第1篇 關于食堂安全管理規(guī)定辦法
下面是小編整理的關于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。
食堂安全管理規(guī)定1
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。
食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食堂安全管理規(guī)定2
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。
第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第2篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。
冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。
不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關的事。
個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。
水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。
上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。
在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。
保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區(qū)。
按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。
應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。
操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭。
配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。
食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。
設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。
貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。
搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。
食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。
2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。
除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。
嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。
第3篇 公司員工食堂管理規(guī)定
公司員工食堂管理規(guī)定
(一) 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二) 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三) 遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四) 堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五) 愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
(六) 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七) 計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八) 安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九) 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十) 加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。
第4篇 食堂廢棄物處置管理規(guī)定
為規(guī)范食堂垃圾處理流程及方式，規(guī)范餐廚廢棄物處置，美化食堂環(huán)境，杜絕食品安全隱患，特制定食堂廢棄物處置管理規(guī)定。
一、 食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。
二、廢棄物管理措施：
1、食堂必須按要求將廢棄物進行無害化處理。嚴禁將廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從重處罰。
2、廢棄物實行分類管理，分別處理。
①食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子；
②泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶。
③禁止任何員工私自將殘菜剩飯帶出食堂。
④食堂垃圾按時集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或廚房內(nèi)，禁止隨意亂倒。
⑤各操作間產(chǎn)生的廚房垃圾分類存放在各自的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶清運必須及時；
⑥運輸垃圾時有適當措施防止垃圾沿途飛揚漏撒，各處垃圾桶必須保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味，操作間的垃圾桶內(nèi)有套袋。
3、食堂負責人加強對食堂廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的員工，責令立即改正，并給予相關人員一定的經(jīng)濟處罰。
三、本細則適用食堂所有員工，對于違反規(guī)定的員工視情節(jié)嚴重給予相應處罰，本規(guī)定最終解釋權歸公司辦公室。
四、本規(guī)定自頒布之日起施行。
第5篇 s項目部食堂管理規(guī)定
青海廣宇項目部
管理制度
編 制 人:王文旭
編制單位:青海廣宇建設工程有限責任公司
編制時間:20**年6月25日
總 則
為加強公司的規(guī)范化管理,完善各項工作制度,促進公司發(fā)展壯大,提高經(jīng)濟效益,根據(jù)國家有關法律、法規(guī),接合公司實際,制訂公司管理制度大綱。
一 、公司管理制度大綱
1、公司全體員工必須遵守公司章程,遵守公司的各項規(guī)章制度和決定。
2、公司倡導樹立“一盤棋”思想,禁止任何班組、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。
3、公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經(jīng)營水平,不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系,實行多種形式的責任制,不斷壯大公司實力和提高經(jīng)濟效益。
4、公司提倡全體員工刻苦學習科學技術和文化知識,努力提高員工的整體素質(zhì)和水平,造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的員工隊伍。
5、公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理,鼓勵員工發(fā)揮才智,提出合理化建議。
6、公司推行崗位責任制,實行考勤、考核制度,評先樹優(yōu),對做出貢獻者予以表彰、獎勵。
7、公司提倡求真務實的工作作風,提高工作效率;提倡厲行節(jié)約,反對鋪張浪費;倡導員工團結互助,同舟共濟,發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神,增強團體的凝聚力和向心力。
8、員工必須維護公司紀律,對任何違反公司章程和各項規(guī)章制
度的行為,都要予以追究。
二、員工守則
1、 遵紀守法,忠于職守,愛崗敬業(yè)。
2、 維護公司聲譽,保護公司利益。
3、 服從領導,關心下屬,團結互助。
4、 愛護公物,勤儉節(jié)約,杜絕浪費。
5、 不斷學習,提高水平,精通業(yè)務。
6、 積極進取,勇于開拓,求實創(chuàng)新。
第一章 會議管理制度
一、監(jiān)理、項目部會議制度
1、參加人員:建設單位領導、監(jiān)理單位工程師及相關人員、項目部全體管理人員、施工單位各班組長及帶班人員參加,資料員做好會議記錄。
