第1篇 餐飲工作報告

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緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

20xx年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部20xx年(數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到20xx年11月30日)營業(yè)收入同比20xx年業(yè)績增長16.97%，20xx年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較20xx年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

1)20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;

)20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析;

3)開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收;

4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實

到日常工作中的每一個細節(jié);

5)加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案;6)回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，

預(yù)測和應(yīng)對20xx年餐飲市場的變化，制定20xx年主要工作、經(jīng)營計劃。

一、20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析;

20xx年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表

業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小計------1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------20xx年收入合計------20xx年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析：*餐飲部20xx年度營業(yè)收入總額為：人民幣*元。酒店下達的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*元，未完成酒店下達的20xx年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。

20xx年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告;1).20xx年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析;

由被動變主動的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

20xx年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。

實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌。對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，20xx年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過20xx年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。

日常“水、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象)。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。

整體來說，20xx年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進行。

宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)，

宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在20xx年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平。

中、西餐廳及宴會廳vip服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進員工vip服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進行培訓(xùn)和歷練。因此，20xx年努力提高和培養(yǎng)各餐廳vip小組團隊人員也是下一步工作的重點;餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點;由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平，加強英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。

我們在詳細分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向

三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收;1)積極完善，加強促銷推廣力度;

20xx年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培

在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗了自身服務(wù)水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽。

20xx年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。

20xx年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊伍。

咖啡廳在20xx年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點客人較少。根據(jù)這一特點，餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。

20xx年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及20xx年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時，為集團樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽。3).政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。

20xx年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量。

四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié);

為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。

營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅，及時關(guān)閉電腦、打印機，使用單面紙打印等;根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。

五、加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案;

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在20xx年根據(jù)自身經(jīng)營的特點，著重加強了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。

要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計劃，使得每個部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服

再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題

由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。餐飲部各區(qū)域著重加強對客服務(wù)意識、細節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進行交叉培訓(xùn)，同時組織各餐廳經(jīng)理定期進行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。

20xx年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經(jīng)營任務(wù)，同時努力提高對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。20xx年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證20xx年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點和基礎(chǔ)

回顧20xx年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后，根據(jù)20xx年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對20xx年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細制定20xx年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達的營收任務(wù)的同時，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。

1)擴大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入;

20xx年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。

利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時，有效開展20xx年中秋月餅銷售推廣工作，保證20xx年中秋月餅銷售工作的順利進行，提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備20xx年圣誕晚會活動策劃和20xx年圣誕票銷售工作，20xx年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保20xx年度順利完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶，加強大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量

2)調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新

為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3)提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度;

根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。

4)加強安全生產(chǎn)管理力度;

為強食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負責(zé)人，落實各項防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5)以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流;

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。

6)20xx年餐飲部經(jīng)營展望。

20xx年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握市場時機，在集團及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成集團及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場，擴大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。

第2篇 餐飲工作報告

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2018最新餐飲行業(yè)大學(xué)生暑期社會實踐報告

大學(xué)生社會實踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。

今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。

人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認(rèn)，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學(xué)生時代最重要的'是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點一滴積累起來的。

社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。

社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認(rèn)清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。

通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。

總的來說，我認(rèn)為這次社會實踐還是很成功、很有用的，對我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會實踐所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。

第3篇 餐飲工作報告

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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開發(fā)出來的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農(nóng)大）

首先，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格pizz；中低檔：農(nóng)大新餐二樓零點餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店。

接著，我們根據(jù)這個分類進行調(diào)查分析：

一、收入水平各異，思想觀念不同。根據(jù)經(jīng)濟學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的，這就是恩格爾系數(shù)在降低，但是同時出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務(wù)費用。

據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒有保障，吃著不放心。而且，據(jù)調(diào)查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時間相對少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。但是對于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪的時候才會外出就餐。這類人群往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務(wù)或者裝修上。

二、衛(wèi)生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標(biāo)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反復(fù)使用的，含有致癌物質(zhì)；還有洗滌劑的不達標(biāo)等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問題。真可謂是“美味誠可貴，價格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。

誠然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒有意識到用這種辦法進行競爭的時候，人們是不會關(guān)注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經(jīng)打破了這個禁區(qū)。

最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞，剛剛進入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據(jù)調(diào)查，中式快餐的質(zhì)量問題更加令人擔(dān)憂。例如農(nóng)大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實衛(wèi)生問題很值得擔(dān)憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。

