第1篇 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)格式

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12條

1、執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

2、全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。

3、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

4、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。

5、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái)產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。

7、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施。

8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。

9、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。

10、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。

11、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

第2篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)格式

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用

開支和物品損耗。

7.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議,制定特別菜單。

10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布qc小組活動記錄。

12.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進(jìn)行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

第3篇 ks餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設(shè)置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術(shù)員,通曉餐廳服務(wù)的全過程和各種服務(wù)細(xì)節(jié);他必須是位稱職的主管,善于推銷訓(xùn)練、指揮職工、調(diào)動他們的工作積極性;他必須具有接待各種類型賓客的能力,善于推銷,以提高餐廳銷售收入;他更必須是一位精明的管理者,具有組織本部門工作,安排生產(chǎn),以及有能力控制餐飲質(zhì)量和成本。

餐廳經(jīng)理必須與廚師長,宴會部經(jīng)理緊密配合,還必須和酒店其他部門如總服務(wù)臺、采購、財(cái)務(wù)、工程等部門及時(shí)交流信息以做到掌握全盤,整個餐廳業(yè)務(wù)工作安排要有條有

序。一位稱職的餐廳經(jīng)理經(jīng)管不必事事親為,但仍必須具備高超的服務(wù)技術(shù),包括各種形式的餐廳服務(wù),他必須善于計(jì)劃,靈活變通,具有相當(dāng)?shù)念A(yù)報(bào),預(yù)測經(jīng)驗(yàn)以及管理整個餐廳的能力對于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識,他應(yīng)當(dāng)盡量做到無所不知,能夠回答一切可能的問題。當(dāng)然,餐廳盡力應(yīng)該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經(jīng)理的基本職責(zé)如下。

(1)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)對所有的餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

(2)組織和督導(dǎo)服務(wù)接待工作,密切聯(lián)系各餐廳領(lǐng)班,根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)專長與業(yè)務(wù)水準(zhǔn)合理安排其工作崗位。

(3)發(fā)展良好的可戶關(guān)系,滿足賓客的特殊需要,主動聽取賓客投訴意見,經(jīng)常和餐廳取得密切聯(lián)系,服務(wù)技巧和質(zhì)量不斷改進(jìn)提高。

(4)熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營銷售狀況,檢查各種大型宴會和重要賓客的服務(wù)接待工作。

(5)控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本,各種原材料要合理使用,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

(6)為確保工作效率和工作質(zhì)量,應(yīng)定期巡視各餐廳,檢查各項(xiàng)工作及制度的具體實(shí)施情況。

(7)負(fù)責(zé)對屬下的培訓(xùn)及效率和工作,確保屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)帶崗位的要求,并按照獎罰制度實(shí)施獎罰。

(8)密切聯(lián)系廚師長,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人需求反映給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

(9)負(fù)責(zé)個餐廳設(shè)備衛(wèi)生工作,督導(dǎo)部下正確掌握按卻衛(wèi)生知識,經(jīng)常進(jìn)行按卻教育,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,保證設(shè)備的完好與環(huán)境的整潔。

(10)參加餐飲部工作例會完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)指派的任務(wù)。

第4篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)格式

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)(li *iao qiang 0103)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的 出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐 廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ,對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄

●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù) 質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好 餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少 費(fèi)用開支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工 作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保 養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其 他各項(xiàng)任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布qc小組活 動記錄。

●搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通。處理客人投訴,并立即采 取行動予以解決,必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

總經(jīng)理:李小強(qiáng)

2023年9月

第5篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

中餐廳經(jīng)理 匯僑集團(tuán)/丹東匯僑國際廣場/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經(jīng)理 基礎(chǔ)職能:

1、 了解每日客情,根據(jù)客情編排員工班次。

2、 參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織實(shí)施。

3、 做好與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作,處理各種突發(fā)事件。

4、 與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長,為廚師長研究新菜品提供參考。

5、 在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作,迎送重要客人,認(rèn)真處理客人的投訴,并及時(shí)將客人的投訴意見向上級報(bào)告。

6、 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進(jìn)行評估和獎懲,培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。

7、 出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、 督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單,設(shè)備維修單,損耗報(bào)告單等,保證中餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。

12、督導(dǎo)員工正確使用中餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,控制餐具損耗。

13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

第6篇 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位目標(biāo)

餐廳經(jīng)理直接上級是餐飲部總監(jiān),直接下級是西餐廳領(lǐng)班,想了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)與崗位目標(biāo)是什么嗎可以閱讀企業(yè)管網(wǎng)整理的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo),僅供參閱。

崗位目標(biāo):

1.保持本部門順暢及有效率的運(yùn)營。

2.根據(jù)酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。

崗位職責(zé):

1.對餐廳實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2.根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

3.調(diào)查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營計(jì)劃。

4.與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時(shí)擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計(jì)劃并組織實(shí)施。

5.安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營。

6.熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發(fā)展客戶關(guān)系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨(dú)處理的事情,要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù),完成上傳下達(dá)的工作。