2、開會時間:原則上每周三中午10:00召開一次,遇特殊情況,監(jiān)理單位及項目部可提議隨時召開。
除臨時會議外,例會時間不另行通知。
3、會議主持:由監(jiān)理單位主持或由施工單位項目經(jīng)理主持。
4、會議要求:
(1)項目部管理人員及施工單位各班組長及帶班人員均需無條件參加例會,無故未到場參加會議班組及個人,每人每次罰款500元,罰款在下次會議時以現(xiàn)金形式交予項目專項管理人員。
參會人員不得遲到、早退,對于遲到、早退人員項目部將給與200元每人每次罰款,罰款以現(xiàn)金形式當場繳納。
(2)所有參會人員必須將手機關機或調(diào)成靜音,如有重要電話需到會議
室外接聽,但不得超過5分鐘。
(3)參會人員必須攜帶會議記錄本做好會議記錄,未攜帶會議記錄人員,每次每人罰款50元。
5、會議主要內(nèi)容:
會議著重討論研究公司各階段工作,如安全生產(chǎn)、項目管理、項目技術措施、成本控制、更新改造、后勤保障等方面的重要問題。
6、會后工作:
(1)資料員需在會后一天內(nèi)整理出會議紀要,并以書面形式報與監(jiān)理及下發(fā)至各班組,并以書面形式體現(xiàn)會議紀要下發(fā)情況。
(2)會議決定的事項,其相關部門及班組必須以“會議紀要”為依據(jù),在限期內(nèi)認真執(zhí)行落實。
如有特殊情況,難以執(zhí)行時,應提前將具體原因和情況反饋到相關部門或公司分管領導。
(3)無特殊情況,對會議決定拒不執(zhí)行,拖延不辦或不按原則執(zhí)行的,公司將追究有關人員及班組的責任。
(4)有關人員及班組必須將決定的執(zhí)行情況于下達決議之日起限期內(nèi)反饋。
項目部管理人員需對會議內(nèi)容的貫徹執(zhí)行情況及時跟蹤調(diào)查、并督促辦理,以確保會議的決策性。
(5)公司所有會議均需形成會議紀要,各班組應認真執(zhí)行會議紀要相關內(nèi)容,并應保管好會議紀要,項目完成最終結算時,會議紀要將作為重要結算依據(jù),如有缺失,項目有權不予竣工結算。
第二章 衛(wèi)生管理制度
為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境,樹立公司的良好形象,制定本制度。
(一)衛(wèi)生責任區(qū)劃分
根據(jù)施工現(xiàn)場實際情況,主要衛(wèi)生責任區(qū)劃分如下:
1、教學樓周邊20m范圍,責任班組:李德紅木工班組
2、實驗樓、風雨操場周邊20m范圍,責任班組:鋼筋班組
3、工人生活區(qū)周邊10m范圍,責任班組:李長東木工班組及何仕安土建班組
4、項目部辦公區(qū)周邊10m范圍,責任班組:楊紅水電班組及王化忠外架班組
5、廁所衛(wèi)生必須每天打掃一次,由各班組輪流打掃,時間安排如下表:
值日表
(二)衛(wèi)生責任區(qū)管理制度
1、施工現(xiàn)場有嚴格的分片包干和個人崗位責任制,做到整個現(xiàn)場清潔整齊。
不得出現(xiàn)煙頭、飲料瓶、塑料袋等垃圾。
2、氣候干燥時,現(xiàn)場要經(jīng)常灑水,不得因行車而塵土飛揚,污染空氣。
3、各責任班組有權監(jiān)督、舉證破壞現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境的個人及班組,經(jīng)項目部落實取證后,給與舉證人每人每次50元獎勵。
4、項目部管理人員有權監(jiān)督各衛(wèi)生責任區(qū)衛(wèi)生情況,項目部每周不定期將對各衛(wèi)生責任區(qū)巡檢,對于衛(wèi)生條件不達標衛(wèi)生責任區(qū)負責班組項目部給與每次500元罰款。
(三)住宿管理制度
1、所有項目部員工以及必需項目部安排住宿的班組員工,其住宿必須服從項目部指定人員的安排。
2、項目部及各班組所有員工均應注意公共環(huán)境衛(wèi)生,嚴禁隨地大小便,嚴禁亂倒剩飯、剩菜、垃圾,保持室內(nèi)整潔,不亂涂、亂畫,愛護公共財物,如有違反給予50-200的經(jīng)濟處罰。
3、宿舍內(nèi)嚴禁私拉亂接電源,不得使用電爐、電飯鍋、電水壺等大功率電器,如有發(fā)現(xiàn)除沒收所用電器外,另處以每次50-200元罰款。
所有員工做到人走燈滅,節(jié)約用電。
4、遵守防火制度,嚴禁易燃易爆品帶入宿舍,不得躺在床上吸煙,如有發(fā)現(xiàn)每人次外以50元罰款。
5、職工家屬、親戚來探親一律不得留宿于工地,非本工程職工不得在集體宿舍過夜,違者罰款50-100元。
6、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除沒收賭具、賭金外,另處以50-100
元每人次的罰款。
7、嚴禁在宿舍內(nèi)吸毒、看黃色書刊、黃色錄象、酗酒,不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,不得影響他人休息。
8、宿舍個人物品應妥善保管,如發(fā)現(xiàn)偷盜行為,除經(jīng)濟處罰外,另送交執(zhí)法機關處理。
7、宿舍內(nèi)必須安排員工輪流值日,負責宿舍內(nèi)的衛(wèi)生及內(nèi)部整潔。
8、夜間外出不得超過23:00,私自外出發(fā)生的一切意外后果自負。
9、人員退場必須由項目部指定的專人進行驗收,對損壞的床鋪及其它財物要求按價賠償。
(四)食堂衛(wèi)生管理制度
1、所有班組食堂炊事員必須身體健康,無傳染類疾病。
2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。
3、所有班組食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等
4、食堂要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。
5、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關制度進行獎懲。
第三章 施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)獎懲制度
為了進一步強化管理,增強職工的環(huán)境、職業(yè)健康安全意識,全體員工必須嚴格執(zhí)行有關法律、法規(guī),確保生產(chǎn)安全。
一、凡有如下違章行為者,必須給予經(jīng)濟處罰(項目部以上領導和專職安全人員違章加倍處罰):
(一)進入施工現(xiàn)場不戴安全帽罰款100元,戴安全帽不系帽帶罰款50元。
(二)穿高跟鞋、拖鞋、硬底鞋、三角褲頭或赤膊上班行為之一者罰款100元。
(三)各種登高作業(yè)人員(在2米以上高處作業(yè))未采取防護措施以及不按標準搭設臨時腳手架,罰款100元;不系安全帶,罰款200元。
(四)未經(jīng)培訓考核,無特殊工種操作證而從事特種作業(yè)項目者罰款200元,指使者罰款300元。
(五)電、氣焊作業(yè)人員有下列違反行為者罰款100—200元;電焊機隔層使用、一次線和二次線長度超過規(guī)定長度、焊機無防護罩、未設置末端單機控制開關箱、無接零保護、無二次空載降壓保護器或觸電保護器、使用絕緣不符合要求的焊鉗、焊把線破損嚴重;氣焊作業(yè)不遵守明火規(guī)定距離、乙炔氣瓶不安裝防回火裝置及防震圈、氣瓶隨地倒放、兩瓶安全距離不夠、氣瓶倒地滾動運輸、壓力表損壞,橡膠管破裂嚴重。
(六)酒后上班者罰款300元。
(七)凡在高處作業(yè)擅自向下投擲垃圾、物料者罰款500—1000元。
(八)凡在易燃易爆物品、倉庫、木工制作車間和禁止煙火的區(qū)域吸煙、動火,有行為之一者罰款200元。
(九)非專業(yè)電工,在生產(chǎn)區(qū)域或宿舍內(nèi)私自拉電線、亂接電源者罰款100元。
(十)未經(jīng)批準,擅自拆除“四口五臨邊”防護設施或臨時照明設施(如洞口蓋板、防護欄桿、防護門、安全網(wǎng)、通道照明燈等)者罰款100元,故意破壞者罰款300元;造成嚴重后果的,罰款1000-2000元,直至開除并承擔法律責任。
(十一)塔吊、鋼筋機械、木工機械、攪拌機等操作人員違反操作規(guī)程罰款300元。
(十二)凡在施工現(xiàn)場內(nèi)特別是在腳手架上打鬧、嬉戲、追逐開玩笑者,發(fā)現(xiàn)一宗罰款100—300元。
(十三)特種工種作業(yè)人員未按規(guī)定穿戴勞動防護用品,罰款50元。
(十四)專業(yè)電工違反《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術規(guī)范》不按規(guī)定接線,罰款100元。
(十五)建筑物一層以上未搭設腳手架或腳手架未隨施工層超出一步、腳手架外側未設踢腳板、張掛密目式安全網(wǎng),施工層不滿鋪腳手板(或鋼笆片),架體未按規(guī)定鋪設鋼笆片,分層隔斷防護為按規(guī)定設置、內(nèi)檔缺防,罰款1000—2000元;卸料平臺支撐系統(tǒng)未與腳手架分開搭設,每處罰款500元。
(十六)通道口不搭設防護棚,每處罰款800元;搭設不符合規(guī)范要求,每處罰款400元;電梯井口防護設施未定型化、工具化、不符合規(guī)范要求,罰款400元。