三、價格問題成為師生選擇的一個重要參考因素。對于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價格就成為了重要因素，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立，師生對于價格是相對敏感的，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費能力一般較低，對于價格的變動、價格的優(yōu)劣一般都能覺察。

就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對不敢問津的食品，在那里運氣好的話可以盡情享受，相比起來價格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經(jīng)營策略是有問題的，其高檔產(chǎn)品是越來越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。

而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價變得比較貴了，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經(jīng)取消，越來越朝著高檔場所發(fā)展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優(yōu)勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功，但是其確經(jīng)營的很火爆，一個重要的原因就是價格。雖然筆者對那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。

四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。對于那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的，曾經(jīng)有一個朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時候它根本不計較信用，筆者的朋友意見非常大，而且其服務(wù)的及時性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價格享受的服務(wù)來說，筆者認(rèn)為是很不錯的了。同時認(rèn)為，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責(zé)任了。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開始認(rèn)同的時候，質(zhì)量下降，顧客自然不會傻到接著買單的地步了。

五、特色情況是參考的重要指標(biāo)。吃，在吃的開心、吃得放心的基礎(chǔ)之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候，亦有很多人在說這個很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

六、促銷活動不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會直接送東西或者現(xiàn)金，而是通過現(xiàn)金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續(xù)消費不想浪費優(yōu)惠券的話，實際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，如果沒有利用券，實際上的優(yōu)惠行為就沒有送出。

而對于顧客來說，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學(xué)生群體。比格pizz可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學(xué)生就有可能整班就餐了。

第4篇 餐飲工作報告

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尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間半年過去了。想想過去。往事歷歷在目。是__讓我知道了什么是真正的誠信！是__讓我見識了即人性又合理的管理體制！是__讓我看到了過硬的服務(wù)技能！衛(wèi)生能做到一塵不染，和紀(jì)律嚴(yán)明的員工、加上團結(jié)一至的精神、再有獨一無二的火鍋工藝，從而打造出了惠民縣獨特的“__品牌”！是的，這就是__為什么在這六七年里一直常盛不衰的原因。但是隨著社會形式的改變，市場的不公平競爭，就業(yè)壓力不斷加大，加上這襲卷全球的“金融風(fēng)爆”。無疑讓這已進入淡季的餐飲業(yè)是雪上加霜！

雖然本人決定離開，但是衷心希望__能再上一個臺階，超越歷史輝煌。更加相信以我們的聰明才智和堅實的歷史基礎(chǔ)，能打造出一流的__品牌，成為惠民的龍頭企業(yè)，提前進入“國際市場”！相信__品牌能做到百年不倒，__企業(yè)萬年不衰！讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗吧！

___

__年_月_日

簡單的餐飲

第5篇 餐飲工作報告

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主任、各位副主任、各位委員：

9月下旬，按照2023年人大常委會主任會議的工作安排，教科文衛(wèi)委組織調(diào)查組在李向陽副主任的帶領(lǐng)下，對我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查情況報告如下：

一、基本情況

近年來，在縣政府及相關(guān)職能部門的共同努力下，我縣食品藥品監(jiān)督管理部門以保障人民群眾飲食安全為宗旨，根據(jù)____在中央政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時提出的“四個最嚴(yán)”（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)）的重要指示精神，加大力度宣傳《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管辦法》，建成了縣、鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)管三級網(wǎng)絡(luò)，整合了農(nóng)業(yè)、水利、衛(wèi)生等部門的檢驗檢測設(shè)備、人員、技術(shù)等資源，堅持集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，創(chuàng)新推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，確保了中招、高考等特殊時期重大活動無飲食安全事故發(fā)生，為創(chuàng)造我縣安全的餐飲消費環(huán)境作出了應(yīng)有的貢獻。目前，我縣共有各類餐飲服務(wù)單位_家，其中：大中小型餐館_家，單位、學(xué)校及敬老院食堂_家。餐飲從業(yè)人員_余人。

