第1篇 廚房安全管理制度制度

一、個人的防護(hù):

1.安全措施,從師生員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。

二、行進(jìn)的方向:

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)。

2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞。

3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。

三、機(jī)具的操作:

1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

四、刀具的使用:

1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

第2篇 廚房消防安全管理制度范本

一、 專人專灶,啟動前認(rèn)真檢查水、電、燃汽是否正常,確認(rèn)無誤后方可動用食品機(jī)械,燃汽灶點火時要火等汽,用完后及時關(guān)閉電源及燃汽開關(guān)。

二、 各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),合格后方能上崗。

三、安全第一、預(yù)防為主,廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易爆和有毒的危險物品。

四、 開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋著火,保證安全,發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應(yīng)處理,并及時匯報行政總廚,由行政總廚報至店級領(lǐng)導(dǎo)。

五、 廚房內(nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要精心愛護(hù)、定期檢查、擦試,保證清潔有效。

六、 定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

七、 每日工作結(jié)束后,認(rèn)真檢查設(shè)備的油、電、燃汽開關(guān)是否關(guān)閉,清除火災(zāi)隱患。

第3篇 某廚房安全生產(chǎn)管理制度

廚房安全生產(chǎn)管理制度

一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”

3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證

二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域:

(1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

(2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢

(3) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換

(4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

(5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

2、切配區(qū)域:

(1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

(2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

(3) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存

(4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域

(5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

3、冷菜區(qū)域:

(1) 所以汁水必須定期清理及制作

(2) 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存

(3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

(4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

(5) 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

4、餅房區(qū)域:

(1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

(2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

(3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

(4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

(5) 制作包點及糕點時必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行

(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

第4篇 某廚房間安全管理制度

1. 酒店廚房間內(nèi)裝修、裝飾材料應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求,吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。

2. 廚房間嚴(yán)禁擅自使用電加熱器,特別是;電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等;不準(zhǔn)亂拉電線;不準(zhǔn)使用自制接線板。

3. 廚房吊頂內(nèi)、排油煙機(jī)上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。

4. 廚房間禁止吸煙、打鬧等,應(yīng)當(dāng)保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。

5. 嚴(yán)禁存放易燃易爆危險物品,無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

6. 廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)安裝燃?xì)庑孤┳詣訄缶b置,灶臺照明使用防潮燈,灶臺附近配置滅火毯、點火棒,煙道、煙罩、灶臺等應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際使用情況及時清洗。

7. 對抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的清理工作應(yīng)當(dāng)實行重點部位管理,排油煙管道清理每90天應(yīng)當(dāng)不少于1次。抽油煙機(jī)、集煙罩、煙道入口處等應(yīng)當(dāng)每天清洗,并做好清冼記錄。

8. 廚房操作人員應(yīng)當(dāng)掌握燃?xì)庠O(shè)施、設(shè)備的正確使用方法,嚴(yán)格按規(guī)程操作使用。

9. 燃?xì)庠罹吲c燃?xì)鈨Υ嫜b置不能放置在一個房間內(nèi),灶具與鋼瓶之間的連接軟管應(yīng)當(dāng)控制在2米以上,軟管應(yīng)當(dāng)按規(guī)定更換。

10. 不得將鋼瓶傾倒放置或使用,嚴(yán)禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進(jìn)行充裝,不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液。

11. 爐灶上有明火煮東西,必須有人看護(hù),嚴(yán)禁用火時人員離崗,對所使用的燃?xì)庠O(shè)施、設(shè)備及使用過程中的安全運行和監(jiān)護(hù)負(fù)有直接責(zé)任。

12. 廚房間應(yīng)當(dāng)配備滅火器和滅火毯,存放位置嚴(yán)禁隨意改動;廚房所有員工應(yīng)當(dāng)都會使用滅火毯和消防器材,會報警、會撲滅初期火災(zāi)。

13. 廚房工作人員每日最后一個下班的員工負(fù)責(zé)按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內(nèi)容進(jìn)行自查,并在表上簽名。

都市酒店集團(tuán)質(zhì)量管理部

第5篇 廚房消防安全預(yù)案管理制度

制 度 廚房消防安全預(yù)案管理制度

執(zhí)行單位 山水人家后廚 文件編號 簽發(fā)日期 2023年2月6日

內(nèi)

容 廚房必須保持清潔。

染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。

爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。

廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

油鍋起火時,廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴(yán)密時,使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。

禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。

廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。

易燃、易爆危險物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

動力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。

用電烹煮食物時,須防止水燒干起火。

插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時,應(yīng)迅速切斷電源。

煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者,不可采用。

煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。

嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點火及熄火。

應(yīng)使用小量煤氣點火。

熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。

用泡沫滅火器滅火。

斷絕煤氣之源。

降低周圍溫度。

斷絕空氣供給。

十三、每日工作結(jié)束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

十四、 發(fā)生火災(zāi)時,現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。

十五、 廚房管理人員平時要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳,培訓(xùn)救災(zāi)常識,訓(xùn)練正確地使用消防器材。

十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。

第6篇 某廚房安全管理制度怎么寫

廚房安全管理制度

一、各位員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房內(nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧。

使用機(jī)械設(shè)備時要檢查是否運作正常外觀b.聲音c.試機(jī) 機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時操作;