(十七)“四口五臨邊”有一處未防護或防護不嚴密罰款500元,50%未防護處罰1000—3000元。
(十八)現(xiàn)場供電線路未實行三相五線制接零保護系統(tǒng),罰款3000元。
(十九)現(xiàn)場配電箱、開關箱未加門上鎖,未注明編號、用途、責任人每有一處罰款50元,電箱內(nèi)電氣開關不按規(guī)定設置、進出線零亂每處罰款200元;未按規(guī)定設置末端電箱、漏電保護器每處罰款500元;電纜線不使用絕緣子,架空高度不符合要求,電線老化破損或危險場所不使用安全電壓以及使用花線做照明線的,每處罰款500元。
(二十)施工機具傳動部位無防護罩殼,嚴重帶病運轉或超負荷作業(yè),每一處罰款300元;木工機械安全防護裝置不齊全或失靈每處罰款400元。
(二十一)私招亂雇民工或上崗前未經(jīng)三級安全教育,經(jīng)查出,按100元/人計罰款。
(二十二)未對工人配備安全防護用品按100元每人罰款。
(二十三)吊運物料的,綁扎必須符合要求,長料、短料不得搭配吊運,零散材料必須裝在四周嚴密的容器里。
違者罰款50元~200元。
(二十四)例會上提出的安全隱患,未及時整改完的,罰款50元~200元。
(二十五)未執(zhí)行本工種安全技術交底,不按照操作規(guī)程執(zhí)行,違章作業(yè),冒險蠻干。
罰款100元~500元。
(二十六)現(xiàn)場小便的,個人罰款50元,班組罰款200元,大便的,個人罰款200元,班組罰款500元,并負責清理干凈。
(二十七)同一問題重復出現(xiàn)的責任班組及個人,將加倍罰款。
以上規(guī)定,若管理人員違反的,加倍罰款。
(二十八)本工程嚴禁偷盜行為,如有發(fā)現(xiàn)將給與偷盜人所偷物品原價的10倍罰款,并移交執(zhí)法部門處理;對偷盜人所在班組處以所偷物品原價的100倍罰款,同一班組出現(xiàn)上述情況三次,將對該班組給與清場處分。
二、凡一、二兩項未列入的有關行為被安全管理部門認定為違章的,依據(jù)有關規(guī)定實施處罰。
三、處罰手續(xù)
(一)個人罰款由項目部出具罰款通知單,由所在班組三天之內(nèi)代為上繳項目部負責人,在本人工資中予以扣除。
(二)集體罰款,由項目部出具罰款通知單,由班組負責人在三日內(nèi)上繳項目部負責人。
(三)逾期不繳者,公司對有關責任人加倍處罰,并視情節(jié)輕重給予警告、清退出場處分。
四、符合以下規(guī)定的個人公司給予獎勵:
(一)糾正違章行為或采取緊急措施,避免死亡、重傷事故或設備倒塌事故,經(jīng)公司確認后,給予個人1000-5000元獎勵。
(二)積極配合項目部環(huán)境管理,避免重大環(huán)境污染和投訴,公司給予通報表彰。
(三)凡對第一大項所列內(nèi)容進行舉證的班組及個人,經(jīng)項目部落實取證后,所處罰款歸舉證人(班組)所有,項目部另行獎勵。
五、符合以下規(guī)定的個人項目部給予獎勵:
(一)認真執(zhí)行安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程,在安全生產(chǎn)、文明施工中取得顯著成績。
(二)防止和避免了重大作業(yè)事故或在事故搶救中有功。
(三)在流行性傳染病預防、防治方面,成績突出。
六、本規(guī)定適用于施工現(xiàn)場所有施工隊伍和人員。
第四章 工程質(zhì)量及進度管理制度
為了保證工程施工質(zhì)量、安全文明、進度和成本控制有效進行,提高班組質(zhì)量安全意識,確保工程工期,本著施工過程不浪費,不偷工減料,組織協(xié)調(diào)好施工質(zhì)量、安全文明、進度和成本之間的關系,特制定本制度:
1、各班組施工過程中必須嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)行施工質(zhì)量驗收規(guī)范及項目技術交底內(nèi)容,如發(fā)現(xiàn)不遵守規(guī)范,野蠻施工,造成嚴重質(zhì)量事故者,將對相關責任人處以500-1000元罰款。
2、各班組應做好“三檢及交接檢查”,隱蔽工程檢查驗收,由項目經(jīng)理組織有關技術人員、質(zhì)檢員、班組長等相關人員參加,驗收合格后方可進入下道工序。
3、針對本項目質(zhì)量管理及進度管理制度,對各班組做以下要求:
(1)木工班組模板支撐系統(tǒng)不按交底方案執(zhí)行,每次罰款100-300元; 模板安裝位置、幾何尺寸不符合設計圖紙要求的,每次罰款50-100元;砼
澆筑過程中出現(xiàn)漲模,跑?，F(xiàn)象,項目管理人員通知后不立即整改,造成材料浪費,影響工程整體質(zhì)量的,每次每處罰款1000-3000元;砼澆筑過程中出現(xiàn)塌?，F(xiàn)象的,班組應賠付公司全部損失,視情節(jié)嚴重情況,公司有權將此班組清退出場。
(2)鋼筋班組必須保證鋼筋驗收一次通過,如鋼筋驗收一次不通過,將給與班組每次500元罰款;項目管理人員在巡檢過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,班組應立即進行整改,項目管理人員通知后限期內(nèi)沒有整改完畢每次處以100-300元罰款。
(3)土建班組在主體砼澆筑過程中出現(xiàn)蜂窩或輕微漏筋現(xiàn)象,項目部通知后未在限期內(nèi)整改完畢或拒不整改的,處以每處100-300元罰款;出現(xiàn)嚴重漏筋,影響工程質(zhì)量的,處以每處1000-3000元罰款,并應承擔公司相應損失;在其他工程施工中因質(zhì)量問題造成返工的,按實際造成返工情況5倍賠償(包括原材料及工期)。
(4)水電班組及外架班組必須嚴格按照技術交底及國家相關現(xiàn)行規(guī)范進行施工,如出現(xiàn)違反規(guī)范行為,將視情節(jié)輕重情況對班組處以罰款及行政處罰。
第五章 材料管理及庫房管理制度
1、公司材料收發(fā)員,將以配合項目部的一切工作需要為宗旨,做到專人管理、專人購買、專人審批。
2、各班組所用材料,必須提前2-3天以書面形式上報,水電班組材料必須提前15天上報,項目好安排時間購買,以免耽誤各班組工程進度。
3、各班組需用材料,必須由固定人員申請,領用。
4、各班組工人在工作中不得浪費任何材料;木工所用材料必須經(jīng)項目
材料部批準,不得私自把新的材料鋸短、鋸窄,如有發(fā)現(xiàn),模板一塊罰款200元,木方一根罰款300元。
5、各班組在用完材料后,應將材料分類(長、短、寬、窄等)堆放在指定地方,如有違反者,一次罰款200元。
6、各班組在工序完成后,務必在24小時內(nèi)清理好各自的所有材料,否則將有項目部派專人清理,工資由該班組雙倍支付。
本制度適用于本工程所有參建人員及班組,以上規(guī)定項目部管理人員如有違反將加倍處罰,對于以上制度同一班組重復違反的將加倍處罰,直至清退出場,甚至移交執(zhí)法單位處理。
青海廣宇建設工程有限責任公司 20**年6月25日
第6篇 某職工食堂財務管理規(guī)定
第7篇 物業(yè)服務中心食堂倉庫管理規(guī)定
物業(yè)項目服務中心食堂倉庫管理規(guī)定
第一章總則
第一條為規(guī)范**實業(yè)有限公司zz城服務中心食堂(以下簡稱:食堂)的倉庫管理程序,充分發(fā)揮倉庫功效,保證所采購的物品進、出庫手續(xù)齊全,保證倉庫的安全,特制定zz城服務中心食堂倉庫管理規(guī)定。
第二條zz城服務中心是負責倉庫管理的職能部門。
第三條本規(guī)定適用于zz城服務中心
第二章職責
第四條食堂設置倉庫管理員一名,對倉庫管理全權負責。
第五條倉庫管理員負責本部門的物資盤點及發(fā)放等工作。包括對采購物品進行驗貨等工作。
第六條倉庫管理員必須熟悉倉庫內(nèi)所存入物品的型號、規(guī)格、用途、性能等。
第三章物品的進庫
第七條采購物品由倉管員根據(jù)《物品需求計劃表》對實物進行驗收,專業(yè)性用品匯同申購部門進行檢驗。對驗收合格的物品進行標識后填寫《物品驗收記錄表》辦理入庫。
第八條驗收合格的物品由倉管員進行核對后在送貨單上簽收或在購物發(fā)票上簽字認可。并填寫《入庫單》、物資卡;《入庫單》必須按項目填寫收貨日期、數(shù)量、規(guī)格、單價、總價,供貨商名稱。
第九條經(jīng)驗收不合格的物料,倉管員應進行適當?shù)臉俗R或進行隔離,并及時聯(lián)系采購員進行解決。
第十條對急需使用來不及入庫或不宜入庫的物品,由領用部門負責人在發(fā)票、驗收記錄上簽字后,倉管員簽署發(fā)票。
第十一條對于服務過程中多余的物料退庫,由倉管員驗收,合格則填制紅字《發(fā)料單》辦理入庫手續(xù);不合格則進行適當?shù)臉俗R,由分管領導處置。
第十二條倉庫管理員根據(jù)《入庫單》登記材料帳,根據(jù)《物資領用單》銷帳。
第四章物品的領用
第十三條倉庫所有物資實行計劃用料、節(jié)約用料原則,并遵守'先進后出'原則。領用的物資除外,領用物資必須 '以舊換新'。
第十四條急用物資入庫后倉管員應及時通知有關使用人員。
第十五條倉管員必須憑《物品領(借)用登記表》發(fā)放物資,如手續(xù)不全,倉管員有權拒絕發(fā)放倉庫物資。