10.負(fù)責(zé)參與擺臺標(biāo)準(zhǔn)的制定,實(shí)施及保持。

11.檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。

12.保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。

13.督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握服務(wù)技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15.通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊(duì)伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16.努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓(xùn)。

17.確保員工的出勤及守時(shí),并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。

18.保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。

19.確保員工每時(shí)每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。

20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22.保持所有運(yùn)營設(shè)施/設(shè)備良好的工作狀態(tài)。

23.控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24.簽字核實(shí)本部門的有關(guān)用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預(yù)算/預(yù)測中的餐飲運(yùn)營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容,并合理的加以控制。

26.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

27.審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報(bào)表。

28.適時(shí)填寫每日餐廳經(jīng)理日報(bào)表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。

29.按時(shí)完成部門經(jīng)理月報(bào),將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后,呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。

30.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。

31.善于與賓客及有關(guān)部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32.協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。

33.了解競爭對手的情況,定期提供比較結(jié)果。

34.熟悉應(yīng)季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應(yīng)菜單。

35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

36.完成上級特別指派的任務(wù)。

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第7篇 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位目標(biāo)

編號:f&b-rst-jd-008

部 門:餐飲部 職 務(wù):西餐廳經(jīng)理

直接上級:餐飲部總監(jiān) 直接下級:西餐廳領(lǐng)班

崗位目標(biāo):

1. 保持本部門順暢及有效率的運(yùn)營。

2. 根據(jù)酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。

崗位職責(zé):

1. 對餐廳實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2. 根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

3. 調(diào)查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營計(jì)劃。

4. 與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時(shí)擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計(jì)劃并組織實(shí)施。

5. 安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營。

6. 熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7. 保持并發(fā)展客戶關(guān)系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8. 對任何不能單獨(dú)處理的事情,要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9. 參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù),完成上傳下達(dá)的工作。

10. 負(fù)責(zé)參與擺臺標(biāo)準(zhǔn)的制定,實(shí)施及保持。

11. 檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。

12. 保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。

13. 督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14. 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握服務(wù)技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15. 通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊(duì)伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16. 努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓(xùn)。

17. 確保員工的出勤及守時(shí),并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。

18. 保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。

19. 確保員工每時(shí)每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。

20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21. 遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22. 保持所有運(yùn)營設(shè)施/設(shè)備良好的工作狀態(tài)。

23. 控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24. 簽字核實(shí)本部門的有關(guān)用品的提貨單。

25. 充分了解本部門的預(yù)算/預(yù)測中的餐飲運(yùn)營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容,并合理的加以控制。

26. 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

27. 審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報(bào)表。

28. 適時(shí)填寫每日餐廳經(jīng)理日報(bào)表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。

29. 按時(shí)完成部門經(jīng)理月報(bào),將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后,呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。

30. 組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。

31. 善于與賓客及有關(guān)部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32. 協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。

33. 了解競爭對手的情況,定期提供比較結(jié)果。

34. 熟悉應(yīng)季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應(yīng)菜單。

35. 推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

36. 完成上級特別指派的任務(wù)。

第8篇 s茶餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn),有的放矢,就能把工作的每一個細(xì)節(jié)處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準(zhǔn)時(shí)整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時(shí)糾正、指出并抽查驗(yàn)收情況。

08∶40查看前一天報(bào)表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數(shù),拿一天的銷售產(chǎn)品作對比,為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正,落實(shí)到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時(shí)間,對一些做得好或差的員工都及時(shí)鼓勵和教導(dǎo),對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單,簽名,合理領(lǐng)料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。(有時(shí)間到員工食堂了解員工伙食情況,關(guān)心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準(zhǔn)備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費(fèi)導(dǎo)向心中有數(shù),并用相機(jī)及時(shí)拍下剩余產(chǎn)品,及時(shí)調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)調(diào)配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量,并及時(shí)向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個半小時(shí)。

16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗(yàn)收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當(dāng)增加量,有時(shí)抽時(shí)間看顧客檔案,適當(dāng)給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務(wù)推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時(shí)交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當(dāng)天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時(shí)溝通和改正,估算當(dāng)天營業(yè)收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會。

2、參加快餐事業(yè)部周會。

3、參加公司周會。

4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。

5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財(cái)務(wù)部溝通一次。

9、檢查周會記錄和落實(shí)。

10、走跑一次市場,做市場調(diào)研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

2、旬營業(yè)報(bào)表對比,做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況,參與例會,資源共享,共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

5、與不同的員工進(jìn)行溝通,了解員工最近情況。

第9篇 某學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責(zé)

(一)服務(wù)管理。嚴(yán)格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規(guī)定,協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)人對本餐廳的服務(wù)情況進(jìn)行管理。

(二)迎送學(xué)生。熱情、文明地對進(jìn)出餐廳的學(xué)生迎來送往,對學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的幫助引導(dǎo)。

