第1篇 cca2102：2008成本管理體系的運行

cca2102:2008成本管理體系的運行

1)培訓。按標準和文件要求運行成本管理體系就必須先理解這些要求,這就需要培訓。體系的運行是全體員工都需要參與的,因此培訓也應(yīng)盡可能地多吸收一些是參加。但由于不同層次的人員有不同的職能和責任,他們所需的培訓內(nèi)容也是不同的,培訓方法也可多種多樣。對組織的人員需要進行成本意識的培訓,包括組織的成本方針和目標,樹立點點滴滴、時時處處的成本思想,以及持續(xù)改進和不斷提高體系有效性和效率的思想。不同的崗位結(jié)合各自的目標和要求進行培訓,使每個員工明白如何履行好自己的職責和權(quán)限,實現(xiàn)自己的目標,并為組織實現(xiàn)方針和目標做出貢獻。高層領(lǐng)導需要了解成本管理思想和成本水平的發(fā)展,特別是標桿的發(fā)展,要知道如何才能做出正確的成本決策,以更好地參與市場競爭。成本管理體系骨干(包括成本管理團隊成員、內(nèi)審員等)除了樹立正確的管理思想外,還要充分地掌握成本管理的基礎(chǔ)知識(如成本性質(zhì)、性態(tài)和術(shù)語等),標準和體系文件的各項要求。對培訓的方式?jīng)]有任何限制,可以請顧問公司,可以參加公開的培訓班,也可以由組織的內(nèi)部人員講解?？梢越Y(jié)合體系的策劃,在策劃過程中進行研討加深理解,將策劃的結(jié)果通過宣講使全體人員得到培訓。

2)體系文件的發(fā)放。體系文件是組織進行成本管理的具體準則。它是按標準的要求制定的,對組織成本管理體系的運行具有指導作用。體系文件是有針對性和分層次的,組織內(nèi)各個崗位都應(yīng)有其主導性文件和相關(guān)性文件。要使組織的體系有效運行起來,必須使必要的體系文件分發(fā)到位。

3)成本控制方案的實施。成本控制方案的有效實施是消除提高成本因素、降低組織成本水平和風險、發(fā)揮成本優(yōu)勢的和實現(xiàn)持續(xù)改進的關(guān)鍵。在體系的策劃階段,組織根據(jù)已確定的提高成本因素和成本優(yōu)勢以及風險評價的結(jié)果,制定了成本控制方案,要使成本控制方案真正落實到實處,各職能和層次必須嚴格履行方案中規(guī)定的職責和權(quán)限,按方案規(guī)定的時間期限完成相應(yīng)的工作任務(wù)。

4)嚴格執(zhí)行體系文件的規(guī)定。體系文件是成本管理體系運行和實施的依據(jù),體系的運行離不開體系文件的指導。體系文件在組織的內(nèi)部是具有法定效應(yīng)的,因此必須嚴格執(zhí)行,只有這樣才能使體系正確運行,才能達到標準的要求。

5)實施的證據(jù)。體系的實施要留下證據(jù),記錄是證據(jù)的一種有效形式,但不是唯一的。如習慣上以培訓點名記錄作為參加培訓的證據(jù),當培訓全過程有錄像時,則不必再以記錄為證據(jù)。另外,記錄也可以是各種方式的,不一定設(shè)計表格,可以記在記錄本上,也可以使用電子媒體。在確定實施證據(jù)時要考慮適用、有效、方便使用和驗證。

第2篇 建筑行業(yè)成本管理心得

隨著建筑行業(yè)市場的發(fā)展與成熟，建筑信息的敞開化、經(jīng)營狀況的透明化，建筑企業(yè)的經(jīng)營管理必須有所突破才能創(chuàng)造更好、更多的效益。通過學習所得：建筑經(jīng)營管理走精細化、提前預控化管理才能有所突破，加強過程中控制才能使管理與實際結(jié)合起來。避免項目工程完成后再捋順各項事宜、查找各種原因的現(xiàn)象，總體來說就是事前控制、事中管理、時后強化結(jié)算工作，保證工程取得最大利潤。

本人專職工作是經(jīng)營科成本控制，通過學習對成本控制方面總結(jié)一下學習心得體會。

一、首先總結(jié)的是成本精細化管理的思路：

1、成本管理的目的——提高利潤和效益

2、成本管理的對象——全方位成本管理

3、成本管理的階段——全過程成本管理

4、成本管理的主體——全員成本管理

5、成本管理的手段——合同及結(jié)算審核管理

6、成本管理的要點——成本確定與控制

7、成本管理的核心——全過程精細化管理

通過7個方面對成本管理的認識，在今后的工作中應(yīng)逐一詳細的制定相應(yīng)措施及管理辦法，逐一擊破漏洞、強化人員管理、提高成本控制人員的意識、落實到位，做到有思路、有管理、有措施的精細化管理。

總體來說，建筑施工企業(yè)要做到遇到的每個問題要有技術(shù)與管理做支撐，解決問題有對策。對于專業(yè)預算來說我是個業(yè)外認識，所以通過學習引用一下心得體會，學習借鑒管理一下成本。

二、心得體會應(yīng)用于成本管理

1、成本管理本來就是一個細致的工作，一個需要責任心很強、完全考慮公司大局與利益的管理團隊、一個需要有技術(shù)支撐、有經(jīng)驗管理的團隊才能管理好的工作。每一名公司員工都應(yīng)該是成本管理的一員，每一項管理從一釘一鉚做起。一個公司的發(fā)展需要效益，只有取得更高的利潤才能支撐、繼續(xù)發(fā)展公司業(yè)務(wù)。因此全員都應(yīng)有為公司爭取效益的意識，只有公司壯大了，員工才能有更大的平臺。只有公司各項業(yè)務(wù)有了利潤了，公司發(fā)展才有了強大的資本。

2、成本管理的對象是成本全方位的管理，不僅僅是一個財務(wù)賬目，也不僅僅是一個分項作業(yè)。每一個項目數(shù)據(jù)、每一個技術(shù)方案、每一個釘子螺絲、每一個決策決定等等，人、材、機、法、環(huán)等每一個細部都需要做好成本管理。面對一個分項，不要單純的考慮此分項的成本問題，要聯(lián)系到其它與此有關(guān)的問題時候會產(chǎn)生成本的影響。遇到一個工程不要單純的看是否有利潤，要看看每一個分項的效益最終是否影響了整體的效益，往細處了說一個簡單的工藝是否又影響力效益。人員的管理、機械材料的使用、施工的方法、施工的環(huán)境等等各個細處都會影響效益。因此成本管理應(yīng)從整個企業(yè)的全面全方位管理。

3、成本管理要做到從項目立項到交付使用、后期維修全面階段管理。從項目立項就應(yīng)該慎重考慮項目的可行性，做好可行性方案與分析，每一個階段安排專業(yè)人士操控管理充分考慮各個階段的成本費用(風險費用應(yīng)一并考慮在內(nèi))。不要單純的只關(guān)注施工階段的管理。真正的做到事前、事中、事后管理的要求。

4、成本管理的重點在組織管理，組織管理主體是人員管理。也就是說人員的管理是整個項目乃至整個企業(yè)管理的核心。只有將全員的成本管理意識提升上去，成本管理才能落實到位。這就要真正的優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，明確人員分工，從各個崗位上加強成本管理，組建成一個四通八達的可通網(wǎng)狀路線，共同管理成本。

