揩瓶口。

3. 7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。

當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。

各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。

3. 8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。

拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。

第4篇 某餐廳服務分菜操作規(guī)程

餐廳服務分菜操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。

3.2臺上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側(cè)進行操作。右手執(zhí)服務叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺面。

3.3臺下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來,由一人分派,一人服務。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務魚:剔魚骨時,應左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。

3.4分菜時應注意的事項。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應預備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應立即蓋好,以保持熱度。負責送碟、碗的服務員在分送時要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時,切不可一次將菜肴分光,應剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。

第5篇 某餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程

餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1準備和布置。

3.1.1宴會舉行前需要了解客人的國籍、省市、人數(shù)、用餐標準、用餐口味、舉行時間以及有何禁忌等情況。

3.1.2自助餐式宴會在舉行前進行細致分工,由專人管理和準備各種器皿,并按人數(shù)及所飲用的酒水、飲料準備器皿的數(shù)量。

3.1.3按照舉行自助餐宴會的廳堂大小和有關(guān)要求布置場地,自助餐臺要根據(jù)客人數(shù)量和食品內(nèi)容擺設。

3.1.4擺設供應酒水、飲料等飲品的'酒吧'工作臺。

3.1.5自助餐臺、所有食品、飲料臺均須用臺裙圍好,并加以裝飾,根據(jù)不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個宴會的氣氛。

3.2食品和菜臺的陳列

3.2.1食品豐盛,專備幾款選型菜供客人鑒賞。如:什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等,同時為增加自助餐的熱烈氣氛,還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術(shù)造型,以增添客人用餐興致。

3.2.2自助餐食品,一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點、水果等。

3.2.3菜式的擺放要有一定的順序,以熱菜為主。

3.3站立式自助餐

3.3.1客人到來時,手托飲料或酒水的服務員迎接問候客人,并請客人自選飲料。

3.3.2客人進入餐廳后,服務員手托飲料或酒水穿行客人中間,繼續(xù)為客人提供飲料,同時收回客人用過的杯子,保持場地整潔。

3.3.3宴會正式開始,主人講話,服務員不可走動、說話,由一名服務員準備兩杯酒水站在主人講臺附近,以備講話人敬酒使用。

3.3.4宴會正式開始,服務員立即將布菲爐蓋打開,并將盤子、刀叉遞給客人使用。

3.3.5服務員隨時收回用過的餐具送至洗碗間。

3.3.6自助餐進行中,服務員隨時注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況,餐具和酒具的使用情況,及時補充。

3.3.7廚房與用餐地點負責人員時刻保持聯(lián)系,隨時補充食品。

3.3.8自助餐完畢客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。

3.4坐位式自助餐

3.4.1按自助餐標準擺位,大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上,每桌均應擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。

3.4.2客人到位前,水杯加八分滿冰水,準備好飲料,服務員按預先安排好區(qū)域服務。

3.4.3客人進餐廳應主動問候,拉椅讓座,詢問客人飲用什么飲料,根據(jù)客人需要為其斟酒水、飲料。

3.4.4客人進餐時,應勤加飲料、酒水、勤撤、換用過的空盤子,勤換使用過的煙缸。

3.4.5客人用完主食取甜食時,應將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下,擺放好甜食叉刀。

3.4.6客人取甜食后,詢問其是否需要咖啡或茶,根據(jù)客人需要為其提供咖啡或茶水服務。

3.4.7客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。

第6篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程怎么寫

物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2. 范圍適用于城服務中心。

3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。

先用的物品在上,后用的在下。

無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。

裝盤時,物品不得重疊放置。

刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側(cè)。

即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。

不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。

3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。

托盤平托于胸前,略低于胸部。

不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。

這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。

行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。

行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準。

3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。

理盤與裝盤方法與輕托相同。

重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。

同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。

要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。

行下次時,托盤要平。

肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。

第7篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程

物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程

1. 目的

規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1臺布鋪設

3.1.1圓臺

中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。

3.1.2方臺和長臺

西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。

3.2臺面布置

3.2.1普通散客或團體中式餐擺臺

散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。

3.2.2貴賓宴會擺臺

宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。

3.3擺餐具

3.3.1擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。

3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。

3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。

3.3.4折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。

3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。

3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。

第8篇 某餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程

餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程

一 收:

1 用托盤將桌上的小料,煙缸,席位牌,牙簽盅,花瓶收撤下.

2 將臟臺布收撤下.

二 洗:

1 洗小料容器,煙缸,燙洗牙簽盅.

2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壺,暖瓶殼.

三 擦:(用潮濕干凈的抹布)

1由上而下,先上后下擦洗手能觸及的位置.

2器具擦洗,先用清潔劑噴淋,再用干凈的毛巾擦拭.

四 拖:

1拖布使用前需清洗干凈擰干.

2使用時逐步清理干凈地面,并注意餐桌餐椅下,墻邊墻角.

五 鋪:

1鋪臺布

2將干凈的煙缸,花瓶,席位牌,牙簽盅,小料放在餐桌原位.

3餐椅歸位.

六 補:

1補齊意見卡,充足小料,牙簽.

2補齊餐椅.

七 調(diào)

1調(diào)整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行線.

2調(diào)整煙缸,席位牌,小料,意見卡的位置.使其擺放美觀.

八 清:

1清理休息室,更衣室.清理通道.

2垃圾箱擺在原位.

九 查:

1小料是否充足,容器外部是否清潔.

2煙缸,席位牌,意見卡,花瓶是否清潔.

3環(huán)境是否無塵,地面有無雜物及明顯污漬.餐桌椅沙發(fā)是否干凈,椅墊是否整齊.

4餐椅桌,煙缸,席位牌,小料等是否在各自的一條線上.

5休息室,更衣室,通道是否清潔整齊.

第9篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程

物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。

3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。

3.3斟酒時服務員應站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。

3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。給每位客人倒酒。倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。

3.5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。

3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應用酒布揩瓶口。

3.7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。

3.8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。

第10篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程

物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1輕托

使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;

3.2理盤

將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;

3.3裝盤

根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。

3.4托盤

從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準。

3.5重托

用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。

第11篇 某餐廳服務上菜操作規(guī)程

餐廳服務上菜操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1普通客人

3.1.1正確端盤法。端盤時,應大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。

3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。

3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。

3.2貴賓

3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按'右上右撤'的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。

3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準主人。

3.2.3靈活掌握上菜時間。

3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。

3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,應換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤

去全部的熱炒菜盤。

3.2.7在上飯之前,應低聲告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。

第12篇 某餐廳服務斟茶操作規(guī)程

餐廳服務斟茶操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內(nèi)容

3.1服務員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。

3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進行斟茶服務。

3.3會議斟茶服務時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。

3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。

3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。

3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。