某美食城檔口管理辦法

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)美食廣場(chǎng)檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場(chǎng)將實(shí)行檔口經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)制,由經(jīng)營(yíng)戶對(duì)本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé),對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,并制訂如下管理辦法:

一、檔口員工招募及管理

各檔口由各經(jīng)營(yíng)戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經(jīng)營(yíng)戶在招募完畢之后,須將所招員工上報(bào)接待中心登記備案,如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經(jīng)營(yíng)戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn);各檔口對(duì)各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé);各檔口員工由各經(jīng)營(yíng)戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理,由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。

二、檔口原材料采購(gòu)及臺(tái)帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購(gòu),但必須建立相應(yīng)采購(gòu)臺(tái)帳,對(duì)自行采購(gòu)的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;在自行采購(gòu)過(guò)程中,各經(jīng)營(yíng)戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來(lái)關(guān)系。

三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理

各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格,如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,需開(kāi)發(fā)新品種,或需調(diào)整價(jià)格,必須上報(bào)接待中心審批備案,同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。

四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理

由甲方提供的各種設(shè)備,各檔口只有使用權(quán),設(shè)備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行賠償,設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購(gòu)置的餐具,在使用的過(guò)程中如有破損或需重新添置的,根據(jù)購(gòu)置餐具金額按照營(yíng)業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購(gòu),費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。

五、檔口食品衛(wèi)生安全管理

接待中心與各檔口經(jīng)營(yíng)戶簽定食品安全衛(wèi)生責(zé)任書(shū)明確責(zé)任和義務(wù),同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國(guó)家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度,自覺(jué)接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督與檢查,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,自覺(jué)接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計(jì)三次)書(shū)面整改末達(dá)到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?均由乙方承擔(dān)一切責(zé)任。

六、檔口現(xiàn)金操作管理

在營(yíng)業(yè)期間,各檔口通過(guò)接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀,不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場(chǎng)設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口,為無(wú)金龍卡的顧客提供服務(wù)。

七、結(jié)款時(shí)間:結(jié)帳時(shí)間為上月26日—本月25日,結(jié)款時(shí)間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結(jié)帳。

八、服務(wù)質(zhì)量管理

各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù),要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語(yǔ)、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見(jiàn)投訴等方面對(duì)各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評(píng),并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費(fèi)能力,必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經(jīng)營(yíng)。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷(xiāo)等活動(dòng),須經(jīng)接待中心書(shū)面同意。接待中心有權(quán)對(duì)各檔口的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對(duì)違反國(guó)家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。

各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中須充分重視師生意見(jiàn),滿足師生需求,對(duì)師生反映情況,經(jīng)查實(shí)的,根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,視同違約。

九、監(jiān)督考核管理

接待中心通過(guò)美食廣場(chǎng)管理部直接對(duì)各檔口日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。并對(duì)各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場(chǎng)認(rèn)可度、經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購(gòu)及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核,繳納叁萬(wàn)元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書(shū)。

十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起執(zhí)行