5、成本管理的手段是合同與審核管理。之所以這樣去說是有針對性的。實際上成本的管理部僅僅只關(guān)聯(lián)到合同與審核工作，各個部門、各個環(huán)節(jié)都會影響到成本管理。這里只對合同跟審核做一點理解匯總。合同管理已經(jīng)成為公司成本管理的一項重要內(nèi)容，從合同的簽訂、審核、存檔管理等方面都做了大量的工作。合同的簽訂直接影響著工程成本，可能一句話，一個措辭都往往有著厲害關(guān)系。因此合同簽訂時務(wù)必多多推敲，從法律的角度慎重考慮。合同簽訂時內(nèi)容、工期、工藝、材料、甲乙責任、風險等等問題都要填寫慎重，都要充分考慮的公司利益關(guān)系，都要在控制成本創(chuàng)在效益的基礎(chǔ)上去簽訂。審核工作已經(jīng)成為成本控制的另一項重要工作，通過審核與檢查，提前制定方案與措施，可以避免過失，消除過錯，最大程度的降低成本，創(chuàng)造效益。

6、成本管理的要點是成本確定與控制，要管理好成本，首先要知道產(chǎn)生成本的要素有哪些，每一個要素會對成本產(chǎn)生哪些作用，針對這些組成的要素一一作出預控方案及處理措施，比如說項目上的一個分項工程成本，可以從本身的合同、施工、材料、預算、清單等多方面控制，達到最佳的成本控制效果。

7、成本管理的核心全過程精細化管理，成本已經(jīng)從原來的粗放的經(jīng)營管理改善成精細化的全過程管理，這也是建筑行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。成本管理已經(jīng)深入各個細節(jié)，人、機、料、環(huán)、法、合同等各個方面均應(yīng)作出方案預控，施工前分析、優(yōu)化，施工中追蹤控制、工程結(jié)束后的匯總分析等。、

通過這次學習，感觸頗深，要做好自己的本職工作，還有繼續(xù)學習、深入分析考慮問題。綜合、匯總成本數(shù)據(jù)、從細處抓好成本控制。

第3篇 某商業(yè)廣場物業(yè)管理成本測算實例

一、總體指標

按業(yè)主總體要求,物管處工效考核年總指標為(100% 入駐率):開支100萬。

按以上指標,每月平均分解為:開支8.33萬。

二、各部門指標分解(按100%入駐率)

1、保潔隊

每月人力成本合計:10人×500.00元+1×1200.00元=6200.00元

材料與其它開支:1300.00元

合計:7500.00元/每月×12月=9萬元/年

2、保安部

每月人力成本合計:18人×700.00元+1×1200.00=13800.00元

其它開支:300.00元

合計:14100.00元/每月×12月=16.92萬元/年

3、維修隊

每月人力成本合計:9人×900.00元+1×1200.00=9300.00元

公共水電費成本每月:9500.00元

空調(diào)油耗平均每月:1.67萬(年使用6個月×3.333萬/月=20萬)

物業(yè)維保(外協(xié)合同以外的)成本合計每月平均:750.00元

合計:平均每月36250.00元/使用空調(diào)每月52880.00元/不使用空調(diào)每月19550.00萬元。

4、客戶服務(wù)部

人員工資成本每月:4300.00元

辦公費用每月:500.00元(含電話費)

宣傳與培訓費用:200.00元

其它費用:200.00元

合計:5200.00元

三、外協(xié)大型設(shè)備固定費用分解

1、梯維保:1.2萬元/年,0.1萬元/月

2、央空調(diào)維保:0.6萬元/年,0.05萬元/月

3、力系統(tǒng)維保:2萬元/年,0.167萬元/月

4、花木租擺、綠化養(yǎng)護:3萬元/年,0.25萬元/月

5、玻璃幕及結(jié)構(gòu)維修:3萬元/年,0.25萬元/月

6、照明與亮化系統(tǒng):0.6萬元/年,0.05萬元/月

以上合計10.4萬元/年,0.8667萬元/月

7、其它項目

設(shè)備年檢費用:1.0萬元/年,0.1萬元/月

大廈修繕與其它不可預見性項目:8.5萬元/年, 0.708萬元/年

以上合計9.5萬元/年,0.808萬元/月

四、各部門工效掛鉤方案

1、保潔隊:

總成本控制應(yīng)在7500.00元/月范圍內(nèi)。

除人員工資外,其它成本總額為1300.00元/月。增減支出的比例為其工效工資的考核比例,如某月成本節(jié)約5%,則工效工資統(tǒng)一增長5%。

實例:100%入駐率時,保潔隊共10人,其它成本指標共為1300.00元,某月實際支出1000.00元,則節(jié)約300.00元,節(jié)約率23%。按其工效工資應(yīng)獎勵額度為:員工50.00元(績效工資總額)×23%=11.50元、主管:100.00元(績效工資總額)×23%=23元。合計:11.5元×10人+1×23=138元。

2、保安隊

總體成本應(yīng)控制在14100.00元/月范圍內(nèi),除人員工資外,其它開支總額為300.00元/月,考核獎懲方案如上。

3、維修隊

總體成本應(yīng)控制在平常月份1.955萬元,每年的12月、1月、2月、6月、7月、8月空調(diào)月份為5.288萬元范圍內(nèi)。

除人員工資外,其他開支總額為不開空調(diào)份1.025萬元/月、開空調(diào)4.358萬元/月。考核獎懲方案如上。

4、客戶服務(wù)部

總體成本應(yīng)控制在

5200.00元/月。

除人力成本外,其他成本總額為900.00元/月。考核獎懲方案如上。

五、創(chuàng)收獎勵方案

1、因以上人力、物力指標均只計算維持投資廣場物業(yè)管理日常開支成本,故不另列除物業(yè)管理費以外的創(chuàng)收考核指標。但各部門如有創(chuàng)收按公司制定的方案提成。

2、創(chuàng)收提成獎勵的范圍包含各種有償服務(wù)項目,但不含日常服務(wù)中的另收費項目,日常服務(wù)項目如裝修管理等的創(chuàng)收總額凈利潤計入物業(yè)管理處總的儲用基金,另做員工活動、福利開支等用途。

六、指標修正

上述指標均按投資廣場100%入駐率計算,但其中部分項目與入駐率有關(guān)聯(lián),70%入駐率時成本變化不大,70%入駐率以下時成本會有減少。按目前70%入駐率的實際情況,各部門的每月的相關(guān)指標修訂為下表所示:

部門 指標項目 指標計算式 指標值 備注

保潔隊 人員工資 7*500.00+1*1200.00=4700.00 4700.00 合計5610.00

材料及其他 1300.00(總額)*70%(入駐率)=910.00 910.00

保安隊 人員工資 15*700.00+1*1200.00=11700.00 11700.00 合計11910.00

其他開支 300.00(總額)*70%(入駐率)=210.00 210.00

維修隊 人員工資 7*900.00+1*1200.00=7500.00 7500.00 合計:平常月14675.00空調(diào)月48000.00

公共水電費 9500.00(總額)*70%(入駐率)=6650.00 6650.00

空調(diào)油耗 3.333萬元(與入駐率關(guān)系不大) 33333.00

維保成本 750.00(總額)*70%(入駐率)=525.00 525.00

客戶服務(wù)部 人員工資 2700.00 2700.00 合計3330.00

辦公費用 500.00(總額)*70%(入駐率)=350.00 350.00

其他支出 400.00(總額)*70%(入駐率)=280.00 280.00

總計:平常月份35525.00元/空調(diào)月份68858.00元/平均月份52191.5元

第4篇 某地產(chǎn)公司成本限額管理作業(yè)指導書

z地產(chǎn)公司成本限額管理作業(yè)指導書

1.目的

1.1掌握可靠成本信息,保證成本的合理確定和有效控制;

