機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定辦法

機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【1】

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責(zé)

(一)食堂管理員職責(zé):

1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責(zé):

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。

4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。

5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。

(二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

(一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

(二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。

在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費(fèi),主副食品不得帶出食堂,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條 食堂衛(wèi)生管理制度

(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,擦干保存。

第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時(shí)不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。

第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

(一)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé),各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

(二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,加強(qiáng)食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見,監(jiān)督食堂開支情況。

(三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

(四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見和建議,及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。

(五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議,及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問題進(jìn)行整改,以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。

機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定【2】

第一章 總則

第一條 為了推動(dòng)中央國家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),特制定本辦法。

第二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是:堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針,為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,努力挖掘自身潛力,積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項(xiàng)目,方便職工生活,增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是:

(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),并接受國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制,做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三)推行全面質(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹“按勞分配,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則,充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng),購貨及時(shí),努力降低采購成本,嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫及時(shí),驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確,帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能,降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu),銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范,改善銷售方式,合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,做到工作有計(jì)劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。

(二)對(duì)食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,建立質(zhì)量檢查小組,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案,組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。

(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作。

(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,樹立質(zhì)量意識(shí)。

第四章 財(cái)務(wù)管理

第十條 食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,定額補(bǔ)助,結(jié)余留用,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),外單位人員的搭伙費(fèi),以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,采取經(jīng)費(fèi)包干方式,由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,應(yīng)交納搭伙費(fèi),其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

食堂在保證日常就餐外,為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍:食堂工作人員的工資,補(bǔ)助工資,職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞動(dòng)用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。

房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)、單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例,發(fā)展基金為20%,福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。

食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十六條 食堂職工的獎(jiǎng)金,按照中央國家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資,由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放將近超限額部分,按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記。

第十八條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部價(jià)格管理

第十九條 食品成本按制做食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),不計(jì)入食品成本,由食堂管理費(fèi)開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項(xiàng)有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),年累記盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損,由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是:

(一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席,加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%。

(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的10%。

(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%。

第六章 勞動(dòng)管理

第二十三條 從實(shí)際出發(fā),根據(jù)崗位要求,勞動(dòng)條件和其他方面的實(shí)際情況,合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

需要補(bǔ)充人員時(shí),應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,患有不適合在食堂工作疾病的,不得錄用。

認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定,重視勞動(dòng)保護(hù)教育,落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,逐步改善勞動(dòng)條件,確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》,注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,并采取靈活多樣的方式方法,認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn),定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際,采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法,經(jīng)常地、有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,熱愛本職工作,學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn),推動(dòng)精神文明建設(shè)。

第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則,制定職工的獎(jiǎng)懲辦法,職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對(duì)有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工,應(yīng)給予表彰,并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

對(duì)違章違紀(jì)的職工,應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,區(qū)別不同情況,按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》,并結(jié)合本單位的具體情況,建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,成立職工伙食管理委員會(huì)。職工伙食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是:

(一)定期聽取食堂工作匯報(bào),提出改進(jìn)食堂工作的建議。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作,并提出獎(jiǎng)懲意見。

(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,增進(jìn)雙方的相互理解,并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章 考核與評(píng)比

第三十條 食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核,同時(shí)要接受中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。

中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,在國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

第三十一條 食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

第三十二條 中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,有國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u(píng)比的具體辦法,由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章 附則

第三十三條 本辦法適用于中央國家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

第三十四條 本辦法由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局[86]國管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。