第1篇 某食堂安全保衛(wèi)管理制度

一、為確保食堂廚房安全衛(wèi)生,凡未經(jīng)食堂管理人員同意,任何人不準隨便進入廚房。

二、食堂物品進庫必須點數(shù),過秤,檢驗質量,出庫要有憑證,發(fā)料準確。

三、庫存主、副食品每月盤點一次,做到賬物一致。

四、工作完畢,關好煤氣、水、電。

五、做好交接班記錄,清點好移交數(shù)量。

六、要嚴格加強飯菜的管理,落實防盜措施。

第2篇 學校食堂食品飲食安全責任制度

明星學校食堂食品飲食安全責任制度

為了更好地加強了落實學校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責。

食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負責人，全面負責食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實。負責食品衛(wèi)生質量驗收，保障學校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學校教育教學的正常運轉。

一、食堂班長要認真把好食品驗收關，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質不合格食品進入學校。

二、大師傅工作職責：

1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質保量，做好本職工作。

2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。

3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調料時要看清標識，看是否有非食品添加物。聞一聞調味品是否變質，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。

4.不加工腐爛、變質、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。

5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。

6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。

三、切配組工作職責：

1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。

2.工作時不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質或感官性狀異常的食品原料。

3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進冰箱的食品，調味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。

4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。

6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。

7.切菜機、絞內機在使用前后必須要清洗干凈。

8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時報告，杜絕非工作人員進入操作間。

9.冰箱、冰柜要定進清洗通風。

10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。

11.協(xié)助做好食品留樣工作。

四、開餐人員：

1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。

2.加強食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴禁非工作人員進入，嚴防投毒事件的發(fā)生。開餐時，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時向班長等上級主管報告，如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時報告，并繼續(xù)讓學生食用面發(fā)生食品安全責任事故的將由開餐人員負全部責任。

3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進行消毒，并用艾葉實行空氣消毒。

4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。

5.加強服務意識，微笑對每一個師生。

五、打雜組工作職責：

負責學校全體師生員工的主食準備工作，飲食安全尤為重要，責任重大，一要加強飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴禁非工作人員進入，做到隨時鎖門，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強檢查，倉庫要勤通風，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。

六、洗菜組工作職責：

負責所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關卡，所以洗菜組員工更要加強食品安全防范意識，嚴格要求自己，認真工作。

1、對采購回來的蔬菜要進行嚴格的檢驗，看是否有腐爛，變質的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時報廢，不能私自處理，要及時向班組長報告。

2、洗好的蔬菜要達到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質。對疑有農藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時以上，防止食物中毒。

3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。

4、當天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內要通風，防止腐爛變質，產(chǎn)生異味。

5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。

七、洗碗組員工工作職責：

洗碗組負責一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工作流程進行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯渣、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時/次，一小時后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進行嚴格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘渣，無異味，水溝內要放好擋鼠板，并定期消毒。

食堂全體工作人員應認真踏實做好自己的本職工作，之外要加強團結協(xié)作，隨時服從部門主任、班、組長安排，齊心協(xié)力圓滿完成每學年的工作。保障全校教育教學正常運轉。

第3篇 星河小學食堂安全制度

第二小學食堂安全制度

為切實加強學校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學校財產(chǎn)安全。學校決定對食堂實行“三防”工作目標管理。學校后勤為學校實施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。

第一條“三防”是做好后勤服務的第一前提。食堂必須以學生飲食安全極端負責的態(tài)度,以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則,切實做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務必先于一切工作進行,食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可計劃、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時,應主動接受學校和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導。

第二條必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號公布的《學校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴格執(zhí)行學?？倓仗幭掳l(fā)《關于對水源、蔬菜安檢殘留農藥情況測試規(guī)定》等有關規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。

第三條必須加強領導,明確職責,按“誰主管、誰負責”的原則,實行層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責任人,食堂工作人員及服務人員為具體責任人。

第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結合本食堂實際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實施細則,明確責任,層層落實。與此同時,食堂要強化“三防”防范知識的宣傳教育,提高全員“三防”意識,做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。

第五條責任目標

一、防火目標

1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

2、保證做到員工熟悉消防知識,并掌握消防器材的使用。

3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路,或要新增電源輸送線路,必須報告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關等用電設施,以及超負荷用電等情況要及時報告后勤。

6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關必須安全可靠。

7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內;液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。

8、保證做到在下班時,食堂的所有“水、電、氣、油”的開關全部關好。

9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時撲滅。

10、保證做到一旦出現(xiàn)火災情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。

二、防毒目標

1、保證做到食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。

3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進入;并做到有關部門及領導即使檢查工作,若沒有本學校老師陪同的禁止進入。

5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

三、防盜目標

1、保證做到每天對食堂的設施、設備、用具認真檢查。

2、保證做到下班時關好門、窗,門上鎖。

第六條匯報制度

一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時上報主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級上報。

第七條責任追究

一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責任人嚴肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和具體責任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報批評。

二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟損失和法律責任。同時,將責任追究的關口前移,堅決嚴肅處理有關責任人的領導責任。

第4篇 食堂燃氣安全制度

學校使用燃氣的場所，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為實現(xiàn)燃氣使用的安全，現(xiàn)制定以下條例：

一．學校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術規(guī)范和標準。 并有固定的、符合安全條件的使用場所； 在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣.

