食堂廚師考核管理方案

廚師考核管理方案

以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。 二、 考核小組

組長(zhǎng):王順利 副組長(zhǎng):呂志雄 成員:陳超蒙志偉 三、 考核細(xì)則

按照技能、平時(shí)表現(xiàn)、員工意見三個(gè)方面對(duì)廚師每月進(jìn)行百分考核。

1. 技能(70分)

分為理論知識(shí)(15分)、實(shí)際操作能力(55分)

(1) 理論知識(shí)考核采用口頭問答的方式進(jìn)行。理論知識(shí)包括窗

口打飯時(shí)的文明用語、《食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

(2) 實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作,體現(xiàn)

在平時(shí)的菜品制作商,考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

2、平時(shí)表現(xiàn)(10分)

平時(shí)表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。

(1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

(2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

(3)上班時(shí)儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

(4)上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。 (5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為,一次扣0.5分。

(6)上班期間干私活,不團(tuán)結(jié)同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

3、員工意見(20分)

員工意見由伙管會(huì)定期收集、匯總,員工對(duì)廚師的投訴意見安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分:

(1) 原材料搭配不合理,一次扣1分 (2) 菜油用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分 (3) 肉用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

(4) 菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分 (5) 菜品顏色不美觀,出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2

分

(6) 打飯時(shí)對(duì)員工態(tài)度惡略,對(duì)員工合理要求不予理睬的,一

次扣5分

(7) 對(duì)員工意見沒有及時(shí)改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分 4、加分

為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會(huì)鼓勵(lì)廚師進(jìn)行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報(bào)伙管員,并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的,每個(gè)加5分。 5、獎(jiǎng)懲辦法

廚師每月考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績(jī)優(yōu)秀的員工每人每月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元,良好的不予獎(jiǎng)懲,成績(jī)較差的罰款50元。