第1篇 高校食堂管理辦法-范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第2篇 高校食堂管理考核辦法
高校食堂管理考核辦法
為加強(qiáng)s州大學(xué)食堂的管理和考核,促進(jìn)學(xué)校對各餐飲企業(yè)服務(wù)食堂的各項規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行,保障食品衛(wèi)生安全和消防安全,切實(shí)提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量特制定本辦法如下:
一、考核對象:學(xué)校下屬所有學(xué)生食堂、教工食堂。
二、考核組織:s州大學(xué)食堂管理考核小組。
組長:膳食工作分管處長
副組長:膳食管理科科長
成員:膳食管理科食堂管理員
三、考核頻率和周期:自食堂管理服務(wù)協(xié)議簽訂日起,至協(xié)議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。
四、考核方法:百分制考核
1、考核說明:餐飲企業(yè)中標(biāo)學(xué)校食堂,簽訂管理服務(wù)協(xié)議之日起,該學(xué)生食堂設(shè)立管理考核基本分值100分,一學(xué)年內(nèi),在食堂管理服務(wù)過程中,如出現(xiàn)違反學(xué)校餐飲管理規(guī)定的情況,則對照細(xì)則,扣取相應(yīng)分值,如出現(xiàn)符合加分情況,則予以相應(yīng)加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。
2、扣分認(rèn)定:
(1)各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門到食堂檢查中,發(fā)現(xiàn)存在問題,開具整改通知單,并經(jīng)食堂簽字確認(rèn)。
(2)膳食科食堂管理員在食堂現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題,依據(jù)細(xì)則,現(xiàn)場取證,并在細(xì)則表中填寫扣分內(nèi)容,食堂經(jīng)營者簽字確認(rèn)。
(3)學(xué)校師生在就餐過程中,對食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為,現(xiàn)場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規(guī)行為,且證據(jù)確鑿有效,食堂無爭議)。
(4)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。
3、加分認(rèn)定:
(1)獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核a級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)形成文件并交由膳食科確認(rèn)并留底。
(2)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。
(3)積極參與學(xué)校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。
(4)積極配合學(xué)校開展各類創(chuàng)建、評比活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。
4、加/扣分結(jié)算方式:
膳食科管理員對照細(xì)則,根據(jù)食堂基礎(chǔ)分值,進(jìn)行加分/扣分,每月統(tǒng)計,并通過蘇大膳食網(wǎng)站通報統(tǒng)計情況。食堂管理服務(wù)期滿,進(jìn)行得分統(tǒng)計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網(wǎng)站公示。
五、考核兌現(xiàn):
1、考核加/扣分不與實(shí)際經(jīng)濟(jì)處罰掛鉤(私收現(xiàn)金行為處罰除外)。
2、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為優(yōu)秀服務(wù)企業(yè),優(yōu)先予以考慮。
3、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為合格餐飲企業(yè),適當(dāng)予以考慮。
4、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業(yè),5年內(nèi)不得參加s州大學(xué)伙食服務(wù)招標(biāo)。
六、食堂加/扣分細(xì)則(另附)
第3篇 高校食堂管理辦法范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、 進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、 定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、 學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、 按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、 加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