1.2推進成本管理作業(yè)的標準化、專業(yè)化

2.適用范圍

集團地產(chǎn)子公司(控股公司)的所有地產(chǎn)項目的設(shè)計限額管理工作

3.定義

3.1設(shè)計限額:為保證設(shè)計成果的經(jīng)濟性而制定的、設(shè)計相關(guān)技術(shù)經(jīng)濟指標的不應(yīng)突破的控制值,如每平方米建筑面積的鋼筋含量、砼含量、開窗率等;

4.職責

4.1地產(chǎn)子公司成本部:制定限額指標,測算執(zhí)行情況

4.2地產(chǎn)子公司設(shè)計部:組織設(shè)計,負責設(shè)計合同管理;對設(shè)計任務(wù)下達限額,控制影響經(jīng)濟性的重要技術(shù)環(huán)節(jié)(如結(jié)構(gòu)中一些安全系數(shù)的取定);

4.3集團財務(wù)管理部:各項目限額指標的審查與備案,集團基準限額的制定

5.工作程序

5.1設(shè)計限額的制定

5.1.1集團財務(wù)管理部和地產(chǎn)子公司成本部應(yīng)在理論研究和工程案例調(diào)查的基礎(chǔ)上,針對各地區(qū)一般設(shè)計條件情況下的技術(shù)經(jīng)濟指標,制定集團的統(tǒng)一限額標準,參見《成本控制要素及參考指標》;

5.1.2集團技術(shù)管理部和財務(wù)管理部開展研究,總結(jié)和提煉的設(shè)計優(yōu)化方法、成本控制經(jīng)驗,為限額設(shè)計提供技術(shù)手段。

5.1.3設(shè)計限額由地產(chǎn)子公司的成本部和設(shè)計部共同制定,雙方在充分溝通和達成共識后制定,以便共同遵照執(zhí)行,共同承擔責任;成本部可以采用單價交底等方式,使設(shè)計人員具體了解成本數(shù)值,有助于設(shè)計中進行合理的資源配置。

5.1.4在本項目設(shè)計開展之前,地產(chǎn)子公司設(shè)計和成本部門應(yīng)就設(shè)計階段成本控制的配合工作制定計劃,明確具體的控制要點、控制的技術(shù)經(jīng)濟手段、過程中監(jiān)督的時間點和檢查方法,事后解決問題和方法和承擔的責任,便于設(shè)計過程中參照執(zhí)行。

5.1.5各項目的設(shè)計限額制定時,應(yīng)針對項目的特點,并考慮目標成本的要求,確定指標的上限(必要時可確定下限),即保證經(jīng)濟性,也不能犧牲影響安全、適用和必需的設(shè)計效果,使之具有合理性;

5.1.6各項目的設(shè)計限額需報集團備案,一般應(yīng)與對應(yīng)階段的成本測算一起報送,保證數(shù)據(jù)的邏輯性。設(shè)計限額指標不應(yīng)超過集團制定的統(tǒng)一限額標準,如果超出,必須附有相關(guān)分析說明。

5.2設(shè)計限額的下達

5.2.1各項目的設(shè)計限額是隨設(shè)計實施方案的確定而確定的,最遲應(yīng)與正式目標同時確定。確定之前在設(shè)計任務(wù)書或設(shè)計合同中,可以先按集團統(tǒng)一的設(shè)計限額規(guī)定,待確定之后,再做必要的調(diào)整。

5.2.2地產(chǎn)子公司設(shè)計部在設(shè)計任務(wù)書和合同中給出明確的限額數(shù)值,要求設(shè)計單位開展限額設(shè)計,并約定相應(yīng)檢驗方法、獎懲條款。

5.2.3在下達限額的同時,應(yīng)參照以往經(jīng)驗總結(jié)和專題研究成果,就本項目經(jīng)濟性提高的技術(shù)措施、一些重點內(nèi)容設(shè)計上需注意的關(guān)鍵點(如一些重點部位的配筋方式),與設(shè)計單位進行溝通,采用優(yōu)化的解決方案,做到事先控制。

5.3設(shè)計限額的執(zhí)行

5.3.1根據(jù)事先制定的工作計劃,地產(chǎn)子公司設(shè)計部必須在設(shè)計過程中跟蹤檢查階段性設(shè)計成果,成本人員配合進行相關(guān)測算。

5.3.2如地產(chǎn)子公司認為設(shè)計單位在設(shè)計過程中存在經(jīng)濟上的不合理現(xiàn)象,必須及時向設(shè)計單位提出質(zhì)疑,必要時可要求對方提供有關(guān)計算書,由對方給予合理解釋,并積極配合相關(guān)的檢驗。

5.3.3在擴初設(shè)計過程中,地產(chǎn)子公司應(yīng)自行或約請結(jié)構(gòu)咨詢公司,按現(xiàn)行國家規(guī)范對進行同模型、同條件的計算復核。復核結(jié)果如不滿足經(jīng)濟性要求,必須針對問題的原因,對相應(yīng)設(shè)計進行修改優(yōu)化。

5.3.4擴初設(shè)計完成后,設(shè)計單位應(yīng)提交設(shè)計概算書,包括鋼筋、砼含量等重要指標,成本部應(yīng)組織造價咨詢公司復核,并按《成本分析作業(yè)指導書》的要求進行成本分析。對不合要求的設(shè)計成果必須先優(yōu)化在進入施工圖設(shè)計階段。

5.4設(shè)計成果的檢查

5.4.1施工圖設(shè)計完成后,地產(chǎn)子公司成本部組織咨詢公司編制施工圖預算,并按《成本分析作業(yè)指導書》完成成本分析,對比限額執(zhí)行結(jié)果,并將有關(guān)數(shù)據(jù)提交設(shè)計部。

5.4.2對超限額的情況,成本部應(yīng)與設(shè)計部共同分析原因,探討處理辦法;必要時,集團財務(wù)管理部和技術(shù)管理部給予相關(guān)的意見和技術(shù)支持。

5.4.3處理辦法報主管領(lǐng)導決定如何處理,執(zhí)行設(shè)計合同相關(guān)條款。

5.4.4限額執(zhí)行的最終結(jié)果和處理方式報集團備案,作為考察項目經(jīng)濟性的參數(shù)和考核相關(guān)部門與人員的基礎(chǔ)之一。

6.支持性文件

6.1工程成本管理與監(jiān)控程序

6.2設(shè)計管理程序(技術(shù)管理部)

