第1篇 廚師崗位工作職責(zé)

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴(kuò)大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,21世紀(jì)初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。**年10月2日,陜西楊運合先生設(shè)立“廚師節(jié)提案申請工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進(jìn)廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進(jìn)入實施游說階段。

崗位描述:

1、聽從廚師長安排,向廚師長負(fù)責(zé);

2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格:

1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

4、有廚師證者優(yōu)先。

第2篇 酒店廚師工作崗位職責(zé)

作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責(zé),供參考。

一、 在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、 了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

四、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

六、 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

七、 市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。

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第3篇 廚師長工作崗位職責(zé)

主要工作職責(zé)

[1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。

[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé),并負(fù)責(zé)對廚師長進(jìn)行評估和考核,根據(jù)其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。

[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系,監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核,并督促采購部按時購回。

[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作,檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求,檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,檢查處菜速度,對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作,負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

[8]審核部門考勤表,擬定獎金發(fā)放計劃,報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。

2、日常具體工作任務(wù)

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關(guān)工作。

[3]檢查早餐的開餐情況,加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

[7]根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

[10]根據(jù)例會要求,布置廚房工作。

[11]根據(jù)客情預(yù)測,檢查各項備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況,并及時通知餐廳。

[14]巡視開餐進(jìn)程,確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn),掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要親自烹制或監(jiān)督烹制,以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯(lián)系,及時處理客人對菜點的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有關(guān)方面的工作。

[18]安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

第4篇 上什廚師崗位工作職責(zé)

崗位名稱:上什廚師

直接上級:鮑魚主管

崗層職責(zé):

1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。

2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。

5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。

6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。

二

第5篇 會所廚師崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)公司自營的會所餐廳的運作;

2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。

第6篇 冷菜廚師崗位工作職責(zé)

1)協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。

2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識。

4)嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn);掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。

5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準(zhǔn)確的核算涼菜類制品的成本。

6)保證顧客用餐的滿意度。

第7篇 凍房廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：凍房廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：西廚領(lǐng)班

四、管理對象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé)：

1 ．根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3 ．負(fù)責(zé)雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。

6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8 ．正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持其完好清潔。

9 ．完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件：

1 ．工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已達(dá)三級西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

第8篇 選礦廠廚師崗位工作職責(zé)

責(zé)任人：

責(zé)任內(nèi)容：

1、 嚴(yán)格要求、科學(xué)管理，抓好炊事工作制度的落實，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。

2、 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。

5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)，保證每日食品、蔬菜新鮮。

7、 加工原料要先洗后切，切小切細(xì)，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。

8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應(yīng)集中倒放在泔水桶內(nèi)并當(dāng)日處理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十隨時做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。

11、 注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

第9篇 食堂廚師工作崗位職責(zé)

如想為食堂廚師制訂崗位職責(zé),大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責(zé),希望能為各位制度職責(zé)大全食堂廚師提供幫助。

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。

二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

第10篇 廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求

廚師工作職責(zé)

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。

崗位職責(zé)：

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

企業(yè)對廚師要求

以下內(nèi)容來自制度大全企業(yè)對廚師的職責(zé)要求

崗位職責(zé)及任職資格a

崗位職責(zé)：

1、年齡25-50周歲，男女不限；

2、中專以上學(xué)歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；

3、試用期為三個月，轉(zhuǎn)正次月可享受五險。

崗位職責(zé)及任職資格b

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。

崗位職責(zé)：

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

第11篇 凍房廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:凍房廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:西廚領(lǐng)班

四、管理對象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé):

1 .根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 .負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3 .負(fù)責(zé)雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4 .接收零點和宴會訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。

6 .定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7 .隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8 .正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持其完好清潔。

9 .完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件:

1 .工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 .具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3 .刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

4 .具有高中以上文化程度,已達(dá)三級西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

第12篇 廚師工作崗位職責(zé)

為了方便各位制度職責(zé)大全廚師,以下提供一則制度職責(zé)大全廚師崗位職責(zé),供參閱。

一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

第13篇 西廚副廚師長崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單

6.負(fù)責(zé)盤點及核算

7.協(xié)助廚師長制定菜單

8.負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作

9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

12.貨物的驗收與監(jiān)督

13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實廚師長指令

15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)

16.向廚師長負(fù)責(zé)

第14篇 西餐廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé):

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。

12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件:

1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權(quán)力:

1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。

第15篇 副廚師長崗位工作職責(zé)

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

第16篇 西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 ．負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。

11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12 ．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。

第17篇 廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容

廚師職位要求

1、 廚師的品行道德素質(zhì)

,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修

養(yǎng)。

作為一名社會主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品

德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點:一是全心全意為人

民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精

神;四是牢固的法制觀念。

2、 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,

作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適

口。

要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基

礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一

定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要

具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。

3、 廚師的身體素質(zhì)

俗話說:“老陰陽,少廚子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動,要成為一

名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不

僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大

的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚

師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、

油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這

種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要

反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)

務(wù)量大的時候,尤其不同。當(dāng)客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反

應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜

點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思

維、熟練的動作和充沛的精力。

廚師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。

第18篇 快餐店廚師長崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,對直營經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施。

5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務(wù)員的意見和建議。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

第19篇 學(xué)校食堂廚師崗位工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。

第20篇 餅房廚師長崗位工作職責(zé)

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

2、嚴(yán)格按照上崗制度,負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強(qiáng)對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。

4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況,實行預(yù)算管理,加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認(rèn)真落實餅房的各項工作。

5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

7、參與餅房的更新和改造,負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。