餐飲企業(yè)吧臺管理辦法

吧臺管理辦法

第一條 吧臺管理機(jī)制

(一)吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。

(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時,必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗,也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。

(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動紀(jì)律等日常工作。

(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。

第二條 業(yè)務(wù)規(guī)定

(一)單據(jù)的使用規(guī)定

1 、 吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時,必須辦理登記手續(xù),妥善保管。

2 、 結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號,不得空號,更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。

3 、 結(jié)算單因故作廢時,必須注明原因,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。

4、 所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫明原因,由主管以上人員簽字證明。

5 、 根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)帳時,服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1、 現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳,在該樓層直接結(jié)算。

2 、 支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時,該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3、收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛帳管理

1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容,對掛帳人核實(shí)無誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛帳。

2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛帳(無掛帳合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛帳。

3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。

第三條 吧臺的管理規(guī)定

1、吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。

2、吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當(dāng)事人5元/次。

3、吧臺商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。

4、商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。

5、酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時要一一驗(yàn)貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務(wù)生交給吧臺建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時,由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7、收銀員在收款時,一定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

8、營業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn),盤點(diǎn)不論盈虧均要及時查明原因,查不出原因的要及時上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。

9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行長繳短補(bǔ)的原則,發(fā)生的問題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。

10、收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。