z酒店經(jīng)營管理績效考核方案

一、目的:激發(fā)資源潛能,穩(wěn)定創(chuàng)業(yè)熱情,發(fā)揮人才優(yōu)勢,提高管理水平,鼓勵創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)造最佳效益,有效地整合、開發(fā)、利用有限的人力資源。二、考核組織架構(gòu)及層次:(參照酒店組織結(jié)構(gòu)圖)三、績效考核項(xiàng)目和評分標(biāo)準(zhǔn):1、執(zhí)行總經(jīng)理:1)管理規(guī)范;2)經(jīng)營策略;3)服務(wù)質(zhì)量;4)營業(yè)額;5)毛利率;6)費(fèi)用率;7)人力成本控制;8)安全衛(wèi)生;9)投訴率;10)考勤考績;11)員工管理;12)硬件管理;13)意見和建議;14)違規(guī)違紀(jì);15)完成臨時工作任務(wù)。2、總辦主任:1)部門日常管理;2)企業(yè)形象設(shè)計;3)品牌維護(hù);4)企業(yè)文化建設(shè);5)企業(yè)管理規(guī)章制度起草、修訂和頒發(fā);6)企業(yè)內(nèi)部報刊編輯、發(fā)行;7)企業(yè)外聯(lián)公文管理;8)企業(yè)各項(xiàng)證照、章使用、管理;9)企業(yè)經(jīng)營管理文檔處理;10)市場調(diào)研;11)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃;12)企業(yè)各項(xiàng)會務(wù)組織、安排、記錄;13)考勤考績;14)協(xié)調(diào)配合;15)工作紀(jì)律;16)意見和建議;17)完成各項(xiàng)臨時工作任務(wù)。3、營銷部經(jīng)理:1)部門日常管理;2)營銷策略;3)顧客檔案;4)營業(yè)分析;5)顧客關(guān)系;6)營業(yè)額;7)廣告宣傳;8)費(fèi)用控制;9)市場調(diào)研;10)環(huán)境布置;11)宴席策劃;12)預(yù)訂接待;13)考勤考績;14)工作紀(jì)律;15)協(xié)調(diào)配合;16)意見和建議;17)完成臨時工作任務(wù)。4、人力資源部經(jīng)理:1)部門日常管理;2)招聘培訓(xùn)培養(yǎng)工作;3)檔案管理;4)績效考核管理;5)員工晉升晉級管理;6)勞動合同管理;7)薪酬福利管理;8)人力成本控制;9)報表管理;10)考勤考績管理;11)員工活動管理;12)工作紀(jì)律;13)員工思想;14)協(xié)調(diào)溝通;15)意見和建議;16)完成臨時工作任務(wù);5、財務(wù)經(jīng)理:1)部門日常管理;2)財務(wù)預(yù)算、決算和計劃;3)成本核算;4)費(fèi)用控制;5)帳目管 理;6)營業(yè)收入;7)出納管理;8)固定資產(chǎn)管理;9)報表管理;10)考勤考績;11)工作紀(jì)律;12)協(xié)調(diào)維護(hù);13)設(shè)備維護(hù);14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。6、餐飲經(jīng)理:1)現(xiàn)場管理;2)銷售策略;3)服務(wù)質(zhì)量;4)銷售額;5)人員調(diào)配;6)安全衛(wèi)生;7)投訴處理;8)考勤考績;9)員工思想;10)設(shè)施設(shè)備維護(hù);11)培訓(xùn)培養(yǎng);12)違規(guī)違紀(jì);13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。7、行政總廚:1)部門日常管理;2)出品質(zhì)量;3)銷售額;4)毛利率;5)產(chǎn)品創(chuàng)新;6)人員調(diào) 配;7)安全衛(wèi)生;8)設(shè)施設(shè)備維護(hù);9)員工思想;10)考勤考績;11)勞動紀(jì)律;12)培訓(xùn)培養(yǎng);13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完全臨時工作任務(wù)。8、安保經(jīng)理:1)部門日常管理;2)安全保衛(wèi);3)車場管理;4)環(huán)境衛(wèi)生;5)安全檢查記錄;6)設(shè)施設(shè)備維護(hù);7)消防安全培訓(xùn)、訓(xùn)練;8)防盜、防毒工作;9)突發(fā)事件處理;10)人員調(diào)配;11)考勤考核;12)工作紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。9、工程經(jīng)理:1)部門日常管理;2)水電管理;3)油氣管理;4)通風(fēng)管理;5)音響系統(tǒng)管理;6)內(nèi)環(huán)境管理;7)外環(huán)境管理;8)設(shè)施設(shè)備安裝、維護(hù);9)檢查記錄;10)人員調(diào)配;11)考勤考績;12)工作紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。10、各個部門主管級管理人員參照其崗位職責(zé)設(shè)計其考核項(xiàng)目及評分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)領(lǐng)班:1)區(qū)域現(xiàn)場管理;2)服務(wù)質(zhì)量;3)區(qū)域銷售額;4)人員安排;5)安全衛(wèi)生;6)投訴率;7)設(shè)施設(shè)備維護(hù);8)培訓(xùn)培養(yǎng);9)員工思想;19)自身素質(zhì);11)考勤考績;12)勞動紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。11、基層員工參照其崗位職責(zé)設(shè)計其具體考核項(xiàng)目及評分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)員:1)儀容儀表(頭、手、制服、號牌、站姿、行走);2)服務(wù)態(tài)度(微笑、禮貌、耐心、主動、語言、技能);3)推銷(菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配);4)服務(wù)技能及工作效率(托盤、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市);5)衛(wèi)生安全(個人、環(huán)境、餐具、臺面、門窗、設(shè)施、設(shè)備);6)勞動紀(jì)律(考勤、考績、投訴、管理服從、團(tuán)結(jié)協(xié)作、完成任務(wù))等。例表1:

考核項(xiàng)目

考

核

標(biāo)

準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

評分

管理規(guī)范

抓好酒店日常管理,抓好酒店正常經(jīng)營,督導(dǎo)各部門員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位職責(zé),搞好考勤考核工作,切實(shí)執(zhí)行擬定的工作流程,熱情接待顧客,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,注重聲譽(yù)和品牌建設(shè),策劃營銷方案,組織安排好相關(guān)活動,通知安排會務(wù)并做好記錄備查。日常經(jīng)營活動正常,則可領(lǐng)到當(dāng)月該項(xiàng)金額考核工資,每出現(xiàn)一例員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當(dāng)月該項(xiàng)考核工資的5%;每月出現(xiàn)10次,則全部扣除當(dāng)月該項(xiàng)考核工資。

經(jīng)營策略

服務(wù)質(zhì)量

營 業(yè) 額

毛 利 率

……

四、考核程序1、執(zhí)行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核,每月考核一次,月底上交總公司總裁審核后返回管理公司作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。2、部門經(jīng)理由執(zhí)行總經(jīng)理考核,每周考核一次,月底匯總上交管理公司總經(jīng)理審核后返回連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。3、各部門主管級管理人員由各部門經(jīng)理考核,每周考核一次,月底匯總上交執(zhí)行總經(jīng)理審核后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。4、各部門基層員工由其部門經(jīng)理或主管考核,每日考核一次,月底匯總上交部門經(jīng)理審核,執(zhí)行總經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)五、績效考核薪資計算公式:員工工資基本結(jié)構(gòu):月收入(n)=基本工資(a)+相關(guān)補(bǔ)助津貼(b)+績效考核工資(p)員工績效工資p=績效工資基數(shù)(g)×月績效考核分?jǐn)?shù)(s)×100%1、執(zhí)行總經(jīng)理工資結(jié)算公式:n=a+b+g×s%2、部門經(jīng)理工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ s3+ s4)/4×100%3、各部門主管工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ s3+ s4)/4×100%4、各部門基層員工工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ … + s*)/*×100%(*=26,27)六、績效考核工資資金來源:參照行業(yè)薪酬標(biāo)準(zhǔn)和人力成本指數(shù),在人均月勞效達(dá)到8000元/人月時,人力成本支出應(yīng)為營業(yè)總收入的18%—21%。一般情況下,員工基本工資應(yīng)占營業(yè)總收入的15%,績效工資占營業(yè)總收入的3%—5%。公司可根據(jù)運(yùn)營需要,提取0.2%作為總經(jīng)理獎勵基金,提取0.3%作為年終獎獎勵基金,其余2.5%—4.5%作為員工績效工資進(jìn)行合理分配。七、方案實(shí)施評估:優(yōu)點(diǎn):1、一種績效考核模式貫穿到底,便于各級工作人員知會和操作;2、表格式的考核評分,由各個層級管理人員層層監(jiān)督、檢查,日、周、月考核,月度匯總,科學(xué)規(guī)范,合理有效,最大限度地做到管理的公平、公正;3、真正實(shí)行按勞分配,使得員工個人的利益最大化,最大限度刺激員工工作積極性;4、有效地控制了人力資源成本。弊點(diǎn):1、表格化的痕跡管理,紙張用量較大,管理成本增加;

2、各個管理環(huán)節(jié)監(jiān)督不力會導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真,分配不均,員工不滿等連鎖反應(yīng)