6.3成本分析作業(yè)指導書

7.相關(guān)記錄及表格

7.1成本控制要素及參考指標

8.流程圖

第5篇 施工項目管理成本控制探討

施工項目管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要組成部分，建筑施工企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度必須進行施工項目管理，只有搞好施工項目管理才能夠完善現(xiàn)代企業(yè)制度，使之管理科學。施工項目管理是為使項目實現(xiàn)所要求的質(zhì)量、時間、成本所進行的全過程、全方位的規(guī)劃、組織、控制與協(xié)調(diào)，施工項目成本控制，就是在完成一個施工項目過程中，對所發(fā)生的成本支出，有組織、有系統(tǒng)地進行預測、計劃、控制、核算、考核、分析等。進行科學管理的工作，對生產(chǎn)經(jīng)營所消耗的物質(zhì)資源和費用開支，及時糾正將要發(fā)生和已經(jīng)發(fā)生的偏差，把各項生產(chǎn)費用控制在計劃成本的范圍之內(nèi)，提高工程投資效益，保證成本目標的實現(xiàn)，達到最終提高企業(yè)綜合經(jīng)濟效益的目的，求得全方位的社會信譽，從而獲得更為廣闊的企業(yè)自身生存、發(fā)展的空間，筆者就如何在施工項目管理中進行成本控制談?wù)効捶ā?/p>

1 項目成本控制現(xiàn)狀分析

1．1 對成本控制不重視

在施工項目成本管理中，對成本控制重視度不夠，認為成本控制沒有必要，沒有制定切實有效的成本控制措施，成本控制責任不落實，工作不到位，成本管理意識不強，缺乏法律意識、責任意識，沒有合同觀念。

1．2 成本控制人員素質(zhì)不高

有的成本管理人員能力有限，文化水平及專業(yè)理論知識水平不高，具有理論知識、實踐經(jīng)驗及成本管理經(jīng)驗的復合型人才不多；尤其是有的成本管理人員不能適應(yīng)成本控制發(fā)展需要，積極充實成本管理的新知識、新經(jīng)驗、新技術(shù)，比如不能掌握工程量清單的計價方式。

1．3 材料管理不嚴，浪費現(xiàn)象嚴重

材料費用約占整個工程造價的60％～70％左右，材料費用的盈虧直接影響到整個工程的盈虧，有些項目部沒有嚴格執(zhí)行領(lǐng)料用料制度，失竊嚴重；有的材料、物資過量消耗，浪費嚴重，機械設(shè)備過度磨損；有的下料計算不準確，損耗率超標。

1．4 成本核算流于形式

在施工過程中沒有將成本預算和成本核算結(jié)合起來，沒有階段成本分析，沒有分部分項成本分析，沒有實際成本與預算成本、計劃成本的比較，因此對項目施工成本控制指導意義不大，加上獎勵機制不健全，獎罰辦法不落實，成本超支與大多數(shù)人的個人收入無直接掛鉤，因此管理人員對成本控制情況并不十分關(guān)心。

2 施工項目成本控制系統(tǒng)

項目管理的施工系統(tǒng)包括技術(shù)、社會、經(jīng)濟三個分系統(tǒng)，這三者是施工項目系統(tǒng)的三個不同的側(cè)面，三者密切相關(guān)、相互作用、相互影響。

2．1 技術(shù)系統(tǒng)

技術(shù)系統(tǒng)是三個分系統(tǒng)的核心，因為施工項目管理的最終目的是向業(yè)主交付低成本高質(zhì)量的工程產(chǎn)品，施工活動關(guān)鍵是技術(shù)性活動，只有采取先進的技術(shù)措施，才能做到低投入高產(chǎn)出，并創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制訂先進的、合理的施工方案，以達到縮短工期、提高質(zhì)量、降低成本的目的，在施工過程中努力尋求各種降低消耗、提高工效的新工藝、新技術(shù)、新材料等降低成本的技術(shù)措施。

2．2 社會系統(tǒng)

施工項目是由人來操作的，故必然產(chǎn)生人與人之間的聯(lián)系，即為社會系統(tǒng)。施工項目成本控制，人是第一要素，工程施工項目的第一責任人項目經(jīng)理除必須具備較高的政治素質(zhì)、具有較全面的施工技術(shù)知識、具有較高的組織領(lǐng)導工作能力，而這組織領(lǐng)導工作能力高低的體現(xiàn)關(guān)鍵就在于能否充分調(diào)動廣大員工的積極性，這也是順利實現(xiàn)施工項目成本控制目標的關(guān)鍵所在。

2．3 經(jīng)濟系統(tǒng)

經(jīng)濟系統(tǒng)是項目管理施工系統(tǒng)的關(guān)鍵分系統(tǒng)，是“目標分系統(tǒng)”之一，工程施工是一種生產(chǎn)活動過程，同時也是經(jīng)濟活動過程。工程施工勢必投入“人、材、機”及資金，投入太多會造成浪費，投入不足又會影響施工進度與工程質(zhì)量。

第6篇 房地產(chǎn)區(qū)域工程全成本管理操作手冊

e地產(chǎn)區(qū)域工程全成本管理操作手冊

一、目的

為了對項目工程成本實施有計劃、按程序管理,明確項目工程成本責任部門的職責范圍,規(guī)范成本控制步驟及方法,以期達到項目成本合理控制的目標,保證項目合理經(jīng)濟效益,特制定本工程成本管理操作程序。

二、適用范圍

本程序適用于e地產(chǎn)e區(qū)域事業(yè)部下屬各公司開發(fā)建設(shè)的所有項目的工程成本管理工作。

三、定義

1. 工程成本包括項目的前期工程費、建安工程費、基礎(chǔ)設(shè)施工費(大、小市政)、配套設(shè)施費,統(tǒng)稱為四項費用。

2.本操作程序中所述各部門,均指各城市(項目)公司各對應(yīng)部門。對于未獨立設(shè)立成本管理部的公司,其職責由事業(yè)部經(jīng)濟合同部代替;對于未獨立設(shè)立設(shè)計管理部的,由事業(yè)部研發(fā)中心代替。

四、工程成本管理的基本原則

1、強調(diào)目標管理的原則:根據(jù)項目開發(fā)的不同階段,分別建立不同階段工程成本目標,并以前一階段的成本目標作為后一階段項目進展的成本控制依據(jù)。

2、強調(diào)統(tǒng)一管理、分類控制的原則:工程成本由事業(yè)部經(jīng)濟合同部進行統(tǒng)一管理,依據(jù)各部門的部門職責進行分類控制。

3、強化全過程成本動態(tài)控制的原則:項目工程成本目標確定后,成本管理相關(guān)責任部門應(yīng)隨項目開發(fā)進程,對項目實際發(fā)生成本進行動態(tài)跟蹤、統(tǒng)計、分析,及時發(fā)現(xiàn)、預警并糾正異常成本情況,確保項目成本控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4、強調(diào)成本管理目標嚴肅性的原則:最終成本目標一旦確認,原則上不允許超成本目標變更建設(shè)標準,如需變更,需經(jīng)事業(yè)部總經(jīng)理辦公會審批。

五、公司各部門在工程成本管理中的職責

1.事業(yè)部總經(jīng)理辦公會

1)批準項目的工程成本控制目標;

2)批準工程成本管理制度;

3)審批單項成本目標超10%(含10%)以上、或雖單項成本目標不超10%(含10%)但對總成本目標的影響超過2%(含2%)以上、或雖單項成本目標對總成本目標的影響不超過2%但多項成本目標的總計已超總成本目標5%(含5%)以上的工程成本目標調(diào)整事項。

2.設(shè)計管理部

1)前期費用中的設(shè)計費用及與設(shè)計相關(guān)的咨詢費用的成本目標制定和控制的主責部門。

2)在項目的各階段及時制定設(shè)計費用及與設(shè)計相關(guān)的咨詢費用的成本目標,并提供給經(jīng)濟合同部。并對所制定的成本目標進行動態(tài)跟蹤控制。