二、嚴格執(zhí)行年檢制度，接受有關部門對學校安全用氣進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，應當及時消除。

三、燃氣使用場所，配備專業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預案。

四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當?shù)饺細饨?jīng)營企業(yè)辦理相關手續(xù)。

五、應當落實安全管理制度，配備專門的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

六、燃氣場所內未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。

第5篇 學校食堂食品安全工作十必須十不準制度

“十必須”

1.食堂必須取得《餐飲服務許可證》方可經(jīng)營,并要及時年審;

2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓,工作衣帽要整潔;

3.食堂員工必須進行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質;

5.食堂必須設置防蠅,防塵,防鼠等設施,存放棄物的容器要加蓋;

6.采購原料必須索證齊全、定點采購,建立進貨臺帳;

7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必須專人負責,定崗、定人、定區(qū)域,責任人公示上墻;

10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準”

1.不準使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準“三無”食品進入校園;

3.不準沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準食堂內吸煙;

5.不準飲酒后上崗;

6.不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準將隔夜的飯菜賣給學生;

8.不準制售冷葷涼菜;

9.不準將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

第6篇 中學學生食堂安全管理制度范例

中學學生食堂安全管理制度

我校學生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。

一、加強對炊事人員教育,切實加強食堂管理,預防食物中毒事件的發(fā)生。學生食堂要制定切實可行的安全防范措施,要加強工作人員的責任心,要完善安全防范設施,嚴防報復等投毒破壞活動。

二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調等各個環(huán)節(jié)的安全管理。采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗,防止農藥中毒,嚴防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴格體質審查,對患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對炊事員定期進行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時間應穿工作服,操作時帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。

四、要嚴格遵守學校作息時間,除早點、午、晚飯時間外,學生一律不得在食堂內逗留。如若發(fā)現(xiàn),對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭,不能給學生提供煙酒進行拉攏,不能在開水灶打開水、提生水。

五、各灶給學生提供的飯菜要做到物美價廉、數(shù)量足。饅頭一元5個,成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時令旺淡季定價,樹立為學生服務的思想,減輕學生負擔。

六、學校成立由總務處、政治處、校領導組成的檢查組,每周對各灶進行不打招呼、隨時抽查的辦法進行檢查評比,每學期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。

七、各灶應經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。

八、以上各條,要切實采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴重造成重大經(jīng)濟損失的,責令關閉,賠償經(jīng)濟損失,且承擔法律責任。

第7篇 幼兒園食堂安全制度范文

幼兒園食堂安全制度

1.非廚房工作人員一律不得進人食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。對水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

3.食堂內禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

5.食品應分類保管存放,應在安全期內使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內留樣24小時,每個食物樣品150克。

7.冰箱、冰柜有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品,嚴防食物中毒。

8.食堂遠離小朋友活動區(qū),嚴防幼兒進人。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內,以免影響老師打開水。

9、食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修,操作人員應熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

第8篇 s食堂安全操作制度

食堂安全操作規(guī)程

1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;

2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;

4、在使用各種機械設備工作時,必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明;

5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時,嚴禁濕手觸及,防止觸電;

6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材,以防火災;

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;

8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作;

10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記;

12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第9篇 x附小食堂安全管理制度

附小食堂安全管理制度

1.學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時,必須使用工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。

5.嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

6.食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負一切經(jīng)濟、法律責任。

7.保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9.食堂人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

11.認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。

第10篇 食堂安全操作制度

1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協(xié)同配合。

6、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

9、廚房內要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

10、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

第11篇 食堂安全操作制度7

食堂安全操作制度(七)

一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀律,工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致,協(xié)同配合。

六、購菜要新鮮,食品要在保質期內,嚴禁有變質飯菜上桌,嚴防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

九、廚房內要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內要保持通風,防止煤氣中毒。

十一、炒菜油放置要遠離火源,確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災。

十二、員工與學生用餐結束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。

十四、發(fā)生火災要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護工作。

第12篇 食堂煤氣安全管理制度

為保證食堂膳食工作安全進行,保障全體師生及職工的生命安全,依據(jù)《中華人民共和國消防法》,特制定本制度。

一、 所有員工要認真學習《中華人民共和國消防法》,經(jīng)常參加消防知識普及講座,按照學院后勤部的要求積極參加消防演習。

二、 所有員工必須熟悉消防知識,熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能有效、迅速處理。

三、 食堂煤氣管道應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進行管理,結合食堂的實際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

四、 每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。

五、 樹立防患于未然意識,任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規(guī)程操作,不得違反。

六、 食堂設置專門的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全,檢查消防器材是否能正常使用,提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細檢查煤氣關閉情況并做好記錄,若發(fā)現(xiàn)情況及時處理。

七、 廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關),應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或者爆炸。

八、 在使用煤氣前,應先打開風機將爐內的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后方可點著火種,打開燃氣灶氣閥,調好風量(風門)使煤氣完全燃燒。

九、 熟悉安全操作規(guī)程,使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。

十、 下班前應關好爐灶總開關,并檢查有無泄漏做好記錄,確認無任何異常后方可離開。

十一、 定期(每月)檢查煤氣設施,及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應處理。

十二、 煤氣設備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點;不能封閉、遮蓋煤氣設備,保持管道設施干爽清潔,通風透氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時報告,及時處理。

十三、 經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。

十四、 廚房內不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

十五、 若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?；蛐孤兜纫馔馇闆r時,應立即停止使用并切斷氣源,關閉爐前總開關,杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司(電話95007)進行處理。

十六、 在表閥或調壓總閥不能控制的情況下,先進行人員疏散并立即通知煤氣公司進行處理。

十七、 廚房應備有有效的滅火器,使用期限即將到期時及時進行更換。

十八、 煤氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷電源及煤氣氣源,按下消防警鈴告知其他人并報警,保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

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