中心小學(xué)食堂承包準(zhǔn)入管理辦法

為進(jìn)一步深化食堂改革，維護(hù)學(xué)生利益、強(qiáng)化食堂管理，特制訂本辦法。

一、食堂承包準(zhǔn)入單位和個(gè)人資格條件

1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽(yù)，愿為學(xué)校這個(gè)特殊消費(fèi)群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準(zhǔn)入。

2、能按期交納經(jīng)營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動(dòng)資金。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)企業(yè)做擔(dān)保的優(yōu)先考慮準(zhǔn)入。

3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。

4、能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。

5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準(zhǔn)入。

6、自愿交納經(jīng)營保證金。

本保證金是確保準(zhǔn)入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責(zé)任時(shí)的保證，在合同終止時(shí)，租賃經(jīng)營者在已完全承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任（如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等）后返還。

二、準(zhǔn)入承包方人員用工管理

食堂工作人員由準(zhǔn)入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

1、準(zhǔn)入承包方要科學(xué)合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當(dāng)、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊(duì)伍，同時(shí)要留有一定數(shù)量的勤工儉學(xué)崗位。

2、準(zhǔn)入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險(xiǎn)福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報(bào)學(xué)校登記備案。準(zhǔn)入承包方自行承擔(dān)食堂員工勞動(dòng)合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

3、準(zhǔn)入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計(jì)劃生育等進(jìn)行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，對學(xué)生服務(wù)熱情，不得漫罵污辱學(xué)生。

三、設(shè)備設(shè)施

1、準(zhǔn)入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學(xué)校所有，由學(xué)校進(jìn)行驗(yàn)收登記后全部計(jì)入學(xué)校資產(chǎn)。

2、合作期內(nèi)，準(zhǔn)入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置，如確因經(jīng)營需要，需征得學(xué)校同意；學(xué)校定期對所擁有的資產(chǎn)進(jìn)行清點(diǎn)和盤查，合作期滿，學(xué)校將組織人員對房屋設(shè)備進(jìn)行檢查，驗(yàn)收合格后方可解除合同，如有自行改動(dòng)，必須修復(fù)或予以賠償。

3、合作期滿，準(zhǔn)入承包方除學(xué)校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的設(shè)備學(xué)校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。

四、經(jīng)營指標(biāo)控制

承包方在服從學(xué)校統(tǒng)一管理的前提下，對食堂實(shí)行自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

1、準(zhǔn)入承包方經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)》所訂立的人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價(jià)格等指標(biāo)要求。

2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本支出。

3、正確對待各項(xiàng)測評活動(dòng)，并根據(jù)測評意見及時(shí)改進(jìn)工作中的不足之處。各項(xiàng)測評的滿意率連續(xù)二次達(dá)不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的，學(xué)校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔(dān)。

4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風(fēng)味菜肴兼?zhèn)洌瑺I養(yǎng)充分，價(jià)格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。

5、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，準(zhǔn)入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù)，也不得進(jìn)行同行業(yè)惡性競爭，必要時(shí)學(xué)校將實(shí)行經(jīng)營品種和銷售價(jià)格等限制制度。

五、準(zhǔn)入承包方食堂財(cái)務(wù)管理

1、準(zhǔn)入承包方必須建立規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度，建立健全各種財(cái)務(wù)賬目，學(xué)校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費(fèi)等信息，并有權(quán)檢查準(zhǔn)入承包方的進(jìn)貨、銷售、成本核算等賬目。

2、準(zhǔn)入承包方應(yīng)于每學(xué)期放假前一個(gè)月內(nèi)向?qū)W校交清下一學(xué)年的管理費(fèi)用。首次交款必須于準(zhǔn)入合同簽訂時(shí)一次交清，逾期不交學(xué)校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費(fèi)用不予退還。

3、學(xué)校負(fù)責(zé)校園售飯系統(tǒng)的管理與維護(hù)，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

4、學(xué)校財(cái)務(wù)部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準(zhǔn)入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時(shí)，先行扣除各種管理費(fèi)和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費(fèi)用，結(jié)余款項(xiàng)按規(guī)定的結(jié)算時(shí)間及時(shí)返還給準(zhǔn)入承包方。

六、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾

準(zhǔn)入承包方必須對自身經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果，并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責(zé)任作出明確的承諾。

1、準(zhǔn)入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任。

2、準(zhǔn)入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學(xué)校無關(guān)。

2、除不可抗力事件外，準(zhǔn)入承包方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。