二、存在問題

（一）監(jiān)管能力不足。一是鄉(xiāng)村食品安全協(xié)管員因人員多，多為村干部兼職，每月僅_元補助，任務(wù)繁雜、待遇低，未充分發(fā)揮監(jiān)管作用，農(nóng)村自辦酒席群體性聚餐監(jiān)管工作開展的少，力度小，協(xié)管員發(fā)揮作用不大。二是監(jiān)測手段和技術(shù)落后。日常監(jiān)管工作中，執(zhí)法人員僅憑索證索票、查看、嗅聞等簡單方法執(zhí)法；由于上級機構(gòu)改革工作未到位，我縣檢驗檢測中心項目審批遲遲下不來，我縣食藥監(jiān)局目前的檢測中心設(shè)備少、技術(shù)人員不專業(yè)，開展的食品快檢項目需將樣品提交到市、省或外省進行檢測。

第6篇 餐飲工作報告

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人生總不能過得平淡無奇，人生總是要過得精彩又充滿意義。今年的寒假，我不想在家吃喝睡等著過年，剛放假的第三天就找到了自己人生中的第一份工作，在廣州麥點九毛九餐飲管理公司旗下的佛山東方廣場分店開始了我為期25天的精彩的打工生涯，度過了一個愉快的假期。

首先，先說說我寒假實習(xí)的收獲與感悟吧！

人生的價值在于不斷地學(xué)習(xí)，我的社會實習(xí)，就是我假期學(xué)習(xí)的一部分。如今的社會競爭是非常激烈的，除了擁有好的學(xué)歷外，工作經(jīng)驗也是一個非常重要的因素，雖然我從事的工作好象跟我所學(xué)的專業(yè)沒什么關(guān)系，但其實無論做什么工作都有共同點，都能提前接觸這個社會，社會是復(fù)雜的，企業(yè)與企業(yè)，人與人，競爭合作等多重關(guān)系縱橫交錯，是我們這些高中剛畢業(yè)，還沒涉足社會的大一學(xué)生所不能適應(yīng)的，而我們所要做的便是更早地接觸社會，更早地了解社會，更早地融入社會，而在學(xué)校也往往只是接觸學(xué)校的同學(xué)，平時的時間不是學(xué)習(xí)就是參加社團活動，接觸社會的時間很少，這樣在假期外出打工就成為了不少大學(xué)生的選擇，這同時也是我外出打工的初衷。 在以后找工作的時候，多一份經(jīng)驗就比別人跟有吸引力，就可能多一分機會被錄取。

外出進行社會實踐除了可以更早地接觸社會外，還可以鍛煉我們的人際交往能力，平時放假都是自己在家里沒有特別地去接觸陌生人，而外出工作恰恰可以為我們提供鍛煉我們?nèi)穗H交往的很好的平臺。從找工作開始的面試便要學(xué)會與公司的經(jīng)理溝通，面試時要給對方留下一個好的印象，要尊重公司的立場同時也要維護自己的合理利益。通過一番溝通之后，我順利地進入了該公司開始我的實習(xí)。在公司工作，要學(xué)會跟上級處理好關(guān)系，待人有理，多跟上級拉拉家常，虛心請教，也是拉近跟上級距離的好方法學(xué)會和同事處理好人際關(guān)系也是非常重要的，因為平時工作的大部分時間都是和同事在一起的，在工作中遇到什么困難向你提供幫助的肯定是同事，所以擁有融洽的同事關(guān)系也是非常重要的，多跟同事溝通，彼此熟悉熟悉，慢慢就會變成無話不談的好朋友，要學(xué)會團結(jié)同事，包容對方的過錯。對于服務(wù)性行業(yè)，還要處理的就是跟顧客的關(guān)系，俗話說，顧客是上帝，看見顧客光臨就要打招呼，請顧客坐下、用茶，顧客有需求的話要及時上前問原由，及時幫忙解決不能怠慢，在不忙的時候，可適當(dāng)跟顧客聊一下天，介紹一下特色的菜式，使顧客有賓至如歸的感覺，以后就會多來這里幫襯。

寒假外出工作，可以鍛煉我吃苦耐勞的能力，可以鍛煉我堅忍不拔的意志。這次是我第一次工作，沒有經(jīng)驗，也不知道工作的艱辛，這次終于體會到的血汗錢是來之不易的。做餐飲這一行，要等別人吃完飯后自己才能吃飯，別人放假就是你最忙的時候，每天上班10小時，無論是工作量還是工作強度都是我以前沒有經(jīng)歷過的。剛開始的幾天是最累的，曾經(jīng)想過要放棄，但是為了維護大學(xué)生的尊嚴(yán)，證明我們90后也是能吃苦的，所以我堅持了下來，慢慢的，我又有所適應(yīng)了，也不覺得太累了。這次實習(xí)能鍛煉我的意志，在以后遇到困難或挫折的時候，想想曾經(jīng)的堅持，我也能熬下去。我也體會到了自己辛辛苦苦工作，賺到錢之后的快樂。

