第1篇 食堂衛(wèi)生管理制度-2

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

第2篇 某食堂承包衛(wèi)生管理制度

都說防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買人員收買各種食物時(shí),注重把好食物的質(zhì)量關(guān),要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時(shí)收拾。

五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃,堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時(shí)的次第,樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

第3篇 食堂衛(wèi)生管理制度5

食堂衛(wèi)生管理制度(五)

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生'五四制'

(一)由原料到成品實(shí)行'四不制度'

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實(shí)行'四隔離'

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實(shí)行'四過關(guān)'

1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用'四定'辦法

1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到'四勤'

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

第4篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第5篇 符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

第6篇 瀏陽一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。

2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。

3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

4、設(shè)有餐飲具存放柜。

二、衛(wèi)生管理

1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營(yíng)。

3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。

4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器，運(yùn)送學(xué)生用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。

5、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

7、要營(yíng)造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。

第7篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第8篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第9篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第10篇 食堂安全衛(wèi)生管理制度

1 范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。

3 術(shù)語定義及縮寫語

無

4 職責(zé)

4.1 各施工單位對(duì)本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。

4.2 監(jiān)理對(duì)各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。

5 管理內(nèi)容和方法

5.1 食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理要求

（1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

（2）采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

（3）進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。

（4）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

（5）盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。

（6）采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

（7）采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

5.2 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

（4）洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

（5）嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

（7）采購(gòu)各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；

（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。

5.3 餐具清洗消毒管理要求

（1）成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；

（2）各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；

（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；

（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

（5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。

（6）未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

（7）各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。

（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

5.4 加工操作管理要求

（1）操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

（2）烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。

（3）要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（7）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為150分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

（8）廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

5.5 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求

（1）食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

（2）配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。

（5）食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

（8）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（9）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6 檢查與考核

6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查。

6.2 檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核。

第11篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

第12篇 學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。

二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。