(三)服務(wù)咨詢。熱情、誠懇、耐心、準(zhǔn)確地解答學(xué)生的咨詢。為一般學(xué)生提供基礎(chǔ)服務(wù)。

(四)菜品推介。主動客觀地向?qū)W生推介、營銷新菜品。

(五)收集信息。利用大堂服務(wù)陣地,廣泛收集市場信息和學(xué)生信息,記錄重點(diǎn)服務(wù)信息,用適當(dāng)?shù)姆绞脚c學(xué)生建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。

(六)調(diào)解爭議?？焖偻咨频靥幚韺W(xué)生提出的批評性意見,避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執(zhí),化解矛盾,減少學(xué)生投訴。對學(xué)生意見和投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)回復(fù)。

(七)維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境;負(fù)責(zé)對餐廳的標(biāo)識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護(hù);維持正常的營業(yè)秩序,提醒學(xué)生遵守秩序,根據(jù)學(xué)生排隊(duì)現(xiàn)象,及時(shí)進(jìn)行疏導(dǎo);密切關(guān)注營業(yè)場所動態(tài),發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告,維護(hù)餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。

(八)工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生,做到眼勤、口勤、手勤、腿勤;要記載好工作日志和學(xué)生意見簿;因故請假,應(yīng)安排人員頂替,不得空崗。

(九)定期報(bào)告。定期歸納分析市場信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對本餐廳菜品營銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見,提出改進(jìn)的建議,以書面形式每月向主管辦公室負(fù)責(zé)人報(bào)告一次(遇重大問題隨時(shí)報(bào)告)。對大堂經(jīng)理反映的問題,辦公室負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)研究,并采取有針對性的措施加以解決。

第10篇 餐廳執(zhí)行經(jīng)理-崗位職責(zé)

經(jīng)理分多種,執(zhí)行經(jīng)理自有執(zhí)行經(jīng)理的崗位職責(zé),大家是否了解餐廳執(zhí)行經(jīng)理的崗位職責(zé)呢大家可以閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐廳執(zhí)行經(jīng)理崗位職責(zé)范本,請閱讀下文。

1.對公司總經(jīng)理負(fù)責(zé),執(zhí)行公司總經(jīng)理指令,負(fù)責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

2.制定連鎖店長、短期經(jīng)營預(yù)算,分析經(jīng)營情況。

3.執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),主持建立和完善連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指導(dǎo)實(shí)施。

4.抓好成本控制,正確掌握毛利率,降低費(fèi)用,增加盈利。

5.制定連鎖店各時(shí)期有特色并富有成效的促銷計(jì)劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營業(yè)計(jì)劃,特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序,并負(fù)責(zé)餐廳裝飾計(jì)劃及組織實(shí)施。

6.制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度,定期與廚師長及各站站長研究新菜品,適時(shí)推出新食譜或餐牌,經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

7.對所負(fù)責(zé)的餐廳實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),協(xié)助上司完成目標(biāo)管理和目標(biāo)利潤。

8.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

9.作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負(fù)責(zé)人,抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

10.開源節(jié)流,做好全店的節(jié)電降耗工作,監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實(shí)施情況。

11.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的招聘、任用及其管理工作的日常督導(dǎo);抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),激發(fā)員工的積極性、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

12.對下屬員工進(jìn)行績效評估,提出員工獎懲方案,并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。

13.做好員工的日常招聘和培訓(xùn)工作。

14.做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15.執(zhí)行連鎖店會議制度,參加并主持連鎖店例會,完成上傳下達(dá)工作。

16.監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

17.負(fù)責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。

18.完成直接上級布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

相關(guān)閱讀: 酒店采購員崗位職責(zé)銷售總經(jīng)理崗位職責(zé)

第11篇 某餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)

1、直接上司:店方經(jīng)理

2、管理對象:領(lǐng)班/收銀員/迎賓

3、崗位描述:

在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。

4、崗位職責(zé)描述:

(1.)組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn),參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

(2.)負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

(3.)督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作;了解員工的思想狀況,激發(fā)員工的工作積極性;

(4.)落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作

服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

(5.)每日檢查全店清潔衛(wèi)生(廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個人衛(wèi)生(工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品;

(6.)、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況,為廚房工作提出意見;

(7.)、每天開班前會,解決實(shí)際工作遇到的問題;

(8.)、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見,并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理,由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理;

(9.)、對每日情況作小結(jié),每10日作營業(yè)分析,每月作全面總結(jié);

(10.)、安排值班人員,制定值班輪換表;

(11.)、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系;

(12.)、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間,就餐質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映;

(13.)、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況(顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等),為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料;

(14.)、建立客戶檔案,協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò)工作;

(15.)、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備(空調(diào)、風(fēng)幕機(jī))維護(hù)保養(yǎng)的管理。

(16.)、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存,一般日期為月底,時(shí)間為晚餐結(jié)束后,作好記錄,交于店方經(jīng)理。

5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

(1)、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)

(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

(3)、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際

(4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。

第12篇 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)要求

1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù),以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

2.制定本部月度、年度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況,制訂銷售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4.制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加贏利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的工作積極性。

11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與酒店各部門建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,以提高工作效率。

13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。