這次實踐活動的收獲，還有使得我整個人都變得更加的開朗自信了，因為可以與更多人交往接觸，懂得了許多人際交往的方法。而且處于團隊之中，也有了更多的機會表現(xiàn)自己。有才華也要敢于表現(xiàn)，也要善于表現(xiàn)，要大膽做事，不要畏畏縮縮，要主動與別人交流，才能贏得更多的機會。

我在工作中遇到了不一樣的，有趣的新鮮的事。

剛剛上班的時候周圍的環(huán)境很陌生，有點不適應(yīng)，我所要做的就是讓自己安定下來，鎮(zhèn)靜下來，快速地去適應(yīng)周圍的環(huán)境。帶我的部長首先帶我去熟悉了臺號，光是臺號，要記的就很多，有普通座，有卡座，有雅間，而且臺號不是連續(xù)的，因為考慮到吉利的關(guān)系，所有的含4、7號的數(shù)都不能用做臺號，這給我的記憶增加了難度。臺號其實難度還不大，最讓我感到難的是菜譜的記憶，幾十頁的菜譜，每一道菜不光要說出名字，還有主料配料，食材出自哪里，有哪些特色都要全部記憶，顧客一但問起就要說得頭頭是道。要吸引顧客去品嘗，除了菜的味道表觀外，有特色，讓人印象深刻的介紹也是必不可少的。頭一天的中午，是我開始真正工作的時候，剛開始什么也不會，只是幫忙加茶水收餐具，我就站在一旁看著別人工作。后來部長便帶我到客人面前，親自教我應(yīng)該怎樣為客人服務(wù)，應(yīng)該怎么與客人交流。我慢慢學(xué)會了，也開始和客人交流，工作也慢慢上手。工作時候有時難免會做錯一些小事情，但只要態(tài)度端正，認(rèn)錯誠懇，虛心學(xué)習(xí)，也會得到別人的諒解。在那里工作，每天都有新的樂趣，每天都會進行一個大例會，大例會首先會分析前一天的工作有什么欠缺的，有什么需要改正的，讓每個人都能牢記于心，讓服務(wù)做得更好。然后管理人員就會在例會中向我們傳授一些知識，比如說是文明禮貌用語，我們整個服務(wù)的流程，儀容儀表的整理，還會學(xué)習(xí)唱能突顯企業(yè)文化的歌曲，短短的例會也能學(xué)到很多東西。他們對新員工會多多關(guān)照，他們強調(diào)要對新員工好好對待，多多帶教，新員工不足的地方要及時指明，做錯的地方要多多諒解。所以在那里工作，就會有家的感覺。

在九毛九工作了25天，我深深地了解到了那里的企業(yè)文化。

要了解企業(yè)文化，首先要了解企業(yè)的歷史。九毛九形容山西人的精打細算，人們把山西籍商人的這種“勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細算的習(xí)慣、嚴(yán)格控制成本精神”調(diào)侃為“九毛九”，作為對整個山西商人的一個泛稱，彰顯了山西商人獨有的商業(yè)文化內(nèi)涵，在調(diào)侃的語氣里，欽佩之情油然而生。九毛九同時也有“少收一分錢，多交一個朋友”的含義。

九毛九對員工要求比較嚴(yán)格，開會的時候需要立正站好，儀容儀表需要整潔，衣服皺了要燙平，鞋子臟了要擦干凈，頭發(fā)不能遮住眉毛眼睛，身上的工作用品都要帶齊，上班不能遲到，要學(xué)會背誦并使用文明禮貌用語。九毛九通過這些獎罰制度和管理制度，嚴(yán)格要求員工，使店面看上去更規(guī)范。

九毛九的員工很團結(jié)，在不忙的時候，會組織一些好玩的游戲，既能使大家活動起來，更有精神，能使我們的思維更加敏捷，而且還能使大家更有團隊意識，更加團結(jié)。平時大家吃飯時候也聚在一起，過年過節(jié)還會組織聚餐，大家下班后也會一起逛街，大家感情都很好。