第十六條食堂主管負責對物料領用的審批。中心員工領用物品須在倉庫管理員處領取《物品領(借)用登記表》并在單上填寫領取物品名稱、數(shù)量、領用人并由食堂主管簽字。
第十七條倉庫管理員憑由領用人和食堂主管簽字的《物品領(借)用登記表》所列名細照單發(fā)貨。
第十八條日用消耗品領用須領用人填寫《物品領(借)用登記表》,并由食堂主管簽字審批,按周用量一次性領用,再按實際情況發(fā)放,并記錄。每月底倉管員將明細表匯總交付給食堂主管進行核對、參考。
第十九條物料消耗每月計劃領用;每月統(tǒng)計物料實際消耗量和庫存量;月度盤點做到帳實相符,杜絕浪費和遺失。
第五章物品的保管
第二十條倉庫內(nèi)所有存放的物品必須有明顯、統(tǒng)一打印的規(guī)范標識。
第二十一條倉庫內(nèi)必須配備有足夠的滅火器材(按50m2配置一個手提式滅火器具);庫內(nèi)照明燈應選用安全防爆燈。
第二十二條倉庫內(nèi)必須保持整潔、溫度40c以下、相對濕度80%以下,通風良好。
第二十三條庫房重地,未經(jīng)許可,不得擅自進入,更不允許在倉庫逗留、閑談。
第二十四條倉庫保管存儲狀態(tài)良好,庫存帳目清楚、帳實相符。
1.倉庫管理員應確保:
a) 物品的堆放高度不能超過2米;
b) 液體物品用適宜的容器盛裝;
c) 對易燃、易爆、有毒的危險品必須有明顯的標識或進行歸類重點隔離存放。
d) 所有的標識必須內(nèi)容完整、清晰,并且擺放產(chǎn)品時標識應朝外;
e) 做好標識和賬目;
f) 對有貯存條件要求的物品,應予以充分滿足;
g) 做好防潮、防曬、防雨水淋、防蟲、防鼠、防白蟻等措施,以保證物品在保存期內(nèi)不變質(zhì)、不生銹,不失去使用價值。
h) 使用合適的搬運工具和方法,防止搬運過程中對物品質(zhì)量造成損壞。
i) 對不合格品和降級使用的物品應做特別標識;合格品、不合格品、待檢品分區(qū)存放。
第二十五條物品的貯存管理
1.對不能按貨架擺放或有特殊存放條件的,按實際情況存放,并且材料賬上注明存放位置。
2.倉管員每周應對貯存環(huán)境和貯存物品進行檢查,以防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)、丟失和混淆。檢查內(nèi)容包括但不限于:
a) 倉庫環(huán)境是否能保證物品在保存期內(nèi)不變質(zhì)、不生銹、不失去使用價值;
b) 物料是否損壞或變質(zhì);
c) 標識是否完整、清晰;
d) 物料是否丟失或混淆。
3.當發(fā)現(xiàn)問題時應及時進行標識或采取隔離措施,并通知有關人員處理。
4.如物品快過期時應提前一個星期書面知會需領用的部門盡快領用,避免物品報廢;
5.倉管員對倉庫物資必須每月進行一次檢查和盤點工作,盤點結果記錄于《倉庫物資盤點表》,交出納一份。
6.每年底由出納負責對庫存品至少進行一次盤點。
第二十六條每月月底倉庫管理員必須對庫存實物進行盤點,盤點物資須登記在《庫倉物資盤點表》并與每月統(tǒng)計的物料實際領用量和庫存量報表交分管領導審核;做到帳實相符,如不符要查明原因,并向中心如實反映。
第六章物品的報廢
第二十七條嚴格控制餐飲器皿、會務器皿、布草類、維修用料辦理破損物品報廢手續(xù)。
第二十八條使用期限(次數(shù))滿,即需更新的報廢物品必須由有關人員填寫《物資報廢申請單》說明報廢原因,屬正常報廢由食堂主管簽署處理意見,方可作報廢處理。并'以舊換新'。
第二十九條過期、霉變或破損的物品應及時填寫《物資報廢申請單》說明報廢原因,由分管領導填寫處理意見,屬人為失誤造成的損失,應追究責任;對不能及時處理的物資,應統(tǒng)一放置于倉庫的不合格物資隔離區(qū)內(nèi),物資得不到妥善處理之前,《物資報廢申請
單》與物資不可分開放置。
第七章附則
第三十條本規(guī)定由西麗山莊管家服務中心負責解釋。
第8篇 公司員工食堂食品原料采購安全管理規(guī)定
附件四:
為加強我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理,貫徹落實新《食品安全法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。
一、食品及原料采購索證管理
索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及原料時,查驗產(chǎn)品是否符合相關衛(wèi)生法規(guī)或標準要求,查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。
購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。
(一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類
1、糧、油及其制品;
2、乳及其制品;
3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品;
4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;
5、豆制品;
6、醬腌菜類;
7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點類;
8、罐頭食品;
9、茶葉;
10、酒類;
11、調(diào)味品;
12、食品添加劑;
13、新資源食品、保健食品、營養(yǎng)強化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營養(yǎng)食品;
14、進口食品;
15、省級衛(wèi)生行政部門認為應該索證的其它食品及原料。
(二)采購食品索證的內(nèi)容
1、在采購食品及其原料時要向供應商索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單。
2、采購進口食品及其原料,應當索取由口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的化驗單(復印件)。
3、采購鮮(凍)肉類時,應當索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章,采購進口鮮(凍)肉類及其制品時,應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明(復印件)。
4、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,在索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單的同時還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》、《輻照食品批準證書》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》(復印件)。
5、采購嬰幼兒食品、特殊營養(yǎng)食品、營養(yǎng)強化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單外,還應當索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準文件(復印件)。
《湖南省采購食品索證管理辦法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料索取檢驗合格證或者化驗單時,銷售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗合格證或化驗單,也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗部門出具的化驗單,二者均屬有效證件。
(三)采購前應按以下要求對產(chǎn)品進行查驗
1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。
2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品,不得采購。
3、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明,采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內(nèi)容,并加蓋檢驗單位公章。
產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單不得進行涂改或偽造。