機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

清潔機(jī)器時應(yīng)斷掉電源 機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置,機(jī)器要善于保養(yǎng) 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。

使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。

正確使用電器。

嚴(yán)禁違規(guī)操作。

出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修,未修好前做顯示提醒他人。

保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

嚴(yán)禁單人搬動重物。

地面不得隨意堆放雜物。

過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

嚴(yán)禁尚油溫升高時濺入水分。

嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生意外事故。

二、廚房生產(chǎn)安全 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火開氣以確保安全。

使用爐灶時必須做到不離人。

每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認(rèn),誰最后關(guān)氣誰簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。

各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

三、消防安全 1.所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物 2.嚴(yán)禁在廚房抽煙 3.隨時清理爐具上的油污和積垢 4.嚴(yán)禁用火時人員離崗 5.嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量 6.嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。

7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修 8.對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部 9.滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動 10.參加安全消防知識培訓(xùn)落實“三句話”精神。

(隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山) 11.加強(qiáng)“三知”教育: 知本崗位火災(zāi)隱患

第7篇 廚房、集體宿舍防火安全制度

一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等。

二、防火要點：

1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。

2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。

3、 油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

4、 工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。

5、 煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)罩，以防火星飛散。

6、 各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

9、 馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。

10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。

13、 煤氣火災(zāi)滅火方法：

（1） 斷絕煤氣之源 。

（2） 斷絕空氣供給 。

（3） 降低周圍溫度 。

（4） 用泡沫滅火器械滅火 。

14、 每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。 每周至少一次清洗抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

15、 萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

16、 平時注意員工消防培訓(xùn)，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓(xùn)練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應(yīng)儲備一些沙包作為應(yīng)急之用。

注：

請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。

第8篇 某廚房防火安全管理制度

1. 廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)隨時消除,爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災(zāi)。

2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3. 油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)才爐火。

4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5. 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

6. 易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7. 馬達(dá)動力機(jī)器使用過久,常會生熱起火,應(yīng)切實注意檢修。

8. 用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者,不可采用。

11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關(guān)閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關(guān)閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災(zāi)或中毒等事故。

12. 煤氣火災(zāi)滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周圍溫度;

(4)繼絕空氣供給。

13. 每日工作結(jié)束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。

14. 如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15. 平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳,灌輸救災(zāi)常識,實施救災(zāi)編組,訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗,以免失效。應(yīng)儲備一些沙包,作為應(yīng)急之需。另外,經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。

第9篇 防火安全管理制度－廚房液化氣灶

1. 液化氣灶操作人員必須經(jīng)過專門學(xué)習(xí),掌握安全操作液化氣灶的基本知識。

2. 每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況,如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進(jìn)行操作,不準(zhǔn)開啟電器開關(guān),應(yīng)及時報修。

3. 員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇,以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。

4. 點火時,必須執(zhí)行“火等氣”的原則,千萬不可“氣等火”,即先點燃火柴,再打開點火棒供氣開關(guān),點燃點火棒后,將點棒靠近灶具燃燒器,最后打開燃燒器供氣開關(guān),點燃燃燒器。

5. 各種液化氣灶具開關(guān),必須用手開閉,不準(zhǔn)用其他器具敲擊開閉。

6.灶具每次用氣完畢后,要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉,每餐結(jié)束后,值班人員要認(rèn)真檢查每只供氣開關(guān)是否關(guān)閉好,每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門,再關(guān)閉各灶具閥門,然后通知供氣室關(guān)閉氣源總閥門。

7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污,以便確保安全使用液化氣灶具。

8. 無關(guān)人員不得動用液化氣灶具,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門,并及時關(guān)閉供氣總閥門。

9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。

第10篇 酒店廚房消防安全管理制度

一、廚房必須保持清潔。

1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。

2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

二、廚師 炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

四、嚴(yán)禁廚房工作人員在工作時間吸煙。

五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。

六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

七、動力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。

八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。

九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。

十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。

十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點火及熄火，應(yīng)使用小量煤氣點火，熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。

用泡沫滅火器滅火。

斷絕煤氣之源。

降低周圍溫度。

斷絕空氣供給。

十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

十四、 發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理/>;，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。

十五、 廚房管理 人員平時要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。

十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。

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第11篇 酒店廚房防火安全制度3

酒店廚房防火安全制度(三)

廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第12篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度

酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結(jié)了一下規(guī)章制度。

1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。

2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。

3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。

4. 清洗刀具時,要一件件進(jìn)行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。

5. 禁止拿著刀具打鬧。

6. 在沒有學(xué)會如何使用某一杌械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。

7. 在清洗機(jī)械設(shè)備時如絞肉機(jī),攪拌機(jī),要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

8. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。

9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。

10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。

12. 在烤;燒、蒸,炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。

13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。

14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當(dāng)油溫較高時,嚴(yán)防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。

15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時,先關(guān)閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設(shè)備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。

17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18. 設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異常現(xiàn)象時應(yīng)立即停用,申報維修,不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。

19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。

20. 清設(shè)備前首先要切斷電源,當(dāng)手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關(guān)等部件,以防電擊傷。

21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。

22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。

23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

24. 消防器材要在固定位置存放。

25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管

以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應(yīng)該組織員工學(xué)習(xí),提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!