九毛九的上級都非常的親民，非常具有親和力，他們常常和我們員工打成一片，吃飯的時候和我們一起吃，大家拉拉家常，聊聊工作中發(fā)生的趣事，說說笑話。他們也很關(guān)心下屬，下屬遇到什么情況他們也會去關(guān)心慰問。

九毛九有著很多的獎勵制度，對于干得出色的員工，會給予很多機會。對于平時干活干得買力的員工，會有獎勵。對于學(xué)習(xí)積極的員工，他們也會獎勵。他們還設(shè)置了推銷獎，如果能把菜品推銷出去的話，會有相應(yīng)的獎勵。這就促使我們更努力地學(xué)習(xí)，更勤奮地工作，更周到地為客人服務(wù)。

九毛九同時也會安排相應(yīng)的培訓(xùn)，除了上面講的禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，菜譜的培訓(xùn)外，還有推銷技巧的培訓(xùn)，比如比較法，贊譽法等等，如何讓顧客從不了解到喜歡這道菜，語言的描繪是非常重要的。還有面對不同的顧客，面對不同的突發(fā)狀況怎樣應(yīng)對，這是以后無論從事哪一行都需要具備的，可以是我們學(xué)到更多有用知識，終身受益。

寒假到九毛九實習(xí)，學(xué)到了許多許多有用的知識，更增長了見聞，有一些東西我覺得是可以終身受用的。我覺得放假實習(xí)這個機會非常好，所以我定下目標(biāo)，每次放假都嘗試著外出實習(xí)，不斷嘗試不同的職業(yè)，體會不同崗位所帶來的樂趣，學(xué)習(xí)更多不同方面的知識。比如可以鍛煉口才及語言表達，鍛煉人際交往，還可以鍛煉到專業(yè)技能。有了這些假期的積累，我相信大學(xué)畢業(yè)后能更好更快地找準(zhǔn)自己的就業(yè)方向，為以后的就業(yè)做好準(zhǔn)備。

第7篇 餐飲工作報告

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時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

第8篇 餐飲工作報告

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一、營業(yè)狀況

1、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、本月未能完成酒店下達的指標(biāo),主要原因1是酒店下達的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、管理調(diào)整情況

1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理.

下月工作計劃：

1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃).

2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作。

第9篇 餐飲工作報告

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一、 營業(yè)狀況

1、 3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元 2、 主要婚宴為2場(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、 其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元 4、 餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、 本月未能完成酒店下達的指標(biāo),主要原因一是酒店下達的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、 員工工作情況

1、 員工積極性始終欠佳

2、 員工工作意識不夠

3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、 衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、 管理調(diào)整情況

1、 對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員 2、 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

4、 培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn). 5、 活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理 。

下月工作計劃

1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

2、 制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、 提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、 加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

第10篇 餐飲工作報告

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店長的工作職責(zé):

