火鍋后廚安全衛(wèi)生管理制度

一、后廚分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

二、衛(wèi)生管理

1、成立衛(wèi)生檢查指導小組。

2、制定衛(wèi)生工作標準。

3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。

4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。

5、明確衛(wèi)生工作的獎懲制度。

三、安全分類

l、操作安全

2、設備用具安全

3、菜品、飲品安全

4、外圍安全

5、人為安全

四、安全管理

l、加強安全意識

2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練

3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進出廚房人員規(guī)定(非廚房人員禁止入內)

4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查

5、學習和利用法律,國家公安的力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。