3)提供項目可研、投資分析、控規(guī)及方案設(shè)計、擴初設(shè)計、施工圖設(shè)計階段進行成本測算所需的技術(shù)資料。

4)組織進行項目建設(shè)標準、新技術(shù)應(yīng)用、主要設(shè)備選型等性價比的評定工作的編制。

5)參考經(jīng)濟合同部的成本控制建議指導設(shè)計單位進行限額設(shè)計。

3.經(jīng)濟合同部職責

1)前期費用中的工程咨詢費的成本目標的編制和跟蹤控制的主責部門。

2)工程成本制度體系的建設(shè)和成本目標執(zhí)行情況評價及成本管理信息化平臺建設(shè)的主責部門。

3)在項目建設(shè)的各階段對由其主責的各類成本內(nèi)容進行成本目標的編制和動態(tài)跟蹤。

4)全面負責項目工程成本管理工作,組織編制、調(diào)整及匯總項目各階段工程成本目標;

5)負責編制及動態(tài)調(diào)整三階段設(shè)計(方案、擴初、施工圖)的工程成本測算,提出成本控制建議書;

6)負責項目所用材料設(shè)備的前期調(diào)研,協(xié)助設(shè)計管理部進行項目建設(shè)標準的編制。

7)對設(shè)計變更及現(xiàn)場簽證、工程業(yè)務(wù)指令的經(jīng)濟性、合理性進行分析評審。

8)施工過程中反映成本的動態(tài)情況,對成本目標動態(tài)跟蹤分析、預警并提出糾偏建議。

9)按季編制各項目工程成本目標執(zhí)行情況報告,提出成本預警及糾偏建議。

10)完成竣工后的項目成本數(shù)據(jù)庫建立、成本總結(jié)與評估工作。

4.工程管理部職責

1)項目建安工程費、前期費用中的臨時工程費、檢測費用成本目標的編制和跟蹤控制的主責部門。

2)現(xiàn)場簽證成本控制的主責部門。按月對現(xiàn)場簽證進行分類匯總及對形成原因進行分析后轉(zhuǎn)經(jīng)濟合同部。

3)參與項目建設(shè)標準的制定,協(xié)助完成各階段成本目標的制定。

5.前期市政部職責

1)前期費用中報批報建費用的成本目標制定和控制的主責部門;

2)基礎(chǔ)設(shè)施(大、小市政)費用的成本目標控制的主責部門;

3)在項目的各階段及時制定報批報建費的成本目標,并提供給經(jīng)濟合同部。并對所制定的成本目標進行動態(tài)跟蹤控制。

6.營銷部職責

1)前期費用中售樓處、樣板間、圍擋等營銷類費用控制的主責部門。

2)負責組織項目定位,并根據(jù)項目定位參與編制項目建設(shè)標準。

3)負責項目產(chǎn)品銷售價格的調(diào)研和預測,為項目利潤目標及成本目標的建立提供依據(jù)。

7.客服部職責

1)物業(yè)相關(guān)費用、產(chǎn)權(quán)證件辦理、客戶維護等費用控制的主責部門。

2)在項目的各階段及時制定相關(guān)費用的成本目標,并提供給經(jīng)濟合同部。并對所制定的成本目標進行動態(tài)跟蹤控制。

8.財務(wù)部職責

1)成本歸集及分攤原則的制定及稅務(wù)籌劃方案的主責部門;

2)負責確立項目利潤目標,為確立項目成本控制目標提供依據(jù)。

六、項目各階段工程成本目標的確立

1.項目可研階段'工程成本估算目標'的確立:

1)依據(jù)營銷部門提供的項目策劃方案及項目市場調(diào)研結(jié)果、設(shè)計管理部提供的項目建筑指標編制項目工程成本估算。

2)原則上,以后各階段的目標成本均應(yīng)不應(yīng)超過可研階段的工程成本估算目標。

3)工程成本估算目標確立后,經(jīng)濟合同部應(yīng)編制《方案設(shè)計成本控制建議書》用于指導項目方案階段設(shè)計。

2.項目方案設(shè)計階段'工程成本計劃目標'的確立:

1)工程成本計劃目標應(yīng)依據(jù)已批準的工程成本估算目標編制;

2)設(shè)計中心應(yīng)提供經(jīng)批準的控制性規(guī)劃、方案設(shè)計和建筑設(shè)計思想、方案設(shè)計匯報成果;

3)經(jīng)濟合同部依據(jù)設(shè)計中心提供的設(shè)計成果,以及進一步的市場調(diào)研結(jié)果組織編制'工程成本計劃目標'。

4)如工程成本計劃目標超出工程成本估算目標,須經(jīng)項目總經(jīng)理批準后方可作為下一階段的設(shè)計的成本控制依據(jù)。

5)'工程成本計劃目標'確立后,經(jīng)濟合同部應(yīng)編制《擴初設(shè)計成本控制建議書》用于指導

擴初階段設(shè)計。

3.項目擴初設(shè)計階段'工程成本初步目標'的確立:

1)'工程成本初步目標'在擴初設(shè)計成果完成后,由經(jīng)濟合同部組織在修正'工程成本計劃目標'的基礎(chǔ)上形成;

2)'工程成本初步目標'在確立前設(shè)計中心應(yīng)組織成本、工程、市場營銷等相關(guān)部門編制項目產(chǎn)品建造標準,營銷部門應(yīng)做好產(chǎn)品銷價預測,財務(wù)部應(yīng)做好成本歸集及分配方案。

3)經(jīng)濟合同部依據(jù)擴初設(shè)計成果及本條第2)款各部門提供的資料組織編制'工程成本初步目標'。

4)如工程成本初步目標超過了工程成本計劃目標,須報項目總經(jīng)理批準,批準后的工程成本控制目標作為下一階段成本目標確立的控制依據(jù)。

5)經(jīng)濟合同部在編制完'工程成本初步目標'后,應(yīng)編制《施工圖設(shè)計階段成本控制建議書》,用于指導下一階段施工圖設(shè)計。

4.項目施工設(shè)計階段'工程成本控制目標'的確立:

1)施工圖設(shè)計完成30天內(nèi),經(jīng)濟合同部應(yīng)負責細化及修正成本初步目標并進行合理成本分配,形成項目最終的'工程成本控制目標'

2)如'工程成本控制目標'超出'工程成本初步控制目標',須報項目總經(jīng)理審批。

最終的工程成本控制目標應(yīng)報事業(yè)部總經(jīng)理辦公會批準后執(zhí)行。經(jīng)批準后的工程成本控制目標作為工程實施成本控制依據(jù)。

3)經(jīng)批準后的'工程成本控制目標'由各項目公司總經(jīng)理簽發(fā),報事業(yè)部經(jīng)濟合同部備案。

七、項目工程成本控制方法和手段

1.限額設(shè)計

從方案設(shè)計開始,設(shè)計管理部應(yīng)聯(lián)合經(jīng)濟合同部對項目的關(guān)鍵性指標進行限額設(shè)計,具體指標包括如下:

1)鋼筋含量指標

2)砼含量指標

3)砌筑含量指標

4)建筑體形系數(shù)指標

5)窗墻比

6)低效資產(chǎn)(如學校、幼兒園、物業(yè)管理用房、人防工程)等設(shè)計指標

7)公共配套設(shè)施(地下室車庫、會所、商業(yè)、娛樂等)的建筑規(guī)模指標

2.方案比選

項目建筑方案確定以后,設(shè)計管理部應(yīng)組織采購、工程、成本等相關(guān)部門對下列內(nèi)容進行方案比選,選擇技術(shù)經(jīng)濟指標最優(yōu)方案后進行擴初及施工圖設(shè)計。

