第1篇 食堂就餐管理規(guī)定辦法
食堂就餐管理規(guī)定,就餐也是一種禮儀文化,下面是小編帶來的食堂就餐管理規(guī)定,歡迎閱讀!
食堂就餐管理規(guī)定【1】
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時間
1、中餐:12:00——12:30 晚餐:17:30——18:00
2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐,超過時間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐,公司補(bǔ)貼2元/餐),開壹餐,每人扣生活費(fèi)50元/月,開全兩餐,每人扣生活費(fèi)100元/月。
開壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的,由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放,就餐員工每人一套(鋼盤2個,鋼飯叉1個),自行保管,餐具如有遺失需交10元/個餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必須穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。
如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。
否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。
食堂就餐管理規(guī)定【2】
為提倡節(jié)儉,杜絕浪費(fèi),規(guī)范用餐行為,營造清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、用餐時間
1、員工餐廳開放時間
早餐:07:00— —09:00 午餐:10:30— —13:00 晚餐:16:30— —19:00 夜宵:23:00— —24:30
2、除按行政班時間上班的員工外,其他崗位的員工須實(shí)行輪崗就餐制,確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。
員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補(bǔ)辦,補(bǔ)辦前的損失由員工本人承擔(dān),員工須承擔(dān)工本費(fèi)30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐,如有無卡強(qiáng)行就餐者,記較嚴(yán)重違紀(jì)。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用,如有轉(zhuǎn)借他人使用者,記較嚴(yán)重違紀(jì)。
三、就餐管理
1、員工須自覺愛護(hù)食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,如有損壞,須照價賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺珍惜糧食和食物,按需取餐,杜絕浪費(fèi)。
如有浪費(fèi)食物者,按以下規(guī)定處罰:
3.1每浪費(fèi)一次食物,罰款50元,年終考評分?jǐn)?shù)扣一分。
同時:
3.2浪費(fèi)一次食物的,一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;
3.3一年內(nèi)累計浪費(fèi)食物兩次者,兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;
3.4一年內(nèi)累計浪費(fèi)食物三次以上者(含三次),《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升,直至解除《勞動合同》。
4、原則上,食物不得帶出食堂食用,如有特殊情況,經(jīng)食堂管理人員同意后,方可帶出。
如有違反者,記一般違紀(jì)。
5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序,取用飯菜須依次排隊,不得爭先恐后,不得插隊。
6、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生,須保持桌面清潔,不得亂倒亂吐飯菜殘渣。
員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi),如有亂倒亂扔者,記一般違紀(jì)。
7、員工就餐完畢應(yīng)及時離開食堂,方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,員工不得隨地吐痰,不得大聲起哄、吵鬧,要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著裝,不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責(zé)
1、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查,每月輪值一次,輪值順序為:人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。
2、對違反本規(guī)定員工,由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場簽發(fā)《違紀(jì)過失單》,報公司審批處理。
五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋,自2023年6月1日起生效。
此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的,以本規(guī)定為準(zhǔn)。
食堂就餐管理規(guī)定【3】
為加強(qiáng)**職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、職工餐廳崗位設(shè)置
(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。
入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務(wù)核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。
2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。
餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。
灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。
個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。
2、庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。
5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。
7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。
七、崗位職責(zé)
(一)餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作,其主要職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。
4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。
7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。
8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(二)餐廳會計崗位職責(zé)
餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。
其主要職責(zé)是:
1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。
4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(三)餐廳出納崗位職責(zé)
1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。
3、負(fù)責(zé)支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。
4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場調(diào)查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗收入庫。
5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(五)保管員崗位職責(zé)
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
(六)服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。
3、就餐結(jié)束后,要及時清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
第2篇 關(guān)于食堂就餐管理規(guī)定辦法
為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,下面是小編整理的關(guān)于食堂就餐管理規(guī)定,歡迎閱讀。
食堂就餐管理規(guī)定1
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時間
1、中餐:12:00——12:30 晚餐:17:30——18:00
2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐,超過時間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐,公司補(bǔ)貼2元/餐),開壹餐,每人扣生活費(fèi)50元/月,開全兩餐,每人扣生活費(fèi)100元/月。
開壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的,由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放,就餐員工每人一套(鋼盤2個,鋼飯叉1個),自行保管,餐具如有遺失需交10元/個餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必須穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。
如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。
否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。
食堂就餐管理規(guī)定2
一、食堂就餐:
1、公司員工:公司員工憑餐卡到餐廳用餐,公司不再發(fā)放午餐補(bǔ)助。
2、加班用餐:因工作原因需要加班的人員,經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可在餐廳用工作餐,加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員:外來與公司洽談業(yè)務(wù)的人員,經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可以在餐廳用工作餐,用餐使用公共用餐卡。
二、食堂報餐:
各部門用餐管-理-員負(fù)責(zé)本部門員工早、中、晚用餐人數(shù)及名單的統(tǒng)計、上報。
根據(jù)餐廳要求:各部門在上午9:30以前將本部門中午用餐人數(shù)報公司辦公室,下午15:30以前將所有用晚餐及第二天用早餐的人員報公司辦公室,由公司辦公室匯總后報餐廳辦公室。
周六、周日需加班要在周五下午17:00之前將用餐人員交公司辦公室,由公司辦公室匯總后交餐廳,餐廳將按名單提供用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理:
1、食堂員工用餐卡每人一張,不得轉(zhuǎn)借,每餐只能劃卡—次。
公共用餐卡每部門一張,每餐可劃卡多次,由部門領(lǐng)導(dǎo)管理使用。
2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”正確使用就餐卡。
3、餐卡丟失:餐卡丟失應(yīng)及時到公司辦公室登記掛失,補(bǔ)辦新卡。
制作新卡費(fèi)用由個人負(fù)擔(dān)。
4、餐卡損壞:視情況而定。
若因個人原因造成餐卡損壞,制作新餐卡的費(fèi)用由員工個人負(fù)擔(dān),每張收工本費(fèi)30元,交公司財務(wù)部,由財務(wù)部開據(jù)收據(jù)。
5、餐卡的辦理:各部門如有新員工入職,到公司辦公室統(tǒng)一辦理員工用餐卡。
6、餐卡的變更:公司內(nèi)部員工調(diào)動工作,由員工所在原部門用餐管理人員負(fù)責(zé)到公司辦公室辦理變更手續(xù)。
7、退卡:員工辦理離職手續(xù)時應(yīng)將餐卡退公司辦公室。
8、餐卡充值:在每月月初由餐廳辦公室負(fù)責(zé)按每月實(shí)際工作日為員工的餐卡充值。
每卡每月充值一次,充值時將卡中未消費(fèi)的剩余金額沖銷。
食堂就餐管理規(guī)定3
為加強(qiáng)職工餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機(jī)制
(一)考核辦法
每月對承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民-意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民-意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。
1、員工民-意測評:由工會協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民-意測評,滿分為100分。
2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評分,滿分為100分。
3、承包商考核得分=員工民-意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1、每半年對分?jǐn)?shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。
2、承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
(一)經(jīng)營管理
1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理;
2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
(二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量。
食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù),保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分。
由總經(jīng)辦不定期抽查。
(三)廚具設(shè)備、公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。
1、總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除承擔(dān)所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分。
2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5s”管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
(四)衛(wèi)生管理
1、健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。
灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運(yùn)。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。
個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
(五)員工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評分;
2、參加競標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食。
3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。
4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格。
三、引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備。
四、監(jiān)督方法
(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評比打分。
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