第1篇 炊事員崗位崗位職責范例
一、在班長的領導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜肴精心操作,保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時送進熟食間,生熟嚴格分開,隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質量,檔次按配比標準執(zhí)行。
四、開飯時,要及時掌握窗口供需情況,調劑各窗口余缺,及時補充,確保供應,不得脫銷。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃氣,防止火災。
第2篇 炊事員崗位職責
1.準時上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務的思想?？炭嚆@研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,做好本職工作。
3.認真執(zhí)行管理制度,大公無私,不多吃多占,不開后門。
4.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責范圍內嚴格把住衛(wèi)生關,搞好食堂衛(wèi)生,搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求,不斷改進工作。
6.同志間互相關心,互相愛護,互相幫助,勇挑重擔,分工不明確的事要主動做。同心協(xié)力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴禁違章操作,及時維護和保養(yǎng)有關設備,做到安全正確,節(jié)約燃料。
8.完成主管領導和學校布置的其他工作。
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炊事員崗位職責
一、熱愛本職工作,服從領導,聽從安排,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。
二、認真鉆研業(yè)務,熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質量。
三、文明服務,禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產工作。
六、積極參加業(yè)務學習,提高文化、業(yè)務素質。
(一)烹飪崗位
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務技術,不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質量。
(三)窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務牌要配戴規(guī)范)。
3、嚴格執(zhí)行文明服務制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力,認真負責,若有不慎出現(xiàn)差錯,應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責任。
5、增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好,以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食制作崗位
1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產,以銷定產,按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務技術,不斷提高主食制作的質量,不斷調劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產,做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
第3篇 炊事員墩子崗位職責
1.認真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導，服從分配聽從安排。
3.持證上崗，每年進行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐，對就餐人員應做到心中有數(shù)，按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛(wèi)生，不準存放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污，加工儲存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標識，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發(fā)放食品后，應全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習，不斷提高飯菜制作技巧，使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具，防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第4篇 炊事員崗位hse職責
1 在班長領導下，認真學習、嚴格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關健康、安全和環(huán)保規(guī)定，對本崗位的安全生產負直接責任。
.2 遵守勞動紀律，不脫崗、串崗。
.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求，配帶好勞動保護用品。
.4 嚴格執(zhí)行液化氣每日開啟確認制，并做到液化氣間通風，保證空氣暢通。
.5 在每日使用各項爐具前要認真檢查機具的附件是否完好，在確認無損壞的情況下開始投用。
.6 每日工余要認真檢查周圍，同時做好氣閥的關閉確認，消除不安全因素。
.7 工作時，防止燙傷。工作間嚴禁堆放可燃物品。
.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識別，并采取可靠的防范措施。
.9 積極參加安全活動、消防訓練，維護好本崗位設備和安全裝置，會正確使用消防器材。
.10 認真學習應急救援預案，積極參加應急救援預案的演練。
.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。
第5篇 附屬幼兒園炊事員崗位職責
某附屬幼兒園炊事員崗位職責
(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛(wèi)生,保持工作服清潔。
(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數(shù)以調劑量等,根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng),并做好病號飯菜。
(3)根據(jù)幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。
(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養(yǎng)標準。
(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。
(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。
(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發(fā)生。
(8)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。
(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。
(10)注意個人衛(wèi)生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。
(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。
(12)愛園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。
(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。
第6篇 某食堂副食班炊事員崗位職責
食堂副食班炊事員崗位職責
1、在班長領導下,對本職工作認真負責,牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機械運轉狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細分明,無連刀。原料要洗凈,做到無泥沙,無蟲、無腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費。
4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產量、價格等,作到收支平衡。
5、烹飪過程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴格分開,剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質食物嚴禁烹調、加工、出售,防止食物中毒。
7、各種原料、配料,要放平端好,嚴防潑灑浪費。炒菜時要備齊原料再點火,以節(jié)約燃料。
8、努力學習技術,提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標準統(tǒng)一,嚴禁與就餐者發(fā)生爭吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺、鏟、盆等要保持干凈,無垢、無垃圾、無調料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無蠅、無蟲、無沉淀物。
11、嚴格遵守機械設備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術培訓,端正服務態(tài)度,積極完成領導交辦的其他工作。
第7篇 炊事員崗位職責九年義務教育
1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務的思想?？炭嚆@研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。
3.認真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養(yǎng)有關設備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領導和學校布置的其他工作。
第8篇 幼兒炊事員崗位職責范例
1.努力鉆研烹調技術,根據(jù)嬰幼兒的特點燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質量。
2.嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食品驗收關,食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開,嚴防食物中毒。
3.根據(jù)幼兒作息時間,按時供應飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏天要做好防暑降溫工作,適當供應冷開水。
4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負責保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好個人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事員之間要團結協(xié)作,保質保量完成任務,要嚴格分清公私,物品進出庫手續(xù)齊全。
7.搞好節(jié)約,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣,減少浪費。
第9篇 房地產炊事員崗位職責
房地產公司炊事員崗位職責
(1)保持個人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。
(2)不要把購進食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
(4)非開餐時間,不許帶外人進入廚房。
(5)負責食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴防丟失及毀損。
(6)控制食堂費用,努力降低各種食品加工成本。
(7)保證食品的質量安全,嚴防食物中毒。
(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴格檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
(9)增強節(jié)能意識,節(jié)約用水、用電。
(10)食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。做好防火、防盜、防凍工作。
第10篇 學院校食堂炊事員崗位職責
學院(校)食堂炊事員崗位職責
一、認真做好本職工作,服從領導安排,處處為就餐者著想。
二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不加工出售變質食品,加工、制作、儲存等環(huán)節(jié)做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈,堅持周末衛(wèi)生日制度,保持包干區(qū)衛(wèi)生。
三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細分明,無連刀品,符合質量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。
四、烹調時燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當,注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋,防止變質,隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存,防止變質。
六、堅持原則,對就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細則》,準時上下班,不談笑,不在食堂范圍內抽煙,不與就餐者爭吵,擅離崗位,有事需請假。
八、完成領導交辦的其他任務。
第11篇 炊事員墩子崗位職責
1.認真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導,服從分配聽從安排。
3.持證上崗,每年進行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應做到心中有數(shù),按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,不準存放與食品無關的施工物料和工具,操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標識,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習,不斷提高飯菜制作技巧,使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具,防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第12篇 某食堂主食班炊事員崗位職責
食堂主食班炊事員崗位職責
1、在班長帶領下,對本職工作認真負責,牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。
2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。
3、進入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領取當日所需的一切原料,檢查主食機械運轉情況。
4、面食要使堿準確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經常校對每斤分量是否準確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項成本核算準確。
5、努力學習技術,提高職業(yè)道德水平,作到能獨立操作本工種以內的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作,售飯時速度快,標準一致,對就餐者一視同仁,不與就餐者爭吵。
6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。
7、使用機械要注意安全,嚴格遵守操作規(guī)程,和面機、饅頭機等炊事機械,要經常保持干凈,不許在和面機里發(fā)面。設備使用后,要及時清理并蓋好。
8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。
9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。
10、下班前,要做好各項收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。
11、積極參加時事政治及技術培訓學習,提高思想覺悟,積極完成上級領導交辦的各項工作。