索取的產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單,由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行保管備查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)采購的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗報告單不符或因運輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求,導致采購的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異常情況時,應立即采取控制措施,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,不得擅自投放市場。
從固定供貨商或供貨基地采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
(四)采購時索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>
(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:(《食品安全法》第28條)
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質(zhì)期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、進貨查驗管理
必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度,審驗供貨商的經(jīng)營資格,驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識,并建立產(chǎn)品進貨臺賬,如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。進貨臺賬保存期限不得少于2年。
應當向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品,不得銷售。
三、臺賬記錄管理
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度,在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。
臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式見附件。
從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的,應留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺賬。
購物憑證及食品索證有關的資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
食品生產(chǎn)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。
餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬(格式)
單位或部門名稱:
進貨時間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一致驗收人
四、工作要求
1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動,充分運用先進的管理經(jīng)驗,規(guī)范內(nèi)部管理。
2、各分部要根據(jù)要求,建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專(兼)職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。
3、負責食品采購、索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。
4、各分部要健全食品采購進倉驗收制度,確定專人嚴格把好進貨驗收關,對相關證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得采購進倉。
5、各分部建立食品購銷臺賬的過程中,要根據(jù)實際情況突出重點,突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品的進貨臺賬建立和驗收把關。應當相對固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。
二
第9篇 食堂用餐管理規(guī)定辦法
食堂用餐管理規(guī)定怎么寫要擬定一套食堂的規(guī)定請看下面的食堂用餐管理規(guī)定范文吧!
食堂用餐管理規(guī)定【1】
1、自20**年3月1日起,有上班或加班的員工到食堂用餐一律免費。
2、公司提供免費用餐的范圍:在下午有上班的員工提供中餐,在晚上有上班的員工提供晚餐。
3、用餐員工必須服從人事行政部和食堂人員統(tǒng)一管理用餐,公司提供餐具,非食堂管理人員,不得擅自將餐具帶離食堂。
4、不到食堂用餐的員工,公司不給予餐費補貼。
5、需到食堂用餐的員工,必須在規(guī)定定餐時間內(nèi)在定餐機刷卡定餐。沒有刷卡定餐的員工如到食堂用餐,經(jīng)查實每餐扣款10元。
6、凡到食堂用餐的員工,必須在就餐機上刷卡,通過就餐機刷卡后才能用餐,刷卡不通過的,食堂不給予分餐。
7、新員工或未辦理用餐手續(xù)的員工,都必須到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。
8、員工到食堂用餐時,必須按先后順序排隊在就餐機刷卡打菜,每人每次只允許打一份菜,不得代他人刷卡或打菜,違者每次罰款10元。
9、員工沒有刷卡定餐和向食堂定餐的,食堂將沒有預備用餐份額。
10、分廠或工區(qū)人員需要到食堂用餐的,由所屬部門主管在規(guī)定訂餐時間內(nèi)與人事行政部辦理定餐卡等用餐手續(xù)。
11、員工刷卡定餐后,沒有到食堂用餐,每餐罰款10元,公司將在工資中按定餐次數(shù)扣除相應金額。
12、已刷卡定餐的員工,因公事需要離廠不到食堂用餐的,必須及時通知人事行政部向食堂取消用餐,否則每餐按10元計算。
13、已刷卡定餐的員工,因公司原因通知不用上班或加班的,沒有到食堂用餐的,必須有部門主管證實,員工不需要支付餐費。
14、員工通宵加班,第二天中餐需要用餐的,必須在當晚下班時刷卡定餐,如沒有刷卡定餐的,視為第二天中餐不在食堂用餐。如有特殊情況沒有定餐,必須經(jīng)公司同意,并到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。如辦理手續(xù)后,沒有到食堂用餐的,每餐罰款10元。
15、沒有上班或加班的員工,不能刷卡定餐,如有發(fā)現(xiàn),每餐按10元計算,并在工資中按用餐次數(shù)扣除相應餐費金額。
16、沒有上班或加班的員工,要到食堂用餐的,必須直接向食堂報餐,并用現(xiàn)金支付給食堂餐標。
17、有上班或加班的員工享有優(yōu)先用餐,沒有上班或加班的員工,必須等食堂先安排有定餐的員工的飯菜后,再安排給沒有定餐的員工,如果食堂沒有剩余的飯菜,沒有定餐的員工自行安排用餐。食堂將不會重新安排飯菜。
18、不能浪費飯菜,不能將吃剩余的飯菜倒在餐臺上,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
19、不隨地吐痰或亂丟食物等不良道德行為,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
20、不能有意或無意損壞食堂設施和餐具,如有損壞照價賠償。
21、員工辦理定餐就餐卡時不需收取費用,員工必須自行保管好定餐就餐卡,如有丟失,補卡時收取工本費10元。
22、員工未經(jīng)公司同意,不能將定餐就餐卡轉給他人使用,如私自將定餐就餐卡轉給他人使用的,每次用餐罰款20元,發(fā)生罰款的金額由持卡人負責支付。
23、員工在離職時必須將定餐就餐卡交還給人事行政部,如沒有交還的,將在工資中扣除費用金額10元。
24、員工未到就餐時間提前到食堂用餐的,視為早退取消全勤獎,并處罰每次10元。
三、辦理員工用餐須知
1、辦理用餐手續(xù)負責人:人事行政部 翁文全。
2、用餐地點:公司一樓食堂。
3、定餐時間:
中餐:上午9:30前。
晚餐:下午15:00前。
4、定餐地點:三樓前臺。
5、用餐時間:
中餐 12:00
晚餐 17:30
四、人事行政部將定期進行檢查,如果食堂人員或員工違反以上規(guī)定的,公司將做出處理或處罰。
五、本規(guī)定于20**年3月1日實施,20**年2月15日修訂。
美星服飾有限公司 人事行政部
20**年11月10日
食堂用餐管理規(guī)定【2】
每一個員工食堂對于規(guī)定時間內(nèi)的員工用餐時間,也要規(guī)定一些相關的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。
一、員工食堂每日供應午餐,時間為12:00-13:00,請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權給予相應處罰,情節(jié)嚴重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。
