第1篇 學校會館切配廚師崗位職責
學校后勤會館切配廚師崗位職責
1、負責所有菜肴的刀工處理,使原料符合烹調要求。
2、負責對粗加工料頭進行細分工,將配料改成所要求的大小和形狀。
3、對于需臨時切配的原料,按'先到單先加工'的程序運作。
4、如餐廳所供應的某種菜已賣完,應及時通知廚師長,再由廚師長通過服務員告知客人,以免引起客人誤會。
5、同配菜人員做好配合,加快出菜速度。
6、開餐完畢后,負責將所有的肉類、禽類、水產品放入冰箱,收拾好配料,該換水的一定要換水。
7、負責對本部位冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗一次。
第2篇 學校會館廚師長崗位職責
學校后勤會館廚師長崗位職責
1、根據會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數量。把好質量關,減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
9、根據菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質量。
11、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。
14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。
15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規(guī)定標準合理配菜,檢查每一道菜的質量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。
16、督導切配廚師的切配質量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發(fā)生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發(fā)。
17、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監(jiān)督食品質量。
18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。
19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經常清潔保養(yǎng),如發(fā)現問題,及時申報維修,并檢查維修質量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產安全。
21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質量,督導其規(guī)范操作。
22、督導廚師員工按規(guī)定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產,完成上級交給的其它工作。
第3篇 學校食堂廚師崗位工作職責
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習慣。
第4篇 學校食堂廚師崗位職責范本
學校食堂廚師崗位職責
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習慣。
第5篇 學校食堂廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第6篇 學院學校食堂廚師崗位職責
學院(校)食堂廚師崗位職責
1、在中心主任的統(tǒng)一領導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。
2、樹立良好的職業(yè)道德和服務意識,愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。
3、嚴格遵守黨紀國法、校規(guī)校紀,總公司的規(guī)章和中心的各項制度,認真執(zhí)行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領導交辦的工作任務。
4、做好每天的菜單計劃,經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收,領取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領取要根據實際經營情況,核算成本,做好計劃,不能出現浪費。
5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛(wèi)生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。
6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質衛(wèi)生。
7、要設法增加花色品種,提高菜的口味與質量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術,經常聽取顧客的意見,合理調整菜的花色品種,提高伙食質量。
9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。
10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。副廚要協助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區(qū)域的管理,主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責,工作出現差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。
