第1篇 d公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定【1】

1、總則

為加強(qiáng)公司員工食堂管理工作,提高員工就餐質(zhì)量,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于:在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室,由辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理和協(xié)調(diào),具體工作由食堂管理員負(fù)責(zé)。

4、管理規(guī)定

4.1 公司為員工食堂提供現(xiàn)金3000元作為周轉(zhuǎn)流動(dòng)資金,該筆現(xiàn)金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4.2 公司按每月每人150元的標(biāo)準(zhǔn)向員工食堂撥付生活補(bǔ)助,具體就餐人數(shù)由辦公室核定后交財(cái)務(wù)部。該項(xiàng)生活補(bǔ)助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領(lǐng)取后用于購買員工食堂所需物品。

4.3 食堂管理員負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購。

4.4 食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,包括定置管理、衛(wèi)生管理,做飯人員的排班等管理工作。

4.5 為保證員工吃好吃飽,杜絕浪費(fèi)的原則,做飯人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6 為豐富食堂的菜品,就餐人員應(yīng)當(dāng)自力更生,積極開辟蔬菜地,種植各種蔬菜。

4.7 原則上,就餐人員自己清洗自己所用的碗筷,并定置擺放;公用菜碗、器具由當(dāng)天做飯人員清洗。

4.8 食堂的衛(wèi)生由當(dāng)天做飯人員負(fù)責(zé)。

4.9 食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的賬務(wù)進(jìn)行管理,每月對(duì)各項(xiàng)支出進(jìn)行明細(xì)登記;對(duì)就餐人員的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì);總支出超過公司補(bǔ)貼的部分由就餐人員進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

4.10 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

5、附則

本規(guī)定自20**年3月2日起執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)定【2】

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,要求數(shù)目清楚,如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

第2篇 公司食堂管理規(guī)定-15

公司食堂管理規(guī)定(15)

總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例.

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

早餐:07:00―7:40

中餐:12:00―12:30

晚餐17:30―18:00

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

第3篇 公司食堂消防安全管理規(guī)定

為了更好地落實(shí)《消防法》,防止火災(zāi)危害,保護(hù)財(cái)產(chǎn)和人身安全,特制定本規(guī)定:

一、建立防火安全責(zé)任制。每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點(diǎn)責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書,明確責(zé)任,落實(shí)到人。

二、使用液化氣安全管理規(guī)定

1.凡配有液化氣灶具的承包點(diǎn)從業(yè)人員,必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程,以免意外事故發(fā)生。

2.液化氣灶具點(diǎn)燃后操作人員不得離開,避免液化氣意外、泄漏。

3.對(duì)液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件,應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次,發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用,及時(shí)進(jìn)行維修。

4.嚴(yán)禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。

5.對(duì)配備的滅火器要妥善保管,防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。

三、用電安全管理規(guī)定

1.任何人不得私接電路,不得私自改動(dòng)、遷移各種供電設(shè)施。

2.不準(zhǔn)盜電使用,不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。

3.未經(jīng)允許不得私自使用大計(jì)量電器。

4.嚴(yán)禁偽裝或啟動(dòng)電表鉛封。

四、凡違反本制度,處以100--1000元罰款。

第4篇 置地公司食堂管理規(guī)定

z置地有限公司食堂管理規(guī)定

1.操作人員保證員工一日三餐按時(shí)吃飽、吃好。周

六、 日及節(jié)假日的用餐情況須提前與辦公室取得聯(lián)系,未經(jīng)同意不得擅自取消用餐;

2. 做好個(gè)人衛(wèi)生,操作人員工作時(shí)要穿工作服,每年進(jìn)行一次健康檢查;

3．每天用餐后,一定要對(duì)餐具進(jìn)行消毒。定期對(duì)食堂內(nèi)進(jìn)行消毒,保持衛(wèi)生清潔;保持食物新鮮,保證飲食健康,防止食物中毒;

4. 計(jì)劃采購,嚴(yán)禁私拿。

5. 做好安全工作:使用灶具、電器、煤氣等注意安全。下班前關(guān)好門窗,注意斷水?dāng)嚯?