1)工程的結(jié)構(gòu)方案;

2)土方平衡方案;

3)地基處理方案;

4)基礎(chǔ)形式選擇方案;

5)建筑內(nèi)墻選擇方案

6)材料、設(shè)備類型選擇方案;

7)外立面選材搭配方案。

3.合理制訂項目實施規(guī)劃

在項目方案設(shè)計完成后,各項目總經(jīng)理應(yīng)組織參與工程項目的各部門,根據(jù)自己的業(yè)務(wù)范圍制訂項目實施規(guī)劃,用于指導并推動項目進展,控制項目周期成本。具體包括:

1)設(shè)計委托及進度控制規(guī)劃

2)項目合約規(guī)劃

3)項目資金使用規(guī)劃

4)項目招標、采購進度規(guī)劃

5)工程施工進度規(guī)劃

4.針對項目特點編制項目成本控制實施辦法

項目規(guī)劃開始,經(jīng)濟合同部應(yīng)組織設(shè)計、工程、采購等相關(guān)部門針對項目所在位置、具體特點、管理模式等不同,編制項目成本控制實施辦法,用于指導項目建設(shè)過程中的成本控制。成本控制實施辦法應(yīng)包括以下內(nèi)容:

1)項目成本控制實施的組織體系

2)項目成本控制的主要實施要點(包括控制的主要內(nèi)容、控制手段及責任部門)

3)項目成本控制保障措施等

5.項目施工過程進行全面動態(tài)跟蹤及評估

在項目實施階段,依據(jù)已制定的項目成本目標,逐項跟蹤成本目標執(zhí)行情況,及時提出預警,按季編制成本動態(tài)分析報告,必要時提出成本目標調(diào)整方案。具體做法如下:

1)即時跟蹤設(shè)計變更及現(xiàn)場簽證,每月逐單計算造價影響額;

2)每月25日前,財務(wù)管理部將項目已付款情況匯總,并轉(zhuǎn)經(jīng)濟合同部;

3)每月25日前,工程管理部將項目'甲供'材料情況匯總,并轉(zhuǎn)經(jīng)濟合同部;

4)經(jīng)濟合同部每月1日前形成上月項目成本執(zhí)行情況報告。

5)必要時,在每季度初提出成本目標調(diào)整方案及原因分析

6.嚴格進行工程竣工結(jié)算的審核

實行二級審核制度,確?？⒐そY(jié)算的合理性和真實性。

7.做好項目竣工后成本控制目標執(zhí)行情況后評估

八、工程成本管理相關(guān)記錄文件

1.項目各階段工程成本目標表,具體包括:

1)《項目工程成本估算目標表》

2)《項目工程成本計劃目標表》

3)《項目工程成本初步目標表》

4)《項目工程成本控制目標表》

2.項目各階段成本控制建議書,具體包括:

1)《方案階段成本控制建議書》

2)《擴初階段成本控制建議書》

3)《施工圖階級成本控制建議》

3.限價設(shè)計及方案比選報告,具體包括:

1)《項目限額設(shè)計指標表》

2)《方案比選評估報告》

4.項目實施規(guī)劃,具體包括:

1)《設(shè)計委托及進度控制規(guī)劃表》

2)《項目合約及采購進度控制規(guī)劃表》

3)《項目資金使用規(guī)劃表》

4)《工程施工進度規(guī)劃表》

5.《項目成本控制實施辦法》

6.《各季度項目成本分析報告》

7.《項目竣工成本控制目標執(zhí)行情況報告》

九、其它

1.本操作程序自下2023年4月15日起執(zhí)行,如本操作程序的相關(guān)規(guī)定與各公司目已有制度相矛盾的,按本操作程序執(zhí)行

2.本操作程序由事業(yè)部經(jīng)濟合同部負責解釋和維護。

第7篇 商務(wù)酒店廚房成本控制管理

商務(wù)酒店廚房成本的控制和管理

第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面:

(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。

(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。

(4) 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業(yè)成本的準確。

(6) 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。

(7) 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。

(8) 每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。

(9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。

第8篇 某工廠質(zhì)量成本管理控制程序

工廠質(zhì)量成本管理控制程序

1.目的

開展以財務(wù)用語度量質(zhì)量體系活動的有效性,是為工廠管理者提供識別生產(chǎn)過程中的無效活動和改進依據(jù),從而以適宜的質(zhì)量滿足產(chǎn)品的要求,達到降低成本,提高經(jīng)濟性的目的。

2.范圍

適用于工廠對質(zhì)量成本的管理。

3.定義

3.1質(zhì)量成本:將產(chǎn)品質(zhì)量保持在規(guī)定的質(zhì)量水平上所需的費用。它是企業(yè)生產(chǎn)總成本的一個組成部分。

3.1.1預防成本:用于預防產(chǎn)生不合格品或發(fā)生故障所需的各項費用。

3.1.2鑒定成本:評定產(chǎn)品是否滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所需的費用。

3.1.3內(nèi)部損失成本:產(chǎn)品交貨前因不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求而支付的有關(guān)費用。

3.1.4外部損失成本:產(chǎn)品交貨后因不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求,導致索賠、修理、更換或信譽損失等而支付的費用。

3.1.5外部質(zhì)量保證成本:為提供用戶要求的客觀證據(jù)所支付的費用。它包括特殊的和附加的質(zhì)量保證措施、程序、數(shù)據(jù)、證實試驗和評定的費用。

4.職責

4.1財務(wù)部為質(zhì)量成本管理的歸口管理部門。

4.1.1制訂年度質(zhì)量成本目標;

4.1.2確定質(zhì)量成本科目;

4.1.3組織收集質(zhì)量成本數(shù)據(jù),并進行統(tǒng)計、核算;

4.1.4組織質(zhì)量成本經(jīng)濟分析,定期向領(lǐng)導和質(zhì)保部提供質(zhì)量成本經(jīng)濟分析報告和有關(guān)資料;

4.1.5編制并提供質(zhì)量成本數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計、核算及經(jīng)濟分析所需報表。

4.2質(zhì)保部

4.2.1組織落實、監(jiān)督、考核質(zhì)量成本目標;

4.2.2負責質(zhì)量成本的綜合分析工作,定期向領(lǐng)導提供質(zhì)量成本報告;

4.2.3根據(jù)質(zhì)量成本綜合分析結(jié)果,制訂質(zhì)量改進計劃。

4.3管理者代表

4.3.1負責改進計劃的審批和組織落實;

4.3.2對有爭議的質(zhì)量成本責任作出仲裁。

4.4各質(zhì)量成本發(fā)生部門

4.4.1組織落實本部門質(zhì)量成本計劃,實施改進計劃;

4.4.2收集、核算并提供本部門質(zhì)量成本數(shù)據(jù),按期上報。

5.工作程序

5.1質(zhì)量成本的策劃

5.1.1由財務(wù)部按《戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計劃控制程序》要求制訂產(chǎn)品質(zhì)量成本年度計劃,確定產(chǎn)品質(zhì)量成本目標。

