第1篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

第2篇 某幼兒園食品添加劑管理制度

幼兒園食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

二、由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

三、采購食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購,實(shí)行定點(diǎn)采購,并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

四、入庫前,庫管人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專柜”字樣,盛放容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,配備精確的計量工具,嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。

八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。

第3篇 幼兒園食品供應(yīng)制度

臺東幼兒園食品供應(yīng)制度

1．供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2．不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3．食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4．營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5．為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6．應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7．烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

第4篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度

市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點(diǎn)供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

第5篇 某幼兒園食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理機(jī)制報告制度

幼兒園食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理機(jī)制與報告制度

1.伙食管理員、保健醫(yī)以及廚房所有人員各盡其職,對發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故,應(yīng)采取下列措施:

(1)立即停止工作,并向園領(lǐng)導(dǎo)報告。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒或疑似中毒人員。

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

(5)按照衛(wèi)生行政部門要求,積極采取有效措施,把事態(tài)控制到最小范圍。

2.對食物中毒或者疑似食物中毒事故,不隱瞞、不謊報、不拖延,迅速向上級主管部門報告。

第6篇 某某幼兒園食品安全管理制度

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

(三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

第7篇 幼兒園食品留樣管理制度

幼兒園食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第8篇 市愛苗幼兒園食品及食品原料采購索證制度

市幼兒園食品及食品原料采購索證制度

為保障本園食堂的食品及食品原料衛(wèi)生安全,從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患,保證廣大師生的身體健康,規(guī)范食品采購員的工作程序,特制定本制度:

1、由幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)組推薦食品采購員人選,食品采購員負(fù)責(zé)對本園食品及食品原料的衛(wèi)生及索證把關(guān)。

2、幼兒園采購某處食品或食品原料需在學(xué)期初與定點(diǎn)供貨方簽定食品采購合同。

3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關(guān)證件的復(fù)印件以備學(xué)校存檔:食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證等。

4、食品采購員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),堅決不采購變質(zhì)食品及食品原料,不采購非定點(diǎn)供貨方或無相關(guān)有效證件供貨方提供的食品及食品原料,保證每月所進(jìn)的食品原料衛(wèi)生安全。

第9篇 某幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度

幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對本單位食品安全管理活動進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:

(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);

(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;

(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時。

九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

十、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

第10篇 某幼兒園食品除蟲滅害管理制度

幼兒園食品除蟲滅害管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本 管理制度。

一、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

二、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。如發(fā)現(xiàn)有 害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

三、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,實(shí)施 時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

四、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動 物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前,應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù) 防措施,用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。

第11篇 a幼兒園食品安全管理制度

每一個幼兒園的食品安全,對于每一個幼兒來講都是至關(guān)重要的,所以每個幼兒園都必須在食品安全方面制定嚴(yán)格的安全管理制度,以下提供的幼兒園食品安全管理制度的范本,可供參考。

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。

第12篇 百豪幼兒園食品及食品原料采購索證制度

百豪幼兒園食品及食品原料采購索證制度

為保障本園食堂的食品及食品原料衛(wèi)生安全，從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患，保證廣大師生的身體健康，規(guī)范食品采購員的工作程序，特制定本制度：

1、由幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)組推薦食品采購員人選，食品采購員負(fù)責(zé)對本園食品及食品原料的衛(wèi)生及索證把關(guān)。

2、幼兒園采購某處食品或食品原料需在學(xué)期初與定點(diǎn)供貨方簽定食品采購合同。

3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關(guān)證件的復(fù)印件以備學(xué)校存檔：食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證等。

4、食品采購員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決不采購變質(zhì)食品及食品原料，不采購非定點(diǎn)供貨方或無相關(guān)有效證件供貨方提供的食品及食品原料，保證每月所進(jìn)的食品原料衛(wèi)生安全。