1.了解公司的經(jīng)營方針，依據(jù)貨品的特點和風(fēng)格執(zhí)行銷售策略。

2.遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成公司下達任務(wù)。

3.負責(zé)管理專柜的日常工作，監(jiān)督考核導(dǎo)購的工作表現(xiàn)，及時反映員工動態(tài)，并對導(dǎo)購進行培訓(xùn)。

4.負責(zé)貨品管理、盤點，帳簿、報表制作，工資核算、商品交接準(zhǔn)確。

5.負責(zé)店鋪內(nèi)貨品補齊、調(diào)配、商品陳列。

6.及時處理店鋪出現(xiàn)的相關(guān)問題，不能處理的及時上報。

7.定時按季節(jié)、酒店生意制定促銷活動。

8.每月月底提交工作總結(jié)，制定下月計劃及目標(biāo)，反饋相關(guān)問題。

9.激發(fā)導(dǎo)購工作激情，使店鋪保持熱烈、活潑氣氛。

10.工作積極，樹立榜樣作用，工作失職不找任何借口。

店長的工作重點:本文出自

作為一個有責(zé)任心的店長，對于每天的工作細節(jié)，都要留心。店面營運通常分為三個時段。

營業(yè)前：

1.開啟電器及照明設(shè)備。

2.帶領(lǐng)店員打掃店面衛(wèi)生。

3.召開晨會：

①公司政策及當(dāng)天營業(yè)計劃的公布與傳達。

②前日營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討。

③培訓(xùn)新員工，交流成功售賣技巧。

④激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣。

4.清點貨品，準(zhǔn)備、清點備用金。

營業(yè)中：

1.檢查導(dǎo)購人員儀容儀表，行為姿態(tài)、精神面貌。

2.專賣店的店長需督導(dǎo)收銀、銷售清單記錄工作，掌握銷售情況。

3.控制賣場的電器及音箱設(shè)備。

4.備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用。

5.維護賣場、庫房、試衣間的環(huán)境整潔。

6.即使更換櫥窗、模特展示，商品陳列。

7.注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的

發(fā)生。

8.及時主動協(xié)助顧客解決消費過程中的問題。

9.收集顧客資料、反映問題并作好登記。

10.做好促銷活動的開展前準(zhǔn)備和結(jié)束后的收尾工作。

營業(yè)后

1.核對貨品，填寫好當(dāng)日營業(yè)報表，記錄當(dāng)日簽單、開發(fā)票金額。

2.營業(yè)款核對并妥善保存。留好備用金。

3.檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉，杜絕火災(zāi)隱患。

4.專賣店檢查門窗是否關(guān)好。店內(nèi)是否還有其他人員。

人事方面

1.參與營業(yè)人員的招聘、錄用的初選。

2.對員工給予獎勵和處罰的權(quán)利。

3.有權(quán)利辭退不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的員工。

4.根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。

5.對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查和評定。

6.對店內(nèi)的突發(fā)事件進行匯報、裁決。

貨品方面

1.對公司的配貨款式、數(shù)量、時間等提出意見和建議。

2.處理有質(zhì)量問題的貨品或及時退換。

3.每周對店內(nèi)的貨品做新的陳列、調(diào)配。

在貨品管理的過程中，我覺得最主要的是對銷售環(huán)節(jié)的分析，做到細致，再以第一手的銷售數(shù)據(jù)反饋設(shè)計及生產(chǎn)。先說銷售：由于我服務(wù)的品牌的市場占有率不是強者姿態(tài)，所以，在銷售過程中，要極力爭搶同一層次的競爭品牌的市場份額，要竭盡全力的苛刻。以我西單77street店的運動100店鋪為分析對象，整個商場是以運動鞋為銷售主體，并且整個商場的客流以運動年輕人為主，隨著奧運會20xx年的北京召開，以及非典、禽流感對人們的警惕重用，人們對運動類的消費勢必會大力發(fā)展。我在配貨的時候，就要充分的加以搭配如：運動鞋+牛仔褲+休閑運動上衣組合。我周邊的品牌，我確立的競爭品牌為牛仔褲jive 、休閑上衣bossini。之所以選擇他們?yōu)槲覀兊闹饕偁幤放疲贿x擇levi’s,lee,是因為我覺得競爭品牌為在一個戰(zhàn)略發(fā)展進程中我們能夠超越或被超越的品牌。在競爭過程中，在能夠接受的利潤范圍內(nèi)竭盡全力克制競爭品牌的發(fā)展。在競爭的過程中，主要

運用的是概念戰(zhàn)和價格戰(zhàn)。不過，要靈活運用戰(zhàn)術(shù)，不可雞蛋碰石頭，要避實就虛，靈活運用。比如，jive 陳列的時候，推出一款牛仔褲，我就要用有較強價格優(yōu)勢和款式優(yōu)勢的牛仔褲和你對著干，他出什么，我克什么，如果，對方的競爭優(yōu)勢太強，我的利潤不允許我做出盲目的行為，那么我就從他的軟處進攻，不過，在雙方交戰(zhàn)的過程中，還要注意別的品牌的市場份額的搶占，以免別人坐守漁翁之利。在銷售的過程中，貨品的庫存配比，及陳列一定要以整個貨場的銷售配比相適應(yīng)，但是，還是全盤掌握一個氣勢的問題，比如，如果我的男t恤的銷售份額占到了40%，女t恤的銷售份額只占到20%，那么我切不可以將庫存調(diào)整為男t恤40%，女t恤20%，因為如果這樣調(diào)整，我的女裝的氣勢將減弱，其銷售軌跡必然會向50%和10%推進，如果，一旦，我的女t恤失去了氣勢，我的整個貨場的銷售必然會大幅下降。因為品牌的完整性極其重要，或者說是豐富性。在貨品陳列方面，我覺得貨場的入口一定要是一個開闊的容易進入的。因為整個銷售的決定因素?zé)o非就是客流量和顧客在店的駐足時間。店鋪的管理者一定要知道自己店鋪的最暢銷款是什么以及最出錢的貨架是什么，店鋪的發(fā)展不同階段，所采取的陳列思想也是不一樣的，如果在求生存階段，那么就要用最暢銷的款陳列在最出錢的貨架上面，如果是奔小康階段，就要采取暢銷款和滯銷款的不同組合已達到四面開花的景象。另外，現(xiàn)階段最流行的陳列思想莫過于色系的搭配，但是，在色系的搭配過程中，一定要注意整體的布局，以及最小陳列單元格的陳列，再到整場組合的布局。在陳列的時候，一定要充分利用綠葉紅花的組合，如果，但單純的色彩重復(fù)組合，而沒有畫龍點睛的妙筆的話，整場的布局會出現(xiàn)沒有焦點的尷尬局面。在店鋪海報方面，一定要突現(xiàn)品牌的主題文化，設(shè)計來自于生活，反饋于生活，在概念營銷方面，要告訴顧客我們的衣服是在什么樣的場合穿的，以尋找與顧客生活態(tài)度上的共鳴。在銷售方面