食堂用餐管理規(guī)定【3】
為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1.用餐時間:
早餐: 7:20 —— 7:50
午餐:12:00 —— 12:40
晚餐:17:30 —— 18:40
2.員工不得隨意進入廚房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。
3.公司食堂設有員工就餐登記板,員工在相應名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者,每次罰款10元。員工應按時就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應由本人提前通知食堂工作人員。否則,用餐時間以外,食堂不提供用餐。
4.就餐人員應文明就餐,禁止隨意走動。應在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺保持食堂、餐桌、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔。吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。
5.就餐人員應按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費,浪費飯菜罰款處理一次10元。
6.未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7.就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力,共同搞好食堂建設。
8.外來人員就餐除提前申請并獲批準外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,文明服務,用心調(diào)劑伙食,避免無為浪費,做到飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營養(yǎng)調(diào)劑均衡。
2、 嚴格遵守清洗消毒程序,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
3、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。
4、 加強防火、防盜、防毒相關知識和常識的學習應用,自覺養(yǎng)成用后隨手關閉液化氣總閥門和及時斷開用電設備電源的良好習慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
第10篇 食堂安全管理規(guī)定辦法
食堂安全管理規(guī)定,無論做什么安全都是很重要的,下面是小編帶來的食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀!
食堂安全管理規(guī)定【1】
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
2,食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。
平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。
采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。
電器、制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。
11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。
食堂安全管理規(guī)定【2】
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。
食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)貪腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
進銷貨臺帳制度
第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負責填寫《商品進貨臺帳》、《商品銷售臺帳》,督促銷售人員填好《銷售流水帳》,并按工商部門的要求裝訂成冊,建好檔案。
(上述兩套臺帳一式二份,一份本店存檔,一份送報工商部門,涉及商業(yè)秘密的名目不予報送)
第二條 《進貨臺帳》主要內(nèi)容有:
①進貨時間;
②商品名稱;
③商品規(guī)格;
④商品數(shù)量;
⑤商品來源(供貨單位、聯(lián)系電話);
⑥索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等)。
第三條 《銷售流水帳》主要內(nèi)容有:
①產(chǎn)品名稱;
②產(chǎn)品規(guī)格;
③產(chǎn)品數(shù)量;
④產(chǎn)品單價;
⑤銷售去向(購貨單位、聯(lián)系電話);
⑥售后服務記載;
⑦質(zhì)量跟蹤情況。
不合格食品退市管理制度
第一條 對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準,或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條 下列食品為不合格食品,應停止銷售,退出市場:
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
(八)假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認為是該知名商品的;
(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應立即下架停止銷售該食品,召回已售出的食品,并按有關規(guī)定進行處理。
第四條 本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售,退出市場,并向有關行政管理部門報告。
第五條 本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。
抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條 食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、準確、有效。
食品用具管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負責日常衛(wèi)生檢查工作,實行責任制,將衛(wèi)生任務進行分解,具體責任到人。
開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴處理制度
第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。
具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規(guī)定處理。
食堂安全管理規(guī)定【3】
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
第11篇 學校食堂管理規(guī)定模版
學校食堂管理規(guī)定【1】
為確保學校飲食衛(wèi)生安全,不斷提高師生生活質(zhì)量,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際,特制定學校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理,保本經(jīng)營,不贏利,一切為師生服務。
2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法,由總務處負責管理,食堂管理員專職監(jiān)督,經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位,不斷提高飯菜質(zhì)量,確保設施完好,嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理,對存在的問題絕不姑息遷就,一桿插到底,嚴肅處理,即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。
二、食堂管理機構
1、學校食堂管理領導小組
組長:校長
成員:副校長、總務主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。
職責:完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學校食堂膳食委員會
主任:總務主任