5.1.2由財務(wù)部確定質(zhì)量成本科目設(shè)置,并將質(zhì)量成本分成預防成本,

鑒定成本、內(nèi)部故障成本、外部故障成本、外部質(zhì)量保證成本等共五大類二十三項(見附件:質(zhì)量成本構(gòu)成)并明確收集部門和相應(yīng)內(nèi)容。

5.2質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的收集

5.2.1各質(zhì)量成本發(fā)生部門每月按附件-《質(zhì)量成本構(gòu)成》規(guī)定的收集內(nèi)容和職

責,收集、核算、統(tǒng)計本部門所負責的質(zhì)量數(shù)據(jù),確保數(shù)據(jù)準確、真實、可靠。

5.2.2將所統(tǒng)計數(shù)據(jù)列入質(zhì)量成本統(tǒng)計報表中,并于次月五日前填報財務(wù)部。

5.3質(zhì)量成本報告的編制和分析、改進。

5.3.1財務(wù)部根據(jù)各部門填報的質(zhì)量成本報表進行匯總統(tǒng)計,填寫《質(zhì)量成本統(tǒng)計報表》,并以質(zhì)量成本總額為比較基準,計算預防成本、鑒定成本、內(nèi)部損失成本、外部損失成本、外部質(zhì)量保證成本與質(zhì)量成本總額的比率。具體計算公式如下:

a.預防成本率(%)= 預防成本質(zhì)量成本

第9篇 某廠成本核算和財務(wù)管理職務(wù)

第10篇 cca2102：2008成本管理體系的保持

cca2102:2008成本管理體系的保持

cca2102:2008標準要求組織不但要建立成本管理體系,還要予以保持。保持體系要體現(xiàn)持續(xù)改進的核心思想。

1)實施有效性的驗證。建立成本管理體系的目的是為了更好地降低和保持成本水平,滿足最高管理者者、顧客、相關(guān)方和適用法律法規(guī)的要求。因此,在實施的過程中必須考慮體系運行的有效性。是否按體系文件的要求實施直接影響體系運行的有效性,在合適的階段作驗證是非常必要的。如果過程缺乏有效性是由于對過程識別不清造成的,可以改進策劃過程。

如果因沒有規(guī)定而影響體系運行的有效性,就要作出規(guī)定。但即使對過程已做了正確合適的規(guī)定,不執(zhí)行也不可能有效。因此,必須加強對過程執(zhí)行情況和結(jié)果的監(jiān)視和測量,以確保成本管理體系的有效實施。有效性的驗證通?？梢耘c內(nèi)部審核(測量各管理過程的有效性)、核算(測量成本水平滿足要求的結(jié)果)、成本目標的測量(測量成本管理體系總體業(yè)績的有效性)相結(jié)合。

2)自我評價機制的建立和持續(xù)改進。體系的運行和實施是否達到了組織預期的要求,需要進行評價。顧客和第三方機構(gòu)都可以對組織成本管理體系的有效性進行評價,但最重要的是組織必須建立自我評價機制,對所策劃的體系、過程及其實施的符合性和有效性進行自我評價。

內(nèi)審和業(yè)績評價是這個自我評價機制的基礎(chǔ),管理者要給予充分的重視,不能把它們僅僅看作標準的兩條要求,而是作為了解目的是否達到,尋找改進方向的一個重要環(huán)節(jié)。特別是管理評審,最高管理者必須親自主持,在此基礎(chǔ)上實施持續(xù)改進。持續(xù)改進可以體現(xiàn)在體系的各個環(huán)節(jié)和任何階段,pdca的方法體現(xiàn)了持續(xù)改進的思想。持續(xù)改進的目的是改進成本管理體系的有效性和效率,在cca2102:2008中主要關(guān)心的是有效性?？梢酝ㄟ^減少、防止事件和不符合的發(fā)生進行日常改進。

第11篇 廚師長每日現(xiàn)場成本管理流程

餐飲廚師長每日現(xiàn)場成本管理流程

隨著物價的上漲,廚房成本控制也成了大部分廚師長心中永遠的痛,近段時間,我們也頻頻接到源于讀者與餐飲朋友咨詢廚房成本控制的電話與郵件,應(yīng)廣大朋友的要求,以自助火鍋經(jīng)營為例,筆者經(jīng)過現(xiàn)場調(diào)研后,悉心整理出廚師長每日成本控制流程及相關(guān)辦法,奉獻給大家,以期拋磚引玉,也真誠的希望能夠通過此文,給眾多的廚政管理者帶來一些幫助。

一、早上上班前

檢查項目:檢查廚房收檢、水電等

重點事項:1、檢查前一天收撿;2、檢查前一天水、電、安全檢查員工餐

成本控制方法:

1、檢查冰箱、菜品儲藏間、調(diào)味用品等收撿與衛(wèi)生情況,是否按標準執(zhí)行,此舉志在促進員工良好的收撿與菜品管理意識的養(yǎng)成;

2、對水、電、氣的檢查,是廚師長每天工作的必須環(huán)節(jié),也是提升員工節(jié)能與安全意識最簡單的方法;

3、檢查員工餐有無按計劃的菜單做、有無亂用、亂加配料的情況,同時關(guān)注份量、質(zhì)量與時間。

小貼士:

例行檢查時,要同時關(guān)注菜品儲存量、新鮮度等,會對自己一天的工作有很大的幫助為形成一種良好的習慣,建議將上述檢查項目制成專用表單,以清哳了解該工作的在一段時間內(nèi)的狀態(tài),并便于查詢與考評;

上述檢查結(jié)果,一定要跟進與處理,否則就是查而無果;

二、領(lǐng)用

檢查項目:物品調(diào)料領(lǐng)用監(jiān)督

重點事項:1、余料抽檢;2、簽字把關(guān);3、領(lǐng)用規(guī)范

成本控制方法:

1、余料抽檢環(huán)節(jié),此環(huán)節(jié)不需全部檢查,但對每個部門必須能記住幾個品種;

2、廚房調(diào)料實行每日領(lǐng)用制,避免占用空間及不必要的損耗;廚師長在行使簽字職權(quán)時,用抽問的形式來檢測下單人對當天用量與余貨地的清哳,以必要盲目下單現(xiàn)象的發(fā)生;

4、在進行物品審批時要清哳幾點:1)物品購買原因;2)如屬損壞需查明原物品購入日期、是否屬正常;3)查詢與驗證損壞物資等;

5、嚴格執(zhí)行以舊換新制,并努力將各部門使用物品控制在計劃內(nèi)數(shù)字,并實施計劃完成與績效掛鉤的方式;

6、領(lǐng)用規(guī)范要求填定與時間規(guī)范,以便于管理,有效工作的高效開展;

小貼士:

為便于查詢余料與擺放,可對各部門進行規(guī)劃,并工作用物品調(diào)料進行五常法規(guī)劃,以做到清哳明了。

三、當天菜品到貨

檢查項目:菜品驗收及收檢

重點事項:1、監(jiān)督購進菜品質(zhì)量;2、監(jiān)督購進菜品數(shù)量;3、同類原料的分用量;4、當天到貨的儲存、加工、使用。

成本控制方法:

1、監(jiān)督購進菜品質(zhì)量是現(xiàn)場管理者的必須工作,其直接影響到質(zhì)量與成本問題;管理者在實行對購進菜質(zhì)量進行抽查可根據(jù)情況進行抽樣、局部、全面復檢;該環(huán)節(jié)無論企業(yè)處于何種狀態(tài)下,均為必須進行的工作,不能有絲毫馬虎!