收集銷售的方面的數(shù)據(jù)，一定要各店鋪分開對待，做到一家店鋪一份資料，這樣才能夠最準(zhǔn)確地反饋設(shè)計及生產(chǎn)。在銷售過程中碰到的挫折要進行下一季計劃的彌補。比如說，這一個星期，男t恤的銷售只有10%的市場份額，要考慮為什么是10%，能夠在下一季的銷售過程中提升多少，15%或者其他?這個推斷必須要有根據(jù)和戰(zhàn)略的眼光。促銷方面：促銷要有計劃的制定，而不應(yīng)該盲目，在全季開季之前，就要制定好全年的促銷計劃，而不是盲目的跟隨競爭品牌，被競爭品牌牽著鼻子走。

促銷的形成有三點：1、節(jié)假日的促銷;2、完不成商場保底的促銷 3、季末庫存的促銷。促銷的優(yōu)點：提高銷售，降低庫存。促銷的缺點：品牌形象的顧客印象折扣。為了降低促銷而給顧客帶來的品評印象折扣，每一次的促銷多要盡可能的給顧客一個降價的理由。促銷的時候，還可以加入其他文化的介入，比如，與一個其他行業(yè)的強勢品牌聯(lián)合。每次促銷之后，要進行及時地檢討和總結(jié)，把握接下來的貨品流向問題。

買貨方面： 1、以細節(jié)反推大圍，再以大圍推敲細節(jié)。 2、上一季的優(yōu)點一定要遺傳下來，在微量的融合一些潮流變化的元素，以不變應(yīng)萬變。 3、了解貨品的銷售周期，所有的銷售應(yīng)該是一個拋物線的形式，盡量提升拋物線峰值的高度和橫向座標(biāo)的長度。 4、保證貨品的完整性，但要盡量避免重復(fù)性。因為重復(fù)就會在自己的場子里面形成競爭。 5、要縱觀潮流的趨向性，比如現(xiàn)行的超女浪潮和奧運會的浪潮。 6、對于貨品尺碼比例、顏色比例的確定要根據(jù)拋物線最峰值的上下一段周期內(nèi)推算。而不應(yīng)該是整季銷售的比例。但是，又要注意完整性。 7、對于新產(chǎn)品的投放，要試驗性的投放，不能對新產(chǎn)品進行大規(guī)模的生產(chǎn)。只能對優(yōu)秀的產(chǎn)品進行大規(guī)模的生產(chǎn)。代理商方面：要盡量的教導(dǎo)和輔助，換位思考，多為代理商考慮一點。在專業(yè)知識上面要盡量的與代理商共享。在數(shù)據(jù)分析方面要盡量完善的提供給代理商。要讓代理商形成長遠的目光。和讓代理商看得到盈利的希望。在服裝品質(zhì)方面：要盡量的精益求精，最大程度的開發(fā)回頭客。在團隊合作方面要盡量的謙虛，對于下屬要毫無保留的指導(dǎo)。以上是我對服裝商品管理上面的一點點經(jīng)驗總結(jié)。由于文字的局限性，很多方面，還為能夠全面展開。