第1篇 酒店廚部管理之燒味部大廚崗位職責

一、負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。

二、負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。

三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規(guī)格作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。

五、負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應，了解當?shù)氐氖袌鲂星椋龊妹刻焖枋称酚媱澓拓浽从媱潯?/p>

七、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關。

九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調整到所要求的溫度。

第2篇 正規(guī)酒店廚部管理之上什崗位職責

一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。

三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。

五、負責打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。

第3篇 正規(guī)酒店廚部管理之砧板崗位職責

一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。

三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。

六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

第4篇 正規(guī)酒店廚部管理之技術主管崗位職責

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務技術培訓，參觀、學習組織工作。

第5篇 正規(guī)酒店廚部管理之頭爐崗位職責

一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。

五、根據(jù)總廚的要求設計，創(chuàng)新烹制新菜肴。

六、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作，調配、安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。