2、庫管與使用部門進行數(shù)量與質(zhì)量確定后,廚師長要監(jiān)督整體購進數(shù)量與質(zhì)量。在抽查與統(tǒng)計時,要手持當天下單量與驗收數(shù)量,進行復查,并對照統(tǒng)計,然后報財務(wù)入賬;

注:廚師長通過該環(huán)節(jié)可以完成對當天到貨量與質(zhì)量的了解,發(fā)現(xiàn)異常及時協(xié)調(diào);

3、同類菜品到貨后的分放,主要由庫管分解數(shù)量,由使用部門領(lǐng)用,廚務(wù)主管指導協(xié)調(diào);為便于管理,部分原料如蔥、大蒜、姜等類,可統(tǒng)一存放,使利于原材料的不必要積壓與方便下單,該類原料下單時仍是分部門下單,由廚師長結(jié)合存貨后下單;

4、當天購進貨物,監(jiān)督各部門的加工,保存、運用等要求。一定要注意菜品的先進先出的程序與要求;

小貼士:

1、規(guī)范菜品驗收的源頭,關(guān)鍵在于下單的準確、采購、驗收人員必須有一套明確的采購與驗收標準,廚師長后期的復查只是起到監(jiān)督的作用;

2、規(guī)范菜品儲存,廚師長要讓員工清哳不同菜品的儲存要求與方法,最好能制定一份“菜品儲存指南”,除培訓外可于顯眼處張貼。

四、餐前準備

檢查項目:菜品加工指導

重點事項:1、監(jiān)督各部門加工程序與方法;2、重點指導火鍋菜品加工與保存。

成本控制方法:

1、降低浪費,正確指導加工方法,減少邊角料的產(chǎn)生,增加成品利用率;

2、清哳加工人員技術(shù)能力,加強培訓;對能力較差員工應(yīng)實行現(xiàn)場指導,另應(yīng)特別注意新上崗位員工與情緒員工。

小貼士:

多與加工人員探討刀法,合理取部份不成型的原料拿來比賽刀功、成型、以及出成率。從而提高員工在遇到不成型的菜品加工時找到更好的方法,大大降低了邊角料的產(chǎn)生。

五、菜品儲存

檢查項目:菜品保存要求

重點事項:1、庫存菜品的保管與用法;2、新到菜品的加工與保存;3、冰箱菜庫存管理方法;4、發(fā)制品庫存管理方法;5、蔬菜、瓜果的儲存。

成本控制方法:

1、庫存分為“冬天”“夏天”區(qū)分,冬季的菜量可儲存一天半用量。夏天的菜品必須當天進、當天出,方能提高菜品質(zhì)量,減少浪費;

2、新到菜品按使用的時限分“急加工”與“非緊急加工”類,合理利用生產(chǎn)時間,安排菜品分時段的加工;

3、冰箱菜品擺放區(qū)分為“庫存菜品”“回收菜品”區(qū),嚴禁回收菜品與庫存菜品混合保管;次日上菜時確定質(zhì)量后,先上回收菜品區(qū)菜品;

4、發(fā)制菜品,盡量分中、晚餐次發(fā)制,保礙質(zhì)量,也避免了不必要浪費;水發(fā)貨庫存菜品,夏天最好進入保鮮冰箱,冬天只需采用定期換水保即可;

5、蔬菜盡量做到當天進、當天出,瓜果類可以根據(jù)庫存場地來進行庫放,存放地方是通風、潮濕的地方存放,但都不能過久。

六、重點環(huán)節(jié)

檢查項目:重點控制環(huán)節(jié)

重點事項:1、肥牛、肥羊控制手段;2、高價菜控制手段。

成本控制方法:

1、肥牛、羊現(xiàn)場操作是非常好的一個成本控制的手段,做到需要多少、加工多少,不會因搬動、冰凍、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關(guān)費用;

2、肥牛羊的購買等級要適合經(jīng)營檔次,忌進太低價位的貨品,測試方法可通過成形度與煮熟后的出成率來確定;

3、高價位菜必須保障;上菜時可采用分階段控制法、部分滿足法。

七、邊角料

檢查項目:邊角菜品利用與處理

重點事項:1、查看邊角料產(chǎn)生原因;2、合理利用邊角料的方法。

成本控制方法:

1

、邊角料產(chǎn)生的原因:(1)采購質(zhì)量太差;(2)加工處理不當。同類價格的菜品,采購在選料須認真,質(zhì)量差異會很大,所以把握好采購源頭,可有效降低邊角料的產(chǎn)生;

2、加工處理得當同樣會提高出成率,這要求加工人員的責任心與技能兼?zhèn)洳拍茏龅?。而廚師長則需致力于如何提升員工責任感、與工作技能;

3、合理運用邊角料,如可用菜品開發(fā)來解決,如處理土豆邊角,可新增自助菜品土豆泥等、另邊角料也是培訓員工技能與通過高超的烹飪技術(shù)做成美味員工餐的很好的素材;

4、重視邊角料產(chǎn)生的原因:時常致力于研究與解決邊角料產(chǎn)生,會從源頭扼制與降低浪費的產(chǎn)生。

八、下單前檢查

檢查項目:當天庫存與下單前檢查

重點事項:1、查看庫存數(shù)量;2、查看庫存質(zhì)量。

成本控制方法:

1、下單前的庫存數(shù)量清查是非常重要的環(huán)節(jié),只有清哳了解庫存,才能夠準確下單;該環(huán)節(jié)不但下單人必須清哳當天庫存量,而審批人也要熟悉庫存,并采用抽問與現(xiàn)場查詢法進行把關(guān);

2、庫存菜品的質(zhì)量是必須檢查的一個重要環(huán)節(jié),否則縱正確下單也會因部分菜品不過關(guān)而無法滿足營運;

3、檢查當天余貨量后,要求下單部門一定要同時將余貨量與下單量同時寫在次日下單表內(nèi),以便督促員工養(yǎng)成清查余貨的好習慣。

九、預估

檢查項目:次日生意預估

重點事項:1、了解訂位;2、查看天氣與日期、促銷。

成本控制方法:

1、了解并結(jié)合訂位,下齊次日所需菜品,避免出現(xiàn)漏下、少下,重復購買的現(xiàn)象;

2、對天氣情況、節(jié)假日、促銷的了解,預估明天的用量;

第12篇 成本管理員:職位說明書

崗位描述:

1、負責成本控制和跟蹤,文件及流財務(wù)審批程序管理;

2、收集與成本相關(guān)的信息,協(xié)助成本管理主管擬定目標成本;

3、協(xié)助主管編制成本控制進度計劃;

4、監(jiān)督成本控制進度計劃的實施情況;

5、對成本改善提案進行評價和指導;

6、協(xié)助主管完成成本分析和統(tǒng)計;

7、協(xié)調(diào)和發(fā)展改善財務(wù)控制制度和方案;

8、協(xié)助成本會計進行資產(chǎn)盤點工作。

任職資格:

1、會計、金融、財務(wù)等相關(guān)專業(yè)大專以上學歷,持有會計證或者具備注冊會計師資格;

2、2年以上成本管理、財務(wù)管理相關(guān)工作經(jīng)驗;

3、熟悉會計報表的處理,會計法規(guī)和稅法,熟練使用財務(wù)軟件;

4、良好的學習能力、獨立工作能力和財務(wù)分析能力;

5、工作細致,責任感強,良好的溝通能力、團隊精神。