成員:政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責:定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會,評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管理員
職責:
(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;
(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;
(3)協(xié)助炊管人員體檢,辦理健康證;
(4)負責召開炊管人員會議,對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;
(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位;
(6)對原材料入庫進行核查驗收;
(7)核算飯菜基本價格;
(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;
(9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣;
(10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;
(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;
(12)負責對食堂帳務核算進行審查;
(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;
(14)負責協(xié)調(diào)相關工作;
(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;
(16)負責填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務承攬人員
職責:
(1)負責招聘廚師和炊事員;
(2)負責炊管人員體檢,辦理健康證;
(3)負責食品原料定點采購;
(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;
(5)負責食堂所有設施的管護維修;
(6)負責食品加工;
(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;
(8)負責食品加工、出售;
(9)負責食堂帳務核算;
(10)負責食堂工作日志填寫;
(11)負責師生基本開水供應。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘,待遇等同學校一般教師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘,簽定經(jīng)營協(xié)議,相關事項以本制度為準。
學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘,由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議,明確工資待遇和相應工作職責。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心,遵紀守法,遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全,炊事員應從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā),鞋子要穿得舒適,不準穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實,防止拌倒。
不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時,嚴格按照操作規(guī)程進行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。
炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服,不能留長發(fā),不能留指甲,衣服堅持每周洗一次,頭發(fā)堅持每周洗兩次,時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務工作,學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案,新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗,每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢,換發(fā)健康證。
學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督,炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營,必須立即離崗,當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。
等癥狀時,應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等。
每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證后方可參加工作,不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染病:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈,無傳染性后才能恢復工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓
食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃,在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習,待考核合格后上崗,建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔備查。
三、食堂管理基本規(guī)程
1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;
2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護;
3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行;
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;
5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執(zhí)行;
6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執(zhí)行;
7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執(zhí)行。
四、食堂管理責任
1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果,無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失,可享受與其他教職工相同的所有待遇,對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻,學校進行嘉獎,因玩忽職守、工作不負責任,導致食堂管理混亂,發(fā)生重大問題,管理員承擔相應法律責任,同時學校予以解聘。
2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金,繳納食堂設施使用折舊費。
3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果,無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設施無損失,學校退還保證金,同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權利,食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況,經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任,學?？哿P保證金,不得再繼續(xù)經(jīng)營。
學校食堂管理規(guī)定【2】
1. 認真參加政治學習和各種有關會議,不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務育人,牢固樹立為教學第一線服務的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。