7. 愛護(hù)、小心使用食堂內(nèi)用品,大型設(shè)備要有登記、有賬目,嚴(yán)禁挪做它用,及時(shí)檢查、維修;

9. 各部門分時(shí)間段就餐,大廈辦公區(qū)11:50,18:00就餐,工地員工12:10,18:20就餐,相互謙讓,遵守就餐秩序。

10、 因工作需要而誤餐者,需提前通知相關(guān)人員。生病人員要妥善飲食。以上規(guī)定如有違反每項(xiàng)每次罰款200元若丟失物品價(jià)值大于200元?jiǎng)t按物品的雙倍賠償。行政部主管綜合事務(wù)的負(fù)責(zé)人和各宿舍長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

第5篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

1、食堂距離廁所、垃圾及其他產(chǎn)生有毒、有害物的場(chǎng)所30m以外，并做到四周場(chǎng)地平整、清潔、無污。

2、食堂內(nèi)設(shè)置通風(fēng)、排氣和污水排放設(shè)施。

3、食堂外墻面，抹灰刷白，內(nèi)墻面局部貼面磚，抹水泥地面，安裝紗門窗。

4、生熟食品分開并設(shè)有標(biāo)記，有防蠅設(shè)施，室內(nèi)餐具放置有序，并及時(shí)消毒。

5、食堂要有食品衛(wèi)生許可證，飲食人員必須穿戴工作服保持個(gè)人衛(wèi)生，飲食和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門發(fā)的健康合格證上崗。

第6篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法

公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。

冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。

不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。

水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) :對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。

上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。

在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。

設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。

保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。

按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。

直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。

應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。

操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。

配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。

食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。

設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。

貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。

搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。

食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。

熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。

使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。

除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。

嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第7篇 x置地公司食堂管理規(guī)定

z置地有限公司食堂管理規(guī)定

1.操作人員保證員工一日三餐按時(shí)吃飽、吃好。周六、日及節(jié)假日的用餐情況須提前與辦公室取得聯(lián)系,未經(jīng)同意不得擅自取消用餐;

2.做好個(gè)人衛(wèi)生,操作人員工作時(shí)要穿工作服,每年進(jìn)行一次健康檢查;

3.每天用餐后,一定要對(duì)餐具進(jìn)行消毒。定期對(duì)食堂內(nèi)進(jìn)行消毒,保持衛(wèi)生清潔;保持食物新鮮,保證飲食健康,防止食物中毒;

4.計(jì)劃采購,嚴(yán)禁私拿。

5.做好安全工作:使用灶具、電器、煤氣等注意安全。下班前關(guān)好門窗,注意斷水?dāng)嚯?

7.愛護(hù)、小心使用食堂內(nèi)用品,大型設(shè)備要有登記、有賬目,嚴(yán)禁挪做它用,及時(shí)檢查、維修;

9.各部門分時(shí)間段就餐,大廈辦公區(qū)11:50,18:00就餐,工地員工12:10,18:20就餐,相互謙讓,遵守就餐秩序。

10、因工作需要而誤餐者,需提前通知相關(guān)人員。生病人員要妥善飲食。

以上規(guī)定如有違反每項(xiàng)每次罰款200元若丟失物品價(jià)值大于200元?jiǎng)t按物品的雙倍賠償。行政部主管綜合事務(wù)的負(fù)責(zé)人和各宿舍長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

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第8篇 公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房管理

1.1 廚工守則,衛(wèi)生條例.

1.1 .1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1 .2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1 .3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1 .4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.1 .5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1 .6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1 .7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1 .8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2 管理制度

1.2 .1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2 .2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

1.2 .3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2 .4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2 .5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2員工用餐公約

2.1 就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3 員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5 就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6 果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7 力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9 餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.1 0凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.1 1各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.1 2每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。