3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。
上班時間不得擅離職守或作其他私事。
事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。
6. 全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進,空手出”。
7. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事。
8. 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風,對外
來客人更應主動熱情,服務周到。
學校食堂管理規(guī)定【3】
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心,遵紀守法,遵守職業(yè)道德;必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等),應立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時,不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
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第12篇 某單位食堂管理規(guī)定
單位食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總 則
第一條 目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。
第二條 制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條 管理職責
1. 行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。
2. 行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經(jīng)理
1. 負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條 后勤主管
1.負責對食堂的日常管理;
2.負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4.負責組織食堂每月的盤點;
5. 負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省。
第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);
2. 負責驗收采購人員所采購的物品;
3. 負責每日對飯菜的具體操作;
4. 負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗;
2. 負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3. 負責餐具的清洗、消毒;
4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條 清潔員
1. 負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條 食堂采購
1. 負責對食堂物資的采購。
第三章 細 則
第十條 食堂供餐標準
中餐: 元 晚餐: 元
其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份),晚餐由公司免費提供。
第十一條 食堂供餐時間:
1. 中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2. 晚餐:17:30——19:00
第十二條 食堂人員工作要求:
1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5. 下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:
1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第十四條 安全管理
1. 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6. 食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十五條 食堂用餐規(guī)定
1. 各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。
3. 公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條 食堂采購、領用和報銷:
1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2. 采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
單位食堂管理規(guī)定【2】
1. 經(jīng)院委會科主任聯(lián)席會議決定并授權,組建食堂管理委員會,食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等工作。
2. 實行按人頭定額核算,單位補助為主,個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標準暫定為5元,包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本,不含人工成本。
單位按3.5元/人次補助,個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份,饅頭一至兩個,稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐,當日值夜班者可預訂兩份。
3. 支付方式:以餐票為支付憑證,每張面值5元,職工支付1.5元/張購買,每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務科結算。
4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調(diào)料等)由食堂管理委員會經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應商,肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購,記賬后核算。
油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應符合市場行情,食堂管理委員會人員有權對價格、質(zhì)量、重量等進行監(jiān)督。食堂每月核算,核算結果公示,接受職工監(jiān)督。
5. 鼓勵食堂工作人員厲行節(jié)約,在保證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結余,可按結余款的20%計入個人獎勵。但每月結余不得超過總金額的10%。
原則上不允許超支,若超支,超支10%以內(nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。
6. 食堂工作人員應保證菜品新鮮衛(wèi)生,且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天,其他時間(含節(jié)假日)均應提供就餐服務。
7. 食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設立,所提供伙食需當日在崗職工在院內(nèi)食用,禁止帶出院外。
8. 楊勇負責每日統(tǒng)計就餐人數(shù),并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統(tǒng)計。
9. 本辦法自20**年1月1日起試行。
20**年12月31日
食堂管理委員會人員組成及職責
主任:張可華
成員:崔紅艷
高春蓉
陳 衛(wèi)
周 坤
楊 勇
食堂管理委員會所有組成人員均負有食堂日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等管理職責。
主任負責全面協(xié)調(diào),崔紅艷、高春蓉主要負責賬目、餐票、現(xiàn)金結算等工作,陳衛(wèi)主要負責食堂的日常管理,對價格、質(zhì)量、重量等進行監(jiān)督,周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作,楊勇主要負責統(tǒng)計就餐人數(shù),并每月匯總。
委員會聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員,對委員會工作